1-й день Рамадану
Перший день Рамадану Анна, яка одружена з іранцем, вирішила відзначити улюбленою стравою його матері - куркою, яку в сім'ї традиційно називають «ностальжи». Набравши польових квітів, Аня прикрасила ними вітальню - саме тут, а не в традиційній кухні, вона вирішила подати вечерю. Вони з чоловіком довго чекали настання цього місяця. І ось цілий день Аню не покидає відчуття свята.
Отже, курка «Ностальжі», зі слів нашої сьогоднішньої героїні. готується так:
Берете волоські горіхи, червоний сушений барбарис без кісточок, цибулю. Все це подрібнює. Обсмажуєте в олії до золотистого кольору цибулю, потім додаєте туди горіхи і барбарис і обсмажуємо всю цю суміш. Далі нею фаршіруете курячу тушку. (Треба розморозити її і покласти суміш туди, де зазвичай бувають тельбухи.) Закінчивши фарширувати, зшиваєте між собою краю отвору, щоб не висипалася начинка. Потім завертаєте і запікаєте в духовці.
Подавати на стіл цю смакоту Аня збирається з відвареним рисом.
2-й день Рамадану
Аліна - дружина вихідця з Афганістану. Весь Рамадан її чоловік вимагає, щоб вона готувала Олва. Вони одружені вже десять років, і перші три роки спільного життя чоловік намагався навчити її готувати цю страву сам, але нічого не виходило. Одного разу вони разом побували в Афганістані на Рамадан, і його мама показала свою невістку, як догодити гастрономічні побажання чоловіка в Священний місяць. З тих пір на столі цього міжнаціонального сімейства завжди Олва і ... салат «Олів'є», яке люблять і чоловік і дружина. За вісім років Олва пуштунських трохи обрусела, так як Аліна привнесла туди свої штрихи. Їх вона нам теж рассказала.Главное гідність страви - воно готується 15 хвилин. Отже ...
Спочатку треба порізати горіхи і покласти їх разом з родзинками на добре розігріту сковороду з киплячим вже там рослинним маслом. Швидко обсмажити. Потім засипати все це манною крупою, масла повинно бути достатньо, щоб воно вбралося в крупу і вона не була сухою. Додаємо туди кардамон.
Активно перемішуємо і обсмажуємо манку до коричневого кольору, потім додаємо цукровий пісок і ще деякий час обсмажуємо. Потім потроху додається вода - приблизно по 1 \ 3 склянки за раз. Важливо не давати суміші стати кашею. Весь час приготування те, що на сковороді, має виглядати приблизно як пісочне тісто. Як тільки вода випарується, додаємо ще. Коли ви пробуєте і не відчуваєте крупинок - страва готова.
Цукор кладуть все по-різному. Блюдо може бути як солодким - до чаю, так і несолодким, тобто основним. Можна готувати без родзинок, горіхів. У російській варіанті масло кладемо вершкове, замість води використовуємо молоко, а також можна додавати какао - буде шоколадна Олва. Ще Аліна пробувала замість горіхів і родзинок використовувати обсмажені банани і яблука. Теж було смачно. Фантазуйте в задоволення і радійте Рамадану.
3-й день Рамадану
Хадіджа сьогодні готує фарширований перець. Чим ближче осінь, тим більше її домочадці тяжіють до цієї страви. Його легкість і корисність спонукала домогосподарку з Омська зробити сьогодні це блюдо «цвяхом програми». Цю їжу вона готувати любить і вміє, тому ми вирішили розповісти вам з її слів, як зробити найсмачніший фарширований перець. А до нього Хадіжда планує подати багато фруктів, картоплю фрі і шарлотку. До речі, як швидко і смачно приготувати осінню королеву солодкого столу - шарлотку, нам обіцяла розповісти завтра Аміна. А сьогодні ми сподіваємося, що і на ваших столах буде фарширований красень.
Потрібно зрізати у перцю обидві верхівки і очистити від насіння нутрощі. Зрізані верхівки нарізати дрібними кубиками. Порізати цибулю і моркву, обсмажити на олії до золотистого кольору, потім додати туди порізані верхівки перцю і обсмажувати, поки не з'явиться золотава скоринка. Потім фарш змішується з вареним до напівготовності рисом, і цією начинкою заповнюється перець - так, щоб від краю залишався приблизно 1 см. З усіх боків перчик обсмажується на сковороді. Потім Хадіджа робить часниковий соус. Для цього вона змішує зі сметаною видавлений часник і дрібно нарізану зелень. Перед подачею до столу «засмажкою» з овочів кладеться зверху м'ясної начинки, а красень перчик поливається зверху часниковим соусом. І ось у вас на столі найсмачніший перець в світі. Приємного вам апетиту!
4-й день Рамадану
У Аміни невелика сім'я: вона і чоловік. Вони часто ходять в гості на іфтари і запрошують до себе своїх друзів і родичів, щоб разом розговітися після поста. Але сьогодні вони вирішили побути тільки вдвох. Дівчина вирішила зробити романтичний легку вечерю. Стіл планує прикрасити свічками і квітами. Рамадан - це привід для свята кожен день, вважає ця мусульманка.
Мама Аміни називала цей пиріг «шухер» через те, що якщо раптово прийшли гості, то на основі цього тесту можна зробити не тільки шарлотку, але і будь-який інший пиріг - змінивши начинку з додаванням того, що є в будинку. До речі, якщо ви їсте компанією більше чотирьох чоловік, то краще все-таки подвоїти кількість використовуваних продуктів.
Сподіваємося, що у Аміни з чоловіком сьогодні це слово французький романтичний іфтар. І вам, наші читачі, теж бажаємо приємних сімейних свят - в будні Рамадану.
5-й день Рамадану
Картопля фрі, помідори з сиром і Торт "Кабачок"
Наташа сьогодні готує іфтар для гостей - вони з чоловіком чекають на вечерю іншу сімейну пару. Бюджет сім'ї не дуже великий, але їй хочеться здивувати гостей чимось незвичайним і зробити так, щоб стіл не виглядав бідним. Тому вона зупинилася на картоплі фрі, помідорах з сиром і торті з кабачків.
Торт з кабачків зробити трохи складніше. Два невеликих кабачка треба натерти на крупній тертці. Потім додати туди 3 ст. ложки крохмалю, 2 яйця, посолити і поперчити за смаком. Додати борошна до густоти, але не дуже багато - так, щоб тісто стікало з ложки. Все перемішати, а потім формувати з цієї суміші товстенькі млинці і смажити на розпеченій сковороді. Скільки млинців - стільки буде шарів у торта.
Успіху і нехай ваш стіл на іфтар радує вас навіть в самому економному вигляді!
6-й день Рамадану
Авари Альбіна щовечора на іфтар готує аварский хинкал, т. К. В їхній родині без нього не обходиться жодне застілля. Горяни не бачать нормального вечері без цієї традиційної страви, а вже якщо гості прийшли - тут без хінкалі стіл просто неможливий. А гості до Альбіни ходять часто. Тому вона обрала для себе найпростіший спосіб приготування цієї страви. І про все розповіла нами.
Для того щоб приготувати самий-самий аварский хинкал, вам потрібно спочатку поставити варити м'ясо, а поки воно готується, зробити тісто. Альбіна робить тісто на кефірі, щоб хинкал був більш м'який і повітряний. У борошно потрібно додати соду негашене, сіль, кефір і змушують тісто. Воно повинно вийти однорідне, густе, м'яке, але при цьому відставати від рук.
З нього треба зробити квадратну ковбаску і різати на невеликі шматочки (приблизно 4х6 см). Потім в каструлю з м'ясом Альбіна кладе картоплю, а в окрему каструлю з киплячою водою додає сіль і опускає туди хинкал. Потрібно розуміти, що при варінні шматочки тіста збільшаться в розмірі, і залишити для цього в каструлі достатнє місце. До закипання варити із закритою кришкою, а коли закиплять - зменшити вогонь, зняти кришку, акуратно перемішати і варити 5 хв.
Дуже важливо не переварити їх, інакше вони стануть сірими. Щоб перевірити готовність, потрібно витягнути одну і на розрізі подивитися, щоб все тісто було проварено. Коли витягаєш тісто, потрібно обов'язково проколювати дерев'яною паличкою (зубочисткою) кожен шматочок, щоб вийшов пар. Подавати на стіл, виклавши на піднос, дістати з бульйону картопля, м'ясо і теж покласти поруч. Обов'язково приготувати соус: аджика або сметана з часником. Так само можна замість або разом з м'ясом подавати сушену ковбасу, курдюк або курку.
Навіть якщо ваші чоловіки зовсім горяни, і навіть не аварці - хинкал їм неодмінно повинен сподобатися. Удачі вам і приємного апетиту!
7-й день Рамадану
У Саїда сьогодні син перший раз дотримувався весь день пост. З цього приводу було вирішено запросити його друзів і зробити іфтар для дітей. Дітям планується накрити стіл в дитячій кімнаті, яка попередньо прикрашена кульками і гірляндами. Довго думала молода мама, чим нагодувати ораву діточок, і в підсумку зупинилася на кількох симпатичних варіантах і одному ситно.
Огірок миємо й ріжемо кільцями. Сир змішуємо зі сметаною, дрібно нарізаною зеленню, солимо. Чайною ложкою накладаємо сирну масу на огірки. Використовуючи редиску, можна оформити блюдо у вигляді зайчиків, вирізавши вушка з напівкіл редиски, а з маслин або буряка вирізати очки і носик.
Полуницю можна замінити і іншими ягодами, наприклад малиною, червоною або чорною смородиною.
Розм'якшити вершкове масло (2 ст. Ложки), розтерти з цукром (3 ст. Ложки). Сир (200 гр.) Додати до масла з цукром і добре перемішати. Потім необхідно додати яйце і потім манну крупу (3 ст. Ложки), слідом за нею борошно (3 ст. Ложки), все це добре перемішати. Тісто поставити в холодильник на 20-30 хвилин, щоб манка розбухла. Потім дістати його і обминути на стіл, посипати борошном. Тісто має вийти досить щільним, щоб лепілось. Готове тісто сформувати в ковбаску і нарізати з краю шматочками.
Варити отримані шматочки (галушки) потрібно в злегка підсоленій воді до тих пір, поки вони не спливуть (близько 5 хвилин).
Приготувати полуничний соус: ягоди розім'яти з цукром, використовуючи вилку, поставити на вогонь і довести до кипіння. Готові галушки змастити розтопленим вершковим маслом, викласти на тарілку і полити зверху полуничним соусом або сметаною.
Будь-яке м'ясо відварити, збити в блендері з додаванням бульйону і 1-2 перепелиних яєць, вилити на сковороду, додати вершкове масло і випарувати до стану суфле. Блюдо вийде дуже ніжним, як раз як люблять діти. А на гарнір можна відварити рис або зробити улюблену діточками картоплю фрі.
Саїда сподівається, що дитячий іфтар пройде вдало і інші діти теж надихнуться дотримуватися посту. Вам, дорогі наші читачі, ми теж хочемо побожних дітей і радісних дитячих іфтарів.
