«Тон» в перекладі з японської - свинина, «Кацу» - японізірованное скорочення європейського cotlet - котлета.
У японських рецептах часто присутня саке або мирин. Самі ж японці часто адаптують свої страви під смак європейців чи американців. Якщо ви не належите до тонким знавцям японської кухні, замість саке можете взяти горілку, а мирин замініть білим вином або хересом. Смак страви не погіршиться.
Покроковий фото рецепт Тонкацу - відбивна по-японськи
Ретельно відбити шматочки м'яса, обваляти їх у борошні, вмочити в збите яйце, рясно обваляти в сухарях. М'ясо не потрібно солити і перчити!
Налити в сковороду стільки масла, щоб тонкацу при обсмажуванні була покрита маслом. Розігріти масло приблизно до 160-170 градусів. Обережно опустити в нього відбивні і обсмажити до коричневої скоринки, перевернути. Процес обсмажування тонкацу триває приблизно 5-6 хвилин.
Звичайний гарнір до тонкацу - капуста, в поєднанні з якою м'ясо краще засвоюється. Капусту дуже дрібно нашаткувати, залити окропом і витримати під кришкою 5-10 хвилин. Така капуста буде хрусткою і дуже своєрідною на смак. Потім капусту відкинути на друшляк.
Приготувати соус до тонкацу, змішавши кетчуп, гострий соєвий соус і біле вино, довести до кипіння і охолодити. Якщо немає гострого соєвого соусу, додати за смаком червоного гострого і чорного перцю в звичайний соєвий соус.
