Не завжди є можливість купити готову солону червону рибу, як в вагу, так і у вакуумній упаковці. Однак, з цієї ситуації є вихід - засолити рибу самостійно, в домашніх умовах. Як це зробити? Та дуже просто! Вашій увазі представлений універсальний рецепт засолу червоної риби. Це може бути горбуша, форель, лосось або кета.
Складність полягає в обробленні риби, тому що цілком її рідко солять. Потрібно буде правильно рибу почистити, видалити плавники, хребет і при бажанні зняти шкірку. У даній статті представлений рецепт сухої засолювання горбуші в домашніх умовах. Чому «сухий»? Солити горбушу будемо без приготування маринаду, використовуючи тільки цукор і сіль.
- Горбуша - 1-1,5 кг.
- Сіль - 3 ст. ложки
- Цукор - 2 ст. ложки.
Як обробити і засолити рибу горбушу в домашніх умовах (сухий посол)
Свіжу горбушу не варто повністю розморожувати. Обробляти найкраще підмерзлу рибу, так як вона менше піддається деформації і не розвалюється.
Очищаємо горбушу від луски.
Відрізаємо голову. Її можна залишити на вуха.
Розпорюють черево і видаляємо всі нутрощі.
Робимо надріз по спинці. Можна видалити плавники, але я це роблю в процесі зняття шкури.
Якщо ви вирішили філе горбуші засолити на шкірці, то тоді за допомогою ножиць видаляємо плавники.
Руками, за допомогою великого ножа відокремлюємо м'ясо від шкірки. Якщо на ній залишається риба, то її зрізаємо і продовжуємо відокремлювати. Робимо це акуратно, не поспішаючи.
Хвіст я відрізала, так як його солити не будемо. У хвості багато прожилок і кісток, тому його відправимо на вуха разом з головою.
Таким же чином поступаємо з другою стороною.
Горбушу очистили від шкури, тепер відділимо від хребта. Робити це потрібно руками, так як ними краще відчуваються кістки.
Хребет відокремили. Філе з горбуші готове.
Приступимо до послові горбуші.
У тарілці змішуємо 3 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру.
Солити будемо в контейнері для харчових продуктів. Якщо немає контейнера під розмір філе, то можна його розділити на шматочки поменше. А до то-то відразу солить рибу шматочками.
Дно контейнера засипаємо нашої сумішшю з солі з цукром.
Викладаємо перший шматок філе. Його також обсипаємо і накриваємо другим шаром.
Другий шматок зверху засипаємо сумішшю і закриваємо контейнер кришкою.
Відправляємо рибу солитися в холодильник. Через 1 добу горбуша вже буде готова. Ріжемо на шматочки і подаємо до столу.
Поділіться статтею в соц. мережах:
Вам також може бути цікаво:- Смачні салати з червоною рибою: 6 рецептів
- Консервуємо річкову рибу в томатному соусі на зиму
- Маринований оселедець в томатному соусі
Дякую за докладну інструкцію! У мене є досвід по засолюванні оселедця, зараз буде проведений експеримент із горбушей. Хоча, якщо чесно, шкода горбушу на засолювання. Вона в смаженому вигляді «пальчики оближеш».