Фламбіровать філе телятини
Напівфабрикат філе, 20 г вершкового масла, 30 мл. коньяку, гарнір, приправи - сіль, перець чорний.
Спиртівку запалюють і на неї ставлять сковорідку з олією. Коли масло розтопиться, кладуть філе для смаження і перевертають 1-2 рази. Окремо в розливальною ложці або турці нагрівають коньяк до займання і заливають їм філе. Розігрівають гарнір і додають до філе. Філе заливають отриманим соком і подають.
Фуа-гра з медової грушею під соусом кальвадос
Для приготування однієї порції: медова груша - 200 м фуа-гра - 150 г. яблуко - 40 м перець солодкий - 30 м кальвадос - 40 м бульйон м'ясний - 20 м масло вершкове - 20 г. сіль, перець - за смаком. Розрізати грушу поперек на кілька частин, попередньо видаливши серцевину, і на деякий час поставити в тепле місце. Дрібно нарізані яблука і солодкий перець обсмажити на розігрітій сковороді на вершковому маслі, додати Кальвадос і підпалити. Додати трохи бульйону, солі, перцю, вершкового масла. Обсмажити фуа-гра до готовності і викласти на кружечки груші у вигляді вежі. Полити соусом. При фламбирования страви алкогольний напій можна налити прямо на сковороду поверх обсмажуємо продукту і відразу запалити його, піднісши вогонь.
Млинці «Сюзет» з лісовими ягодами
Млинці - 2 шт. вершкове масло - 30 г. лікер Гран Марні - 20 м сік апельсиновий - 20 м вино червоне столове - 15 м крохмаль - 2 м ягоди свіжі - 40 м крем ванільний - 80 м На очах у гостей слід приготувати соус Ротте-грютце. У червоному столовому вині розвести крохмаль. В апельсиновий сік додати цукор, довести до кипіння, покласти ягоди, додати вино і кип'ятити протягом 5 хвилин. Млинці змастити кремом, загорнути в конвертики, розігріти на вершковому маслі, додати лікер і підпалити, викласти на десертну тарілку, полити соусом Ротте-грютце, прикрасити свіжими ягодами і м'ятою.
банани - 170 м цукрова пудра - 20 г. вершкове масло - 20 г. ром або коньяк - 40 мл. Розтоплене вершкове масло підігріти до незначної зміни кольору. Банан розрізати вздовж, обваляти в цукровій пудрі, можна - в товчених горіхах. Сковороду з бананами встановити на спиртівку, кілька разів перевертаючи банани. Коли вони стануть м'якими, зняти сковороду з спиртівки, запалити коньяк, що знаходиться в турці. Облити ними банани. Похитуючи сковороду, домогтися майже повного згоряння вилитого на банани спиртного. Швидко розкласти по тарілках, залити шоколадним соусом. Для фламбирования також прекрасно підходять ананаси, абрикоси, персики, яблука та інші фрукти.