Давайте поговоримо про крупах, зокрема, про сирої вівсяній крупі і вівсяних пластівцях. Сира вівсянка по своїй пі-щевой цінності займає пер-ше місце серед інших круп за вмістом легкозасвоюваних білків і жиру. Що стосується толокна (продукту переробки сирої вівсянки), то, хоча воно і проходить водно-теплову та фер-ментатівную обробку (мучуся-ня в спеціальних чанах в ті-чення 5-6 годин), все одно в ньому зберігається 15 відсотків цінних білків , 7 відсотків жиру, до складу якого входить лецитин. Толокно можна ис-користувати для випікання ола-дій, млинців.
Ми звикли і до геркулесу (вівсяним пластівців), і до кукурудзяних пластівців, хоча ставлення до цих продуктів двоїсте. З одного сторо-ни, дієтологи визнають, що обробка, якій піддають-ся зерна при виготовленні пластівців, вбиває в них значи-тельное кількість живильник-них речовин, а з іншого - цей продукт рекомендується як дієтичний, легкозасвоюваний. Якщо замочувати пластівці злаків приблизно на 12 годин, то мож-но вживати їх у сирому ві-де, що все-таки краще. Лікар з Цюріха Бірхер-Беннер будує на основі розмочених вівсяних пластівців свою лікувальну дієту:
Рецепти лікувальної дієти на основі сирої вівсянки (вівсяних пластівців)
Одну - дві столові ложки пластівців, два-три подрібнених яблука, сік половини лимона, одну ст. ложку згущеного молока або краще меду.
Одну - дві столові ложки пластівців, жменю мелених горіхів, одну-дві моркви або жменю чорносливу, одну столову ложку згущеного молока або краще меду.
Відомий американський лікар Аліса Чейз також вихваляє страви з круп злаків, сирої вівсянки. Вона вважає, що вони «зберігаючи-ють вагу» і що «високотемпера-турна обробка полегшує пе-реваріваніе зернових». Але, попереджає Аліса Чейз, ні-коли пластівці злаків не можна їсти з молоком (білками!), Цукром і необхідно ретельно їх пере-жевивать, інакше від цієї їжі буде тільки шкода.
Інша справа, якщо їх поєднувати з фруктами, медом і, звичайно, вживати тільки в розмоченому вигляді (як радить і Бірхер-Беннер). Оскільки ці видатні дієтологи-натуропати вилікуй-ли безліч людей від самих різних хвороб (в тому числі, за допомогою харчування), то можна прийняти на віру їх ре-комендації. Все сказане від-носиться, наприклад, і до куку-рузним пластівців, які тепер все рідше і рідше з'являються у продажу. Їх їдять з вершками, медом, ретельно пережовуючи.
Відомий ще один загально-оз-доровітельний рецепт
Сироїд часто використовують сиру вівсянку (геркулес). Правда, деякі рецепти ка-жутся химерними, але любопит-но, що самі пластівці виступають в них скоріше як приправа, а не як основна їжа.
Рецепт мюслі з сирої вівсянки і фруктів
«МЮССЛІ» З ЯБЛУК і ЯГОД. Для приготування мюслі 1 столову ложку Герко-лісу (сирих вівсяних пластівців) замочувати в чверті склянки води 10 -12 годин. Ко-ли він набубнявіє, натерти в нього 150 грам кисло-солодких яблук (одне велике, наприклад), розміщені-вая масу в міру изготовле-ня, щоб вона не потемніла. Потім додати 1 столову лож-ку меду, сік половини лимона або половину столової ложки журавлини-ного соку і 10-15 грам подрібнених горіхів. Якщо мед густий, розвести його водою. Замість меду в мюслі можна покласти 20 грам вершків, вмес-то свіжих яблук - будь-які яго-ди або різні сухофрукти.
Рецепт з сирої вівсянки «Щасливе ранок»
Взяти 20-30 грам вершків, жирністю не більше 20 відсотків, і змішати з будь-якими ягодами, об'ємом близько склянки. Суміш ретельно придушити ложкою, після чого додати 2-3 столових ложки «геркулесу» (вівсяних пластівців). Ще можна додати трошки кориці. Після того як «геркулес» розм'якне від ягідного соку і вершків (приблизно через 30 хвилин), можна приступати до сніданку. І навіть якщо в цей день буде хмарно з проясненнями, у вас все одно з'явиться сонячний настрій.
Яблучний рецепт з сирої вівсянки
Натерти на крупній тертці два середніх за розміром яблука, додати дві столові ложки геркулесу (вівсяних пластівців), туди ж -слегка подрібнених горіхів, найбільш бажаних овсянкоедом (волоський, фундук, мигдаль та ін.). Залити все чвертю склянки не дуже жирних вершків. Почекати, поки розм'якне «геркулес», це приблизно 30 хвилин. Все, можна подавати до столу.
Рецепт літнього сніданку
Покриваємо дно досить глибокої тарілки тон-ким шаром геркулесу (вівсяних пластівців), зверху викладаємо шар предварпітельно пригнічених соч-них ягід. Є через 30 хвилин, коли пластівці розм'якнуть. Якщо ягоди не досить соковиті і не дають швидко розм'якнути «геркулесу», додайте вершків або молока. Для смаку можна підсипати подрібнених горіхів.
Рецепт з сирої вівсянки «Прекрасний сад гесперид»
Потерти на крупній тертці два середніх за розміром яблука, в отриману кашку додати дві столові ложки НЕ зацукрованого меду, десять ядер волоських горіхів, чайну ложку лимонного соку, половину жмені родзинок і, нарешті, 4 столових ложки геркулесу (вівсяних пластівців). Все ретельно перемішати і з отриманої суміші - вона повинна вийти досить густою - скачати кульки, обсипати їх товченої вівсяним борошном і можна подавати до столу.
Їсти ці яблучні «гесперіди» слід з молоком. Для тих, кому не знайоме слово «гесперіди», пояснимо, що це німфи з грецької міфології, берегині золотих яблук на крайньому заході - звідси і яблука в рецепті.
Підіб'ємо підсумки: використовуючи інформацію І. Литвиної ми, крім досить цікавих і оригінальних рецептів з сирої вівсянки, навіть мають у своїй назві богинь з грецької міфології, знаємо тепер і, звичайно, активно використовуємо «овсяночний» рецепт мюслі.
Особливу увагу читача RecipeHealth.ru хочеться звернути на рядки, в яких - заклик ніколи не їсти пластівці злаків з молоком (тобто з білками) і цукром. І на рядки про ретельному пережовуванні приготованих пластівців, інакше від цього буде шкода, а не користь. Якщо з другим твердженням досить легко погодитися, то не заливати пластівці молоком, коли ти робив це регулярно і протягом багатьох років - вельми складно. Ймовірно, варто почитати додаткову літературу про поєднання вуглеводів і білкової їжі, а також статті про сироїдіння.