Алкогольний напій на основі шовковиці є улюбленим напоєм Закавказзя, саме тому багато його вважають візитною карткою цієї місцевості. Придбати його в магазині досить складно, до того ж вартість неймовірно велика, абсолютно не поступається за величиною хорошому коньяку або віскі. Ті, хто мають в розпорядженні шовковицю, або можуть її придбати, готують Тутівка в домашніх умовах. Рецепт Тутівка - самогону з шовковиці зовсім нескладний.
Що таке Тутівка?
Тутівка - це самогон, який має міцність 40 - 80%, який виробляють в Карабасі, Вірменії, Азербайджані на основі ягід шовковиці, які забродили. Після процесу витримки в бочках, які також виготовляють з тутового дерева, напій має зеленувато-жовтий колір і досить стійкий аромат трав. Тутівка вживається в якості десертного напою, її подають, як коньяк, в чистому вигляді або з додаванням кубиків льоду.
В якості закуски до Тутівка можуть йти рибні, м'ясні, мариновані або копчені страви.
На жаль, після збору шовковиці її слід відразу використовувати, так як ягоди після трьох днів починають псуватися. Ідеально переробляти ягоди відразу після збору.
Рецепт браги, отриманої з шовковиці
компоненти
- 10 кг шовковиці;
- 10 л води ;.
- 3 кг (можна менше) цукру.
Приготування справжньою Тутівка засновано без використання цукру, тому що ягода сама по собі сахаристая і містить його до 18%. З цього виходить, що, використовуючи 10 кг шовковиці, можна отримати 2 літри якісного самогону. Додавання додаткової порції цукру призводить до збільшення виходу самогону (приблизно в два рази), але при цьому аромат трохи губиться. У зв'язку з цим кожен вирішує, що для нього важливіше: більша кількість самогону або меншу кількість з сильним і приємним ароматом.
Технологічний процес
- Шовковицю не миють, а відразу тиснуть руками. На поверхні ягід існують дикі дріжджі, тому мити ягоди не можна. Дикі дріжджі дозволяють проходити процесу бродіння в нормальному режимі. Якщо кількість диких дріжджів недостатньо, то роблять закваску, щоб запобігти загибелі сусла.
- Розчавлену шовковицю поміщають в ємність, засипають в неї цукор і заливають теплою водою близько 25 - 30 градусів, все розмішують.
- На горлечко ємності встановлюють гідрозатвор, переносять ємність в темне приміщення з підтримуваної температурою 18 - 24 градуси. Кожен день обов'язково сусло розмішують, щоб збивати піднімається «шапку» з мезги. Через 25 днів брага значно світлішає, у неї з'являється гіркота в смаку, на дні проглядається осад, піна зникає.
- Брагу акуратно знімають з осаду і заливають в перегінний куб. м'якоть шовковиці не повинна потрапити в нього, тому що в результаті нагрівання вона почне підгоряти і псувати смак.
- У процесі перегонки обов'язково відокремлюють фракції. Перші 150 мл збирають в окремий посуд, вживати такий самогон не можна, можна тільки використовувати його для технічних цілей. Наступні дози самогону збирають, поки його міцність не знизиться до 40 градусів. Отриманий самогон відстоюють протягом трьох днів в приміщенні з низькою температурою і без світла.
- Для отримання не просто самогону з шовковиці, а справжньою Тутівка, його витримують мінімум півроку, а краще рік в бочках з тутового дерева (в крайньому випадку, в бочках з іншого дерева, але з додаванням тутової деревини всередину).
Якщо є хоча б найменша можливість скористатися рецептом Тутівка і приготувати самогон з шовковиці, то це слід обов'язково зробити, щоб відчути, наскільки такий напій унікальний і цікавий.