У нашій родині ця риба завжди подавалася до столу солоної, з року в рік. Тому, коли приїхав до мами в гості, я почула "зараз оселедця погашу", була шокована. Перша прийшла в голову думка - батьки стали шанувальниками корейської кухні)
Але все виявилося набагато простіше: гасять свіжу оселедець. Причому рецепт до банальності простий, а виходить таке смакота, що просто пальчики оближеш. Можливо, для когось це блюдо давно не нове, і сама ідея використовувати свіжу оселедець очевидна. Але для мене і мого оточення це стало кулінарним відкриттям) Так що вирішила поділитися ним і з вами.
Для приготування знадобляться 2-3 рибних тушки, велику цибулину, рослинне масло, пару лаврових листочків, сіль і перець (мелений і кілька горошин). Звичайно, свіжий продукт завжди краще, але в маленькому місті таку оселедець знайти складно, так що свежемороженная теж підійде. Момент, на який обов'язково варто звернути увагу: щоб шкурка була без пошкоджень. Якщо ви не змогли знайти оселедець, її можна замінити скумбрією. Але в останньої сильніше специфічний запах і присмак, так що оселедець все-таки краще.
Отже, рибу очищаємо від нутрощів, відокремлюємо голови і гарненько промиваємо. Потім розрізаємо тушки на шматочки середньої товщини. Цибулю ріжемо півкільцями. У каструлю з товстим дном наливаємо рослинного масла. Масла завжди додаю «на око», так щоб на півсантиметра від денця було. Але це блюдо я зазвичай готую в невеликих ємностях. Крім того, тут ще й як кому подобається: чим більше масла, тим риба вийде соковитіше і ніжніше. Але і жирніше, природно теж. А якщо зовсім мало додавати - смак страви втрачається.
Коли масло нагрілося, додаємо в нього цибулю і горошини перцю. Зверху викладаємо оселедець. Накриваємо кришкою і залишаємо на середньому вогні на пару хвилин. Потім солимо, додаємо лавровий лист і заправляємо меленим перцем за смаком. Додаємо трішки води і залишаємо гаситися на повільному вогні десь на годину-півтори. Можна і довше, якщо ви хочете, щоб і кісточки стали м'якими, як в консервах. Періодично потрібно доливати воду, але по чуть-чуть, щоб риба не варилася, а саме протушіваем. Перемішувати не варто, інакше ваша оселедець перетвориться в рибний фарш.
Дуже добре поєднується з картопляним пюре і відвареним рисом. Причому сама тушкована оселедець хороша і в теплом, і в холодному вигляді.
Варіантів цього рецепта виявилося безліч. На сайті у Нати котяка бачила варіант цього рецепта, але в пароварці. Багато її страви мені дуже подобаються, але ось оселедець припала до смаку саме в тушкованому, а не пареному вигляді. Причому саме такий варіант, з найпростішими інгредієнтами, найкраще підкреслює смак риби. Якщо ви до цих пір пробували тільки солону оселедець - обов'язково спробуйте її та тушкованою.