У різдвяний святвечір на святковому столі обов'язково має бути кутя - традиційне різдвяне блюдо з пшениці - це найголовніше з страв на Різдво. Готувати його потрібно обов'язково, і починати вечерю Святвечора дозволено тільки скуштувавши куті. Як її робити, і який рецепт куті на Різдво віддати перевагу?
• РІЗДВЯНА КУТЯ АБО сочиво? В ЧОМУ РІЗНИЦЯ І ЩО ВИБРАТИ?
Кутя або кутя (як де прийнято називати) - це каша з пшениці з додаванням маку, родзинок і меду. З давніх-давен існує маса рецептів куті, і з рису і з перловки, але традиційна різдвяна кутя готується саме з пшениці. Крім святвечора, різдвяна кутя-сочиво також прийнято готувати на святкування Старого Нового року (на день святого Василя) і напередодні Водохреща.
Але чим відрізняється різдвяна кутя від сочиво? Насправді - це одне і те ж, але кутя об'єднує в собі масу різних рецептів на різні випадки життя (народження, святкування, похорон), і сочиво - просто один з рецептів, призначених саме для Святвечора, вечори напередодні Різдва.
Сочиво можна готувати з пшениці, а можна з ячменю, додаючи в нього мед і горіхи. За старих часів зерна на сочиво обробляли перед варінням, причому не дробили, а товкли для того, щоб злітала «шкірка». Зерна пшениці очищалися, потім замочували на кілька годин. Вариться пшениця довго - до п'яти годин. Власне і зараз нічого не змінилося.
• КУТЯ НА РІЗДВО: ЯК ЇЇ РОБИТИ?
За той час, поки вариться пшениця, приготуйте решту інгредієнтів, в залежності від того, який рецепт куті на Різдво ви плануєте робити. Наприклад, мед слід розтопити, інакше він буде в'язким, і перемішуватися різдвяна кутя сочиво буде погано. Замінити мед можна цукровим сиропом. А ось горіхи замінювати краще не варто, на думку фахівців. На склянку зерна потрібно грамів сто очищених волоських горіхів. Порубати їх дрібно і потріть качалкою. Горіхи при цьому виділяють масло, і різдвяна кутя сочиво від цього буде тільки смачніше. Іноді горіхи можуть гірчити, щоб це виправити, просто шуткують очищені половинки на сухій сковороді або в духовці. Мак необхідно промити, і залити окропом хвилин на 20-30, а потім злити воду і перетерти.
Традиційний, початковий рецепт куті на Різдво містить пшеницю, мед і мак. Але з часом рецепт трансформувався, і зараз в неї додають і інші інгредієнти - родзинки, сухофрукти або свіжі фрукти, і навіть труть шоколад. Ізюм та сухофрукти слід попередньо замочити, давши їм набрякнути і насититися. Шоколад бажано приготувати самостійно з кавових зерен або какао, без додавання масел та інших не пісних інгредієнтів.
Нерідко для приготування куті використовують замість пшениці інші крупи - перловку, рис або ячну крупу. Однак, кутя з рису - це більше блюдо для поминання, ніж для Різдва. Втім, будь-яких строгих обмежень з приводу рецептури немає, і різдвяна кутя з рису з шоколадом і яблуками ніяк не порушить багатовікову традицію.
Головне правило для різдвяного столу. а точніше Святвечора або Святвечора - це «бідність» страв. Тобто меню на Різдво має включати тільки елементарну, просту пісну їжу, без надмірностей, саме тому традиційна різдвяна кутя з пшениці ще носить назву «бідна кутя».
• Рецепт куті НА РІЗДВО
- КУТЯ НА РІЗДВО: РЕЦЕПТ №1
Даний рецепт куті є одним з класичних, тільки лише шоколад тут - данина сучасності. Щоб її приготувати, потрібні перелічені нижче інгредієнти.
Інгредієнти для різдвяної куті:
- 1. 2 ст. очищеної пшениці;
- 2. 1 ст. волоських горіхів;
- 3. 1 ст. маку;
- 4. 50 гр. родзинок;
- 5. 100 гр. бджолиного меду;
- 6. 50 гр. шоколаду чорного гіркого.
Пшеницю промийте і замочіть на кілька годин (бажано на всю ніч), а потім відваріть до готовності на середньому вогні. Мак промити, залийте окропом хвилин на 20-30, а потім злийте воду і перетріть. Для цих цілей зручно використовувати м'ясорубку, блендер або кавомолку. Горіхи подрібнити, і обсмажте до золотистого відтінку. Помийте, злегка розмочити і підсушіть, виклавши на одноразове кухонний рушник, або просто дайте можливість добре стекти воді. Якщо мед сильно в'язкий, розтопіть його на паровій бані.
Тепер викладайте в пшеничну кашу всі інгредієнти: мак, горіхи, мед, родзинки і тертий шоколад, і все перемішайте. Якщо шоколад не додавати, вийде традиційна різдвяна кутя сочиво. Якщо блюдо здається вам недостатньо солодким, можна додати трохи цукру.
- КУТЯ НА РІЗДВО: РЕЦЕПТ №2
Цей рецепт також близький до класичного, проте він трохи спрощений і в його склад додана ще і курага.
Інгредієнти для різдвяної куті:
- 1. пшенична крупа - 1 ст .;
- 2. волоські горіхи - 1 ст .;
- 3. курага - 10 шт .;
- 4. мак - 0,5 ст .;
- 5. родзинки - 0,5 ст .;
- 6. мед (бажано квітковий) - за смаком.
Промийте пшеничну крупу і залиште в холодній воді розмокати на 4-5 годин. Потім злийте воду і варіть пшеничну крупу на маленькому вогні в 2 склянках води до повної готовності - приблизно 1,5 години. Злегка підсолити для насиченості смаку. Готової каші дайте охолонути.
Перекладіть кашу в глибоку гарний посуд, приправте медом, додайте мак, горіхи, курагу, родзинки і обережно перемішайте. Врахуйте, що кутя з медом довго не зберігається, оскільки мед може заграти. Тому, готуючи кутю заздалегідь, краще додавайте мед перед самою подачею.
- КУТЯ НА РІЗДВО: РЕЦЕПТ №3
У деяких областях исконно русских земель (від слова Русь) вважається, що чим ваша кутя багатшими, тим щедрішим і багатшим буде весь майбутній рік. Тому кутя на Різдво може містити найрізноманітніші ягоди або фрукти, варення та інше. Щоб приготувати кутю з варенням з даного рецептом, запасіться нижченаведеними компонентами.
Інгредієнти для різдвяної куті з варенням:
- 1. пшениця - 2 ст .;
- 2. фрукти або ягоди з варення - 1 ст .;
- 3. мед бджолиний - 100 гр .;
- 4. сіль - за смаком.
Переберія і промийте пшеницю. Всипте пшеницю в киплячу воду, доведіть до кипіння, а потім відкиньте на сито і облийте холодною водою. Перекладіть пшеницю в каструлю, а краще глиняний горщик, знову залийте водою і доведіть до кипіння. Як тільки пшениця закипіла, щільно накрийте ємність кришкою і ставте нудитися в духовку, до повної готовності. Готову пшеницю остудіть.
Акуратно перемішайте пшеницю з медом, ягодами або фруктами з варення (можна взяти одночасно кілька видів ягід і фруктів, наприклад, полуничних ягід і шматочків яблук з варення). Якщо кутя вийшла аж надто густий і в'язкою, просто підлити в неї трохи кип'яченої води і подсластите за смаком.