Консервувати на зиму огірки можна різними способами, рецептів консервації велика кількість. Їх можна консервувати нарізаними, цілком, в салатах, є рецепт навіть варення з огірків. Але кожен з цих рецептів можна визначити або як засолювання огірків, або це буде рецепт маринованих огірків. Далі будуть дані два рецепта.
Засолка огірків разом з гірчицею надає огіркам цікавий смак, а крім того - це гарантія, що огірки не вибухнуть. Різні спеції, які ви можете додати в банки з огірками додадуть їм особливий аромат і смак.
Огірки мариновані - це консервація огірків з оцтом. Можна також маринувати огірки з додаванням лимонної кислоти. Вона також сприяє знищенню мікробів, через які розсіл каламутніє, а банки вибухають.
Консервування маринованих огірків з подвійною заливкою.
Такі огірки можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Для заготівлі необхідно вибрати хороші огірочки, банки потрібно ретельно простерилізувати, те ж саме стосується і кришок. Огірки вибирайте не великі, стежте за тим, щоб кінчики були ватними, а серединка була порожньою. Огірки треба добре промити. На дно банки викласти зелень, яку ви віддаєте перевагу, можна поєднувати будь-яку. Листя хрону, смородини, селера, петрушка, обов'язково кріп з "парасольками". Найголовніше - добре промити зелень. Відріжте у огірків кінчики і щільно укладіть в банки.
Дуже обережно залийте в банки окріп до самого верху. Накрийте кришкою і потримайте півгодини, потім злийте воду в каструлю, прокип'ятіть її з цукром і сіллю.
Сіль і цукор потрібно додати за обсягом банок, на кожен літр потрібно взяти столову ложку солі і 2/3 столової ложки цукру. Таким чином на трилітрову банку вам треба буде взяти три столові ложки солі і дві столові ложки цукру. Перед тим як заливати огірки маринадом, додайте в банки спеції - запашний перець горошок, гвоздику, часник, чорний перець горошком і так далі.
Деякі додають лавровий лист, але не більше одного листочка на банку. Коли маринад прокипить хвилин п'ять, зніміть його з вогню, додайте оцет з розрахунку на літр 1/3 чайної ложки оцту. Якщо ви будете зберігати огірки в квартирі, збільште кількість оцту до 1/3 столової ложки на літр. Потім можна закручувати кришки. Банки укутати в теплу ковдру і залишити до повного охолодження.
Готовими огірки будуть приблизно через місяць, якщо ви буде зберігати банки на антресолях, то перед вживанням огірків, банки варто потримати в холодильнику, тоді огірочки придбають особливий смак.
Огірки з гірчицею.
Вам буде потрібно: 10 кілограм огірків, кріп з парасольками, дві головки часнику, вишневі і дубове листя, а також листя чорної смородини, корінь і листя хріну, перець горошок, 350 грам солі, п'ять літрів води, 0,5 склянки сухої гірчиці, гіркий перець (якщо хочете).
Ретельно перебрати огірки, вимити їх і замочити в холодній воді на 5-6 годин. За цей час ви можете закип'ятити воду і дочекатися коли вона охолоне. Вимийте банки, зручніше солити огірки в трилітрових банках, але можна брати і літрові. Огірки і прянощі розподілити по банках. На дно покладіть зелень і часник, а зверху викладайте огірки, як можна щільніше один до одного, потім покладіть знову зелень і часник, потім знову огірки, і так чергувати до горлечка банки.
Тепер приготуйте розсіл з солі і кип'яченої води. Залийте огірки розсолом і в кожну банку додайте по столовій ложці гірчиці без гірки. Закривайте банки пластиковими кришками. Такі огірки зберігають у холодильнику або в погребі. Чи готові вони будуть вже через місяць.