Борошно - 1 ст.л. Масло вершкове - 1 ст.л. Вершки 20% -ої жирності - 1 скл.
- Кількість порцій: 1
- Час приготування: 20 хвилин
Французький вершковий соус
Це базовий соус на основі вершків і борошна. Його використовують самостійно до багатьох страв або з іншими інгредієнтами. Жирність вершків повинна бути не більше 20%, інакше не вийде потрібної консистенції.
- На сухій сковороді підсмажте борошно до ледве помітного зміни кольору.
- Додайте масло і перемішайте.
- Влийте вершки, ще раз ретельно перемішайте.
- Додайте сіль, цукор і перець. Тримайте на маленькому вогні 2 хв.
- Перелийте суміш в блендер і збийте до однорідності.
Базовий вершковий соус готовий. На його основі можна приготувати часниковий, сирний, грибний, ванільний і багато інших варіанти. І подавати його можна практично до будь-яких страв, він підкреслить їх смак, зробить його більш ніжним і соковитим.
Французький соус «Бешамель»
Ще один знаменитий соус, який відноситься до базових. Для його приготування вам знадобиться:
- Борошно - 1/3 скл.
- Молоко - 300 мл.
- Масло вершкове - 1 ст.л.
- Олія - 1 ст.л.
- У сотейнику розтопіть вершкове масло.
- Влийте рослинне масло.
- Обсмажте борошно до золотистого відтінку.
- Влийте молоко, постійно перемішуючи.
- Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Базовий «Бешамель» готовий. Можете використовувати його для доповнення страв або зробити на його основі щось інше, наприклад сирний соус. Для цього додайте 1 м мускатного горіха, сіль, перець, чайну ложку часникового масла, дрібно натертий сир (2 ст.л.) і нарізану петрушку. Все перемішайте і дайте охолонути.
Соус «Велюте» на бульйоні
- Бульйон курячий - 0,5 л.
- Масло вершкове - 1 ст.л. з гіркою.
- Яєчний жовток - 1 шт.
- Борошно - 1 ст.л.
- Сметана - 3 ст.л.
- Перець і сіль за смаком.
- У сотейнику розтопіть масло, поступово всипте борошно, прогрійте її.
- Влийте курячий бульйон, ретельно перемішайте.
- Закип'ятіть і зніміть з вогню, дайте трохи охолонути.
- З'єднайте жовток і сметану, перемішайте до однорідності.
- Влийте суміш в бульйон з борошном, перемішайте.
Використовують "Велюте" при гасінні птиці, подають до м'ясних страв або готують на його основі інші соуси.