Рецепт засолювання червоної риби в апельсинах
Багато хто знає, що засолити червону рибу можна і вдома, регулюючи за смаком і ступінь засолу і відтінки смаку. Пропоную рецепт засолювання червоної риби в апельсинах.
Для засолювання підійде будь-яка червона риба: сьомга, форель, кижуч. Спочатку її треба зняти з шкіри, розрізати уздовж хребта і вийняти остов, тобто обробити на філе. Іноді, коли дефіцит часу, я залишаю шкіру, тільки потім при нарізці на шматочки треба буде витратити трохи більше часу. Потім розрізати кожен шматок навпіл поперек. Вийде 4 великих шматка.
Тепер підготовлену рибу - помити і обсушити паперовим рушником. Тепер можна приготувати суміш з 2 столових ложок кам'яної солі грубого помелу і 1 столової ложки цукру. Змінюючи співвідношення солі і цукру можна отримувати різні смаки. Деякі вважають, що риба візьме стільки солі, скільки необхідно, однак різні сорти риби поводяться по-різному, і при надлишку солі в подальшому доведеться коригувати смак риби (про це теж розповім).
Тепер треба трохи натерти рибу цією сумішшю.
На дно ємності, де буде відбуватися весь процес (я користуюся звичайної скляної каструлею або, якщо вона зайнята, - емальованому мискою з кришкою) укладаємо розрізані на великі кружечки апельсини, потім присипаємо сольовою сумішшю і укладаємо рибу (шкірою вниз, якщо ви її не прибрали ), потім шар апельсинів і засипаємо сіллю, що залишилася.
Посуд з рибою потрібно закрити кришкою і поставити в прохолодне місце (холодильник, на балкон і ін.).
Через 3 дні - солона червона риба готова.
Якщо при експериментах з пропорціями солі і цукру, ви отримаєте пересолену рибу, то перед тим, як її нарізати на шматочки, покладіть її в молоко на 1 годину. Молоко візьме на себе зайву сіль. Наведений рецепт оптимально розрахований на 1 кг червоної риби, і така процедура не буде потрібно.
Смачного!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло