Покрокове приготування з фото:
Вуха - споконвічне російське блюдо, яке припаде кожному до душі. Хочу предствить рецепт юшки з сібас, рідкісної і подекуди занесеної в Червону книгу рибою. М'ясо сибаса дуже корисне, що не калорійне і якщо приготувати з душею, то вуха вийде справжнім делікатесом.
1. На першому етапі приготування юшки ми готуємо овочі: миємо й чистимо. Потім, корінь селери нарізаємо на 8 частин. Приблизно, розрізаємо цукіні на чотири частини. Беремо частину стебла цибулі-порею і також розрізаємо на 4 частини. Морква і стебло селери ріжемо навпіл.
2. Наступним кроком, готуємо рибу. Беремо рибку сибаса і виймаємо з неї тельбухи, також очищаємо від луски. Далі необхідно відокремити філе від кісток. Процедура проводиться ножем. Якщо знімаєте філе перший раз, то зробіть за зябрами надріз, потім ножем подденьте і відокремте м'ясо від кістки рухаючись від голови риби до хвоста, гарненько притискаючи рибу до дошки рукою. Скелети, які залишилися від риби промити водою.
3. Далі готуємо м'ясо риби: позбавляємо філе від плавників і очищаємо від решти кісток. Виймаємо спершу центральну кістку, для цього робимо в центрі поздовжній надріз, а нижні кістки зрізаємо разом з тонким шаром м'яса. В результаті у нас повинно вийти 4 шматки рибного філе без кісток.
4. Заливаємо в каструлю 3-4 літри води. Кладемо туди нарізані овочі, риб'ячі скелети, і трохи зелені (петрушку і кріп). При цьому залишаємо одну половинку моркви і трохи зелені.
5. Чекаємо поки вода закипить, потім зменшуємо вогонь і варимо юшку одну годину. Так як консистенція досить густа, то потрібно буде періодично НЕ помішувати юшку, а зачерпувати ополоником бульйон і поливати овочі, виступаючі зверху. Через годину, зняти бульйон з вогню, процідити через спеціальне сито Шиун і перелити в каструльку поменше.
6. Ставимо бульйон на вогонь, кладемо в нього філе сибаса і варимо 3-5 хвилин.
7. Частину, що залишилася петрушку, частину цибулі-порею, підлогу морквини нарізаємо і кладемо в бульйон, солимо за смаком і варимо ще 3 хвилини.
8. Розливаємо бульйон в тарілки, кладемо в нього сібас, можна ще присипати кропом і можна кликати гостей до столу!
