Зазвичай фореллю балують себе на свята або інші урочисті заходи. На шведських столах корпоративної вечірки теж можна спробувати таку рибу. Форель важко знайти в свіжому стані. Зазвичай вона заморожена або знаходиться у вакуумній плівці.
Ось в цьому і весь мінус. Ми точно не знаємо, якої свіжості форель нам запропонували виробники, тому що під вакуумної плівкою ховається все. Тому багато поєднують приємне справу з корисним і просто солять її. Завдяки цьому вона стає смачніше, набуває красивий відтінок і стає набагато корисніше, адже мікроби разом з засоленням знищуються.
Рецепт засолу форелі № 1.
Таким способом можна солити не тільки форель, але і оселедець. У прямокутний емальований лоток (НЕ алюмінієвий) наливають дві склянки окропу. Сюди додають півсклянки соняшникової олії. Для тих, кому подобається, нехай спробують зробити на оливковій олії. Але воно не додасть форелі той запах і присмак, якого потрібно досягти. Потім у воді і маслі розвести столову ложку солі без верху.
У кожного свій смак, тому маринад необхідно спробувати наскільки він солоний. Якщо все влаштовує, тоді додається 6 горошин запашного перцю, сушений кріп, чорний перець горошком і гвоздика. Для пряного посолу використовуються прянощі, в яких є кмин. Отже, додається сушений кріп, часник і інші приправи. Тепер лоток накриваємо кришкою і загортаємо в теплу ганчірку, щоб маринад швидко не охолов.
Переходимо до форелі. Рибу нарізають порційними шматочками. Розмір залежить тільки від фантазії кулінара. Складають в лоток так, щоб маринад трохи закривав рибу. Якщо його не вистачає, то додаєте склянку води, солі пів столової ложки, 3 горошини перцю. Бажано, щоб пропорції дотримувалися. Тепер риба знаходиться в гарячому маринаді. Ставиться на добу (можна прямо на столі). Через 24 години форель готова до вживання.
Рецепт засолу форелі № 2. (сухий)
Для цього нам знадобиться:
• Філе форелі
• Перець чорний горошком
• Кріп
• Сіль (на кілограм риби йде стакан солі)
• Цукор (трохи менше, ніж солі)
• Часник, розмарин сушений.
Розтирають запашний перець і нарізають кріп. У мисці перемішують кріп, перець, цукор і сіль. Додають сушений часник і розмарин. Для любителів прянощів можна і більше приправ. Половина такої суміші викладається на будь-яку плоску тарілку, а шматок форелі кладуть на цю масу шкіркою вниз. Зверху форель засипається решті приправою. Все потрібно акуратно підрівняти, щоб приправи повністю закривали рибу. Зверху тарілку загортають тонкої харчовою плівкою і ставлять в холодильник.
Через дванадцята година рибу потрібно дістати, перевернути її на інший бік, знову обмотати тарілку плівкою і поставити в холодильник. Там риба повинна простояти ще 12 годин для повного приготування. Після цього вона повністю придатна до вживання. З моменту початку засолу проходять всього добу. Це пояснюється тим, що риба соковита і швидко вбирає в себе сіль і аромат приправ.
Зайва рідина з риби піде. Її консистенція стане щільніше, а колір буде насиченим і яскравим. Перед тим, як подати форель на стіл, її очищають від солоної суміші. Для тих, кому не подобається сіль, можна промити рибу під проточною водою і злегка підсушити. Тепер вона не зіпсується. Форель нарізається і подається до столу разом з чорним хлібом, намазаним вершковим маслом.
С'ел.ру бажає Вам приємного апетиту!