Рецепти французьких соусів, французький вершковий соус

Борошно - 1 ст.л. Масло вершкове - 1 ст.л. Вершки 20% -ої жирності - 1 скл.

  • Кількість порцій: 1
  • Час приготування: 20 хвилин

Французький вершковий соус

Це базовий соус на основі вершків і борошна. Його використовують самостійно до багатьох страв або з іншими інгредієнтами. Жирність вершків повинна бути не більше 20%, інакше не вийде потрібної консистенції.

  1. На сухій сковороді підсмажте борошно до ледве помітного зміни кольору.
  2. Додайте масло і перемішайте.
  3. Влийте вершки, ще раз ретельно перемішайте.
  4. Додайте сіль, цукор і перець. Тримайте на маленькому вогні 2 хв.
  5. Перелийте суміш в блендер і збийте до однорідності.

Базовий вершковий соус готовий. На його основі можна приготувати часниковий, сирний, грибний, ванільний і багато інших варіанти. І подавати його можна практично до будь-яких страв, він підкреслить їх смак, зробить його більш ніжним і соковитим.

Французький соус «Бешамель»

Ще один знаменитий соус, який відноситься до базових. Для його приготування вам знадобиться:

  • Борошно - 1/3 скл.
  • Молоко - 300 мл.
  • Масло вершкове - 1 ст.л.
  • Олія - ​​1 ст.л.
  1. У сотейнику розтопіть вершкове масло.
  2. Влийте рослинне масло.
  3. Обсмажте борошно до золотистого відтінку.
  4. Влийте молоко, постійно перемішуючи.
  5. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.

Базовий «Бешамель» готовий. Можете використовувати його для доповнення страв або зробити на його основі щось інше, наприклад сирний соус. Для цього додайте 1 м мускатного горіха, сіль, перець, чайну ложку часникового масла, дрібно натертий сир (2 ст.л.) і нарізану петрушку. Все перемішайте і дайте охолонути.

Соус «Велюте» на бульйоні

  • Бульйон курячий - 0,5 л.
  • Масло вершкове - 1 ст.л. з гіркою.
  • Яєчний жовток - 1 шт.
  • Борошно - 1 ст.л.
  • Сметана - 3 ст.л.
  • Перець і сіль за смаком.
  1. У сотейнику розтопіть масло, поступово всипте борошно, прогрійте її.
  2. Влийте курячий бульйон, ретельно перемішайте.
  3. Закип'ятіть і зніміть з вогню, дайте трохи охолонути.
  4. З'єднайте жовток і сметану, перемішайте до однорідності.
  5. Влийте суміш в бульйон з борошном, перемішайте.

Використовують "Велюте" при гасінні птиці, подають до м'ясних страв або готують на його основі інші соуси.

Схожі статті