Стіфадо - це кролик або свинина і обов'язково цибулю-шалот. Звичайним цибулею замінити, звичайно, можна, але це не є так смачно і незвичайно.
Стіфадо - традиційне грецьке блюдо. Це тушковане в томатному соусі м'ясо (зазвичай кролик, рідше - нарізана середніми шматками яловичина) з великою кількістю маленьких головок цибулі-шалот. Шалот - незмінна складова стіфадо, в процесі приготування він повинен залишатися цілим.
Кролик стіфадо - рецепт дієтичний. М'ясо кролика біле, ніжне, надзвичайно корисне і смачне. Воно містить мало холестерину, мало калорій і рекомендується для дієтичного харчування. При регулярному вживанні кролятини в їжу регулюється обмін жирів і білків.
Інгредієнти для рецепта
Для приготування стіфадо з кролика нам знадобиться:
- кролик - 1 штука,
- цибуля шалот (якщо немає, припустимо маленький ріпчаста цибуля) - 1 кг,
- протерті помідори - 1 чашка,
- томатна паста - 2 ст. ложки,
- вино червоне несолодке - 1/2 чашки,
- цукор - ½ ч. ложки,
- лавровий лист - 2 штуки,
- часник -2 зубчики,
- кориця - 1 паличка,
- сіль, перець мелений.
- оцет -1/2 склянки,
- сіль,
- розмарин - 1 ч. ложка сухого або пару листочків свіжого,
- лавровий лист 2 штуки,
- часник - 2 штуки,
- перець горошок - 4 штуки.
Як приготувати стіфадо з кролика
-
З вечора порубаного шматками кролика замочуємо в маринаді. У воду додаємо оцет, порізану кільцями цибулину, порізану часточками часник, лавровий лист, сіль, перець, розмарин (за бажанням).
У мисці з холодною водою замочуємо на 20 хвилин цибулю, щоб він легше очищався, і нам не довелося плакати при його очищенні.
Очищаємо цибулини від лушпиння. Дуже важливо його правильно очистити. Голівки не розрізаємо глибоко, а тільки її перший верхній шар. Відокремлюємо його разом з лушпинням, якщо випадково прорізали глибше - краще зняти і цей шар. Цибулини повинні залишатися цілими, без порізів. інакше вони розваляться при варінні.
Підсмажуємо цибулю в розігрітій олії з двома зубчиками часнику розчавленого. Викладаємо в тарілку.
У цьому ж маслі підсмажуємо шматки обсушеного паперовим рушником кролика до золотистого кольору.
Додаємо червоне несолодке вино. смажимо ще 5 хвилин до випарювання алкоголю. Потім додаємо воду, трохи цукру, сіль, перець, корицю, протерті помідори і томатну пасту. Варимо 20 хвилин на маленькому вогні.
Додаємо цибулю, якщо рідини замало - додаємо ще трохи гарячої води. Її повинно бути стільки, щоб вона ледь покривала м'ясо з цибулею.
Варимо ще 30 хвилин в закритій посудині. Потім знімаємо кришку і варимо ще 10 хвилин до загустіння соусу. Бажано стіфадо перемішувати, щоб не пошкодити ніжні головки цибулі. При необхідності каструлю встряхиваем пару раз. Знімаємо з вогню, викладаємо в глибоке блюдо і подаємо на стіл.
Кролика стіфадо гарнірують смаженою картоплею, пюре або рисом. З'їдати чи ні цибуля шалот - вирішуйте самі, свій сік він вже віддав м'яса.
Рецепт стіфадо можна приготувати і в утятніце в духовці. Подібним же чином готується і яловичина стіфадо. Смачного!
