В рамках італійського місяці неможливо пройти стороною знаменитий соус Болоньєзе. Мабуть, він найвідоміший у нас, і навіть ті, хто не особливо цікавиться кухнею - чув хоч раз це заповітне слово.
Однак, тут є велика помилка. Багато асоціюють Болоньєзе з рідким томатним соусом до пасти.
Насправді ж класичний болоньєзе - це ні що інше, як рагу. Ви бачили де-небудь рідке рагу?) Правильний соус досить однорідний і на перший погляд сухий, однак варто почати його змішувати з пастою і соус розкривається. Паста насичується стійким ароматом і смаком соусу, чудовий танець починається.
Для початку готуємо овочі. Дрібно нарізаємо цибулю, селеру і моркву (я натер).
Далі в сотейнику на оливковій олії обсмажуємо овочі. Спершу цибулю, через хвилину селера, через ще 2 - морква.
Ця трійця має ітяльянское назву соффріто, а на французькому - Мірпуа. Використовується в інших соусах, супах та інших стравах.
Приступаємо до м'ясної частини. Мяся беремо навпіл (свинина і яловичина). Велика помилка, коли додають фарш до овочів і обсмажують його там. Для багатого сильного смаку потрібно карамелізований м'ясо, іншими словами підсмажити до скоринки. Фаршг добре розминаємо лопаткою, щоб не було великих грудок м'яса.
Спочатку м'ясо буде гаситися у власному соку. Поступово ви почуєте, що воно вже не побульківать, а смажиться. Не потрібно спалювати м'ясо, лише трохи підрум'янити, ось так:
Саме час готувати пасту.
правило 1110
Італійське правило варіння пасти називають коротко 1110. Легко запам'ятати і важливо слідувати - на кожні 100 грам пасти готується 1 літр окропу і 10 грам солі. Далі готуєте за рекомендаціями на упаковці.
Поки паста вариться змішуємо м'ясо з овочами, додаємо наші помідори з соком і варимо на повільному вогні хвилин сорок-годину. У класичному рецепти рагу готується до 4-6 годин, але ми не буде настільки педантичні) У самому кінці додаєте часник.
Ні в якому разі не варто змішувати соус з пастою одразу. Краще робити це вже в тарілці, так смачніше!
- Паста - 300 гр.
- Цибуля - 1 шт.
- Селера - 1 стебло
- Морква - 1 шт.
- Фарш яловичий - 200 гр.
- Фарш свинячий - 200 гр.
- Томати в соку - 1 банка.
- Часник - 3 зубчики
Перед тим, як зважувати мед для рецепта, змастіть чашку / ложку маслом. Після цього мед легко виллється повністю і швидко.
У рецепті говорять взяти яйця кімнатної температури? Немає необхідності готуватися до цього за кілька годин. Просто опустіть холодну яйце в чашу з теплою водою. Досить швидко вона дасть йому кімнатну температуру.
Шукаєте місце, де поставити чашу з дріжджовим тестом, щоб воно піднялося краще? Увімкніть духовку на 180 градусів, через 3 хвилини вимкніть духовку і поставте в неї чашу з тестом. Тепло буде відмінно сприяти зростанню тесту.
Щоб песто був яскравіше і зеленішою, опустіть базилік в окріп на 30 секунд, а потім в крижану ванну. Далі все за рецептом. Ви здивуєтеся, якого приємного кольору буде песто навіть в пасті.
Якщо під рукою не виявилося тростинного цукру, змішайте чашку звичайного зі столовою ложкою патоки, добре перемішайте і вуаля!
Виявляється ніж старше яйце, тим простіше його буде чистити після варіння. Якщо любите варені яйця - просто відкладайте кілька від кожної нової покупки саме для цих цілей. А свіжіші використовуйте в випічці або для омлетів.
Якщо готуєте десерти з дітьми, налийте трохи жирних вершків в банку, щільно закрийте і нехай дитина трясе банку, як йому подобається, хвилин 5. Вийде м'який, але міцний крем.
Щоб швидко приготувати заморожений горошок, насипте його в сито / друшляк і потримайте під струменем гарячої води. Через пару хвилин його можна додавати в салати, різотто і пасти.
Чи помічали, що домашнє морозиво через пару днів в морозилці покривається кристалами льоду? Спробуйте замінити скляну форму на пластикову. Швидше за все справа в тому, що скло остигає швидше, ніж морозиво всередині, створюючи температурний дисбаланс.
Якщо в рецепті потрібно створити пар в духовці, зазвичай кажуть - поставте на нижню полицю чашу з водою. Замість цього візьміть форму для капкейков і наповніть кожну клітинку водою. З такою формою управлятися набагато простіше, ви нічого не розіллєте і не обпалитеся.
З обрізків коржів завжди можна зробити невеликі тістечка в склянках, не треба викидати їх.
Завжди, коли для випічки використовуєте дуже рідке тісто або начинку - заливайте їх в форму, яка вже встановлена в духовку (трохи висуньте деко або решітку назовні). Так ви точно нічого не проллєте, поки будете нести форму до духовки.
Коли готуєте пасту з соусами, завжди хочеться отримати поменше брудного посуду. Замість використання друшляка просто прикладіть до каструлі великий ніж. Він відмінно дасть злити воду, стримуючи пасту. Особливо дієво, коли готуєте всього 2-3 порції.
Заведіть великий пакетик з замочком. Складайте в нього залишки овочів і зберігайте в морозилці. Коли накопичиться пристойно, у великій каструлі доведіть воду до кипіння, покладіть всі овочі з пакету і варіть півтори години. Процідіть і отримаєте відмінний домашній бульйон.
Найчистіше і простий спосіб вийняти насіння з граната - розріжте його навпіл, покладіть кожну половинку в пакет з замочком. Покладіть пакет на долоню так, щоб половинка лежала на ній плоскою стороною. З кожним ударом дерев'яною ложкою ви будете отримувати відокремлені насіння. А завдяки пакету, все навколо стане святим.
Зберігайте банани окремо від усіх інших продуктів. Вони виділяють речовини, що сприяють швидкому псуванню продуктів, а крім того іноді вони неприємно ароматизують хлібо-булочні вироби.
Щоб швидше довести вершкове масло до кімнатної температури, розріжте його на невеликі кубики і розкладіть їх на тарілці, ніж велика поверхню масла буде взаємодіяти з теплим повітрям, тим швидше воно нагріється.
Простий спосіб очистити мікрохвильову піч. У чашку налийте воду до половини, розріжте лимон, вичавіть сік в чашу і киньте половинки туди ж. Грійте на максимальній потужності 3 хвилини. Дайте постояти ще 5 хвилин, а потім відкрийте кришку і паперовими рушниками протріть стінки всередині, вся грязь відмінно змиється.
Іноді ми перетримуємо коржі в духовці. Не переживайте, просто зріжте підгорілі частини, а потім змастіть корж простим сиропом - він поверне йому вологість і аромат, а якщо зробити такий сироп заздалегідь і ароматизувати його травами і спеціями - буде ще смачніше.
Знаєте, як просто почистити чашу блендера після використання? Налийте в неї теплої води і додайте пару крапель мила, накрийте кришкою і збивайте 30 секунд. Пар і мило зроблять всю брудну роботу.
Чи помічали, що на другий день паста підсушується, коли гріє в мікрохвильовці? А спробуйте її злегка пропарити - додайте пару ложок води / бульйону в тарілку, а зверху накрийте спеціальною кришкою-куполом або просто харчовою плівкою. Далі все як завжди.
Ніщо так не розділяє людей, як смак, і не об'єднує, як апетит.
Мені подобається надихати людей. Якщо, відкривши мій блог, Ви захотіли щось приготувати, поїхати в подорож або змінити життя, значить, мета досягнута!
Це блог про хороших рецептах з покроковими фото, про секрети і кулінарних трюках, цікавих книгах і потрібних інструментах, подорожах, фотографії і не тільки.
Евеліна Хромченко: «Розбираючи гардероб, жінка насправді планує свою ...
Харчування при діабеті Цукровий діабет - розповсюджене ендокринне захворювання, обумовлене ...
Меню на кожен день правильне харчування Правильним харчуванням можна назвати ...
Макіяж для азіатських очей. From Asia with love Моделі азіатської ...
Головна сторінка> Матеріали журналу> Чомучка> «Чому діти ...