style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-4496507883748531"
data-ad-slot = "1315944518"
data-ad-format = "auto">
«Зелений» борщ зі шпинатом
Причину всього цього я зрозуміла, коли побачила, який борщ насправді зазвичай називають «зеленим». І це було зовсім не те, що готувала моя мама. Я вже не кажу про смак, такOOOе і мені не дуже подобається. Моя мама завжди готувала томатну зажарку, а також дрібно шинкувати відварені яйця круто. Може бути такий вид мені більш звичний, але як показує досвід, яйце шматочками і томатна зажарка роблять борщ більш апетитним. Так що мій досвід показує, коли я пригощаю своїм борщем, то найчастіше чую: «Та це ж не зелений борщ ... хоча ні, зелений, тільки якийсь ... смачний».
Можливо, зараз хтось скаже, що то, що я називаю «зеленим», зовсім і не «зелений» борщ. Але в моєму списку назв рецептів «Зелений» борщ - це класичний борщ. тільки замість капусти використовується щавель, а також додається яйце. У пошуках відповіді на питання, скільки щавлю потрібно використовувати для «Зеленого» борщу. я знайшла відповідь - стільки, скільки ви б використовували капусти для звичайного борщу.
Але саме головна причина, чому я вирішила поділитися цим рецептом, чи не ця. Навіть в Україні я не купувала щавель. Це досить невибаглива багаторічна рослина легко вирощувати серед квітів на клумбі. Багато його не потрібно, достатньо кількох кущів, щоб і влітку приготувати борщик, і заготовити для зими. У штатах ж я ні разу не зустрічала щавель. Багато різної іншої зелені, з деякими я познайомилася тільки тут. А ось щавель - немає. І одного разу я дізналася, що щавель можна замінити шпинатом. А кислоту щавлю - лимонним соком. Шпинат можна використовувати як свіжий, так і заморожений, а лимонного соку - на смак, як сіль, додаємо і пробуємо. Ось такий виходить, може, і не зовсім «зелений» борщ. хоча немає «зелений», тільки дуже смачний :)
складові
м'ясна кісточка - 250-300 гр.
картопля - 2-3 шт. (Середніх розміру)
морква - 1 шт. (середнього розміру)
цибуля - 1 шт. (Невелика)
часник - 2-3 зубчики
помідори - 2-3 (середнього розміру), або томатний соус 1/2 ст.
шпинат - 200 гр.
яйце - 1 шт.
лимонний сік - 1-2 ч. л.
кориця, перець, сіль, петрушка - за смаком
приготування
Готуємо м'ясний бульйон. Борщ можна приготувати і на овочевому бульйоні, він вийде легше, але зате таке перше блюдо можна готувати і в пісні дні. Відварюємо невелику м'ясну кісточку в 1 літрі води близько години. Дуже важливо правильно зняти піну - безпосередньо перед закипанням, і як тільки закипить - зменшити температуру, щоб не дозволити бульйону сильно кипіти, інакше він вийде мутний з підвішеними пластівцями піни. Щоб приготувати овочевий бульйон, потрібно відварити в 1 літрі води набір овочів - невелику цибулину, середню моркву, невеликий солодкий перець, кілька гілочок петрушки і пару зубчиків часнику. Відварюємо хвилин 15, потім шумівкою дістаємо всі овочі і викидаємо. Цибулину можна повністю не очищати, тільки зняти верхні пошкоджені шари лушпиння. Тоді бульйон вийде золотистим.
Картоплю чистимо, ріжемо на кубики і відправляємо в не сильно киплячий бульйон. Моя мама найчастіше і яйця варила в цьому ж бульйоні. Яйця добре моєму, опускаємо в бульйон, через 5-6 хвилин дістаємо, охолоджуємо і очищаємо від шкаралупи. Вважається, що таким чином, кальцій з шкаралупи залишається в борщі, а не виливається з водою, в якій варилися яйця. Не буду стверджувати, чи правда це, але такий спосіб заощаджує час приготування. Нагадую, що яйця потрібно ретельно вимити перед варінням.
Готуємо заправку. Чистимо цибулю, часник, морква, перець, все шаткуємо соломкою, і обсмажити на олії пару хвилин, поки цибуля не стане прозорим. Помідори очищаємо від шкірки і плодоніжки, дрібно-дрібно шаткуємо і відправляємо на сковороду до овочів. Замість помідорів можна використовувати томатний соус або томатну пасту, розведену трохи бульйоном. Перемішуємо і тушкуємо до зменшення обсягу. Додаємо трохи кориці, сіль, перець, петрушку (якщо використовуємо суху).
До цього часу картопля зварилася. Відправляємо заправку в бульйон. Якщо використовуємо свіжий шпинат - моєму і дрібно ріжемо. Якщо заморожений - розморожуємо і зливаємо надлишки води. Відправляємо шпинат в бульйон, додаємо 1 ч. Л. лимонного соку (або трохи більше, якщо подобається покіслее), перемішуємо, даємо закипіти і вимикаємо. Яйця дрібно ріжемо, додаємо в борщ, накриваємо кришкою і даємо настоятися 5-10 хвилин. До цього моменту борщ трохи охолоне, буде приємніше є.
«Зелений» борщ завжди добре зберігається в холодильнику, і не втрачає смаку після розігрівання.