Koptish.ru> Рецепти м'яса> Рецепти гарячого і холодного копчення качки
Качине м'ясо володіє незвичайним смаком і подобається навіть гурманам. Його готують різними способами: смажать, варять і навіть коптять. Саме останній варіант ми і розглянемо. Коптити птицю в домашніх умовах можна по-різному, і кожна людина може вибрати найбільш зручний для себе варіант. Головне, знати вдалі рецепти і не боятися експериментувати, адже тільки так вийде незвичайне і пікантне блюдо.
Підготовчі процедури і маринування
Починати потрібно з промивання дикої птиці. Можливо, її потрібно обскубати, якщо на поверхні є пір'я. Важливо вийняти всі нутрощі, а також кістки, включаючи маленькі. Після цього потрібно натерти сіллю і спеціями, а потім покласти в холодне місце на пару днів. При бажанні час можна скоротити до доби.
Без маринаду копчена качка не вийде такою смачною, якою вона могла б бути. Тому не слід пропускати цей етап. Інгредієнти можна використовувати різні, наприклад, підійде наступний рецепт.
- дика качка - 1 кг;
- цукор - чайна ложка;
- вода - 1 л;
- сіль - 100 г;
- спеції;
- лавровий лист - 4-5 шт.
У чисту воду потрібно покласти цукор, сіль, спеції, лавровий лист і саму качку. Все слід ретельно перемішати, накрити кришкою і помістити в холодильник на кілька днів. Бажано придавити м'ясо чимось важким, так воно буде краще маринуватися. Все це можна зробити в домашніх умовах.
Копчення качки рідким димом
Рідкий дим - зручне речовина, яке можна використовувати для додання інгредієнту копченого смаку. Купити його можна в продовольчих магазинах, вартість від 100 р. за флакон і вище. Він буде потрібно при створенні маринаду. Крім стандартних інгредієнтів, необхідно буде додати кілька столових ложок рідкого диму.
Копчення качки за допомогою рідкого диму
В цьому випадку рекомендується готувати шматочки в рукаві для запікання. Помістити їх потрібно в духовку, розігріту до 250 градусів. Залишити там приблизно на годину. Поласувати дикою качкою можна буде тоді, коли виділяється при надрізі рідина придбає прозорий колір. Цей рецепт найпростіший, і його можна без зусиль використовувати в домашніх умовах.
Приготування качки в коптильні на плиті
Копчена качка непогано готується як на природі, так і в домашніх умовах. Для другого варіанту можна скористатися газовою плитою. Буде потрібно придбати спеціальну коптильню для квартири. Вона може бути циліндричної форми або прямокутної. Головне, щоб була місткою.
Качку можна закоптити і в квартирі на плиті
Качатину, замариновану по вищеописаному рецептом, необхідно буде розмістити в коптильні. Після цього потрібно буде запалити вогонь на газовій плиті. Приготувати можна приблизно за 1-2 години. Головне, регулярно перевіряти продукт, щоб той не зіпсувався. Зустрічаються випадки, коли на підготовку йде всього 30-40 хвилин. Закоптити качку таким способом стане правильним рішенням, тому що вона не буде гірша за ту, яку робили на свіжому повітрі.
Холодний спосіб копчення
Для того, щоб отримати качку холодного копчення, потрібно також заздалегідь замаринувати птицю зі спеціями і сіллю. При бажанні можна додати лимонний сік. Щоб м'ясо вийшло м'яким, можна його попередньо відбити. Після цього його потрібно натерти спеціями і покласти під гніт на дві доби.
Після закінчення відведеного часу його потрібно коптити в спеціальному пристосуванні холодного копчення протягом 48 годин. При необхідності можна збільшити час. Температура приготування повинна бути не вище 30 градусів. Використовувати рекомендується дубові і кленові тріски. У підсумку можна буде поласувати дикою качкою холодного копчення.
Гарячий спосіб копчення качки на відкритому вогні в коптильні
Людям, які мають дачну ділянку або приватний двір біля будинку, сподобається качка гарячого копчення, зроблена на свіжому повітрі. Приготувати її можна буде в спеціальній коптильні. Для цього потрібно буде розвести багаття і поставити саме пристосування над ним (в якості підставки можна використовувати цеглу). Всередину потрібно буде прямо на решітки помістити заздалегідь замариноване м'ясо. Рецепт допускає те, що птах буде просто засолена без використання додаткових інгредієнтів.
Прочитати Як закоптити баранину в домашніх умовах
Щоб закоптити птицю, потрібно буде використовувати тріски (підійдуть дубові, яблучні і вільхові). Готуватися м'ясо під кришкою буде близько години, в деяких випадках довше. Рецепт вимагає, щоб нагрівання було середнім. Час від часу потрібно перевіряти, щоб все було нормально. Блюдо буде готове тоді, коли при надрізання буде текти прозорий сік, а не рожевий.
Качка гарячого копчення стане відмінним варіантом для святкового столу. Її можна вживати з овочами, зеленню і різними соусами. Бажано перед подачею дати її настоятися в холодильнику близько 6 годин. Тоді вона відмінно просочиться ароматами диму і стане найбільш смачною.