Меренга, простіше кажучи, - це ласощі, приготоване з білків і цукру, які спочатку збиваються разом, а потім запікаються. Пропоную найсмачніші рецепти приготування меренги в домашніх умовах.
Відразу ж зазначу: якщо є час, то краще випікати меренги при низькій температурі близько 100 градусів, протягом більшого часу, ніж зазначено в рецепті, щоб вони не потріскалися.
Щоб зробити кольорові меренги, використовуйте харчовий барвник
- 4 яєчних білка
- 250 г цукру
- 1 чайна ложка есенції ванілі
- 1 чайна ложка лимонного соку
- 2 чайні ложки кукурудзяного борошна
- 475 мл збитих вершків
- 6 ківі, очищені і нарізані
Час приготування: тридцять хвилин;
Час випікання: одна година
- Заздалегідь нагрівайте духовку до 150 C / Газовий знак 2. Вирівняйте деко з випічкою. Намалюйте коло на 23 см (9 дюймів) на пергаменті.
- У великій мисці збивати яєчні білки до того часу, поки вони не будуть жорсткими, але не сухими. Збивати до густої консистенції. Поступово додавайте цукор, по 1 столовій ложці за один раз, добре збиваючи білки після кожного додавання. Сильно збиті яєчні білки втрачають свій обсяг, якщо в них потрапляють «сторонні» інгредієнти. Будьте абсолютно впевнені, що будь-якої жир або яєчний жовток не потраплять в білки.
- Потихеньку додайте в суміш, не припиняючи збивання, ваніль, сік лимона і борошно.
- Викладіть суміш всередині кола, намальованого на пергаменті. Працюючи з центру, розподіліть суміш у напрямку до зовнішнього краю, злегка підніміть краю пергаменту. Це повинно залишити невелике заглиблення в центрі.
- Випікати 1 годину.
- Зніміть пергамент і помістіть меренгу на плоску тарілку сервіровки. Заповніть центр меренги збитими вершками, підсолодженими при бажанні. Найкраще збиті вершки поєднуються з скибочками фруктів ківі.
- будь-який тісто
- 200 г цукру
- 2 столові ложки борошна
- 3 столові ложки кукурудзяного борошна
- 1/4 чайна ложка солі
- 350 мл води
- 2 лимона, великі і стиглі
- 30 г масла
- 4 яєчних жовтки, збитих
- 4 яєчних білка
- 75 г цукрової пудри
Час приготування: тридцять хвилин.
Час випікання: десять хвилин плюс для випічки пирога.
Додатковий час: десять хвилин.
- Нагрійте духовку до 180 C / Газ 4.
- Зробіть будь-тісто, яке вмієте.
- Щоб зробити лимонну начинку, в середній каструлі збийте разом 200 г цукру, борошна, кукурудзяного борошна і солі. Перемішати в воді, лимонному соці і лимонної цедрі. Приготуйте на середньому вогні, часто перемішуючи, поки суміш не дійде до кипіння. Додайте масло.
- Помістіть яєчні жовтки в маленьку миску і поступово збивайте в 100 мл гарячої суміші цукру. Потім змішайте суміш яєчного жовтка з залишилася сумішшю цукру. Доведіть до кипіння і продовжуйте готувати, постійно помішуючи до товщини. Зніміть з вогню.
- Викладіть тісто у форму і спечіть пиріг.
- Вийміть пиріг з духовки і дайте йому охолонути.
- Залийте начинку на тісто.
- Зробимо меренгу. у великій скляній або металевій чаші збивайте яєчні білки до пінистого стану. Додайте цукор поступово і продовжуйте хлист, поки не утворюються жорсткі піки. Розмазуйте безе поверх пирога, запечатуючи краю.
- Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці протягом 10 хвилин або до того часу, поки безе НЕ буде золотисто-коричневим. Для досягнення найкращих результатів, охолодіть до кімнатної температури, а потім охолодіть в холодильнику перед подачею на стіл.
- 3 яєчні білки
- 1/8 чайна ложка винного оцту
- 1/2 чайної ложки екстракту ванілі
- 125 г цукру
- 1 столова ложка какао-порошку (хорошої якості)
- 50 г шоколадної стружки
Час приготування: 10 хвилин;
Час випікання: 30 хвилин
- Розігрійте духовку до позначки 150 C / Газ 2. Злегка змастіть і витріть деко папером для випічки.
- З'єднайте яєчні білки, винний оцет і ваніль. Збивайте, поки білки не утворюють м'які піки. Повільно додати цукор, поки не з'являться жорсткі піки і суміш не стає глянсовою. Викладіть суміш на какао і шоколадну стружку.
- Чайною ложкою перекладіть суміш разом з какао або шоколадом на змащене маслом деко. Випекти протягом 25-30 хвилин.
Цитрусовий пиріг - меренга
- 150 г простого печива
- 1 яйце, злегка збите
- Терта цедра і сік 1 великого лимона
- Терта цедра і сік 1 великого лайма
- Сік одного великого апельсина
- 45 г (1 1/2 унції) кукурудзяної муки
- 2 великих яєчних жовтки
- 75 г (2 1/2 унції) цукру
- 3 великих яєчних білка
- 85 г (3 унції) цукрової пудри
Час приготування: сорок хвилин;
Час випікання: тридцять хвилин
- Нагріти духовку до 180 ° C (350 ° F, відмітка газу 4). Щоб зробити гірку, покладіть печиво в поліетиленовий мішок і роздушіть качалкою. Додайте в миску для змішування, потім додайте яйце і перемішайте до повного змочування крихт.
- Помістіть суміш з бісквіту в злегка змащену маслом форму, олов'яну (якщо хочете). Використовуючи задню частину ложки, натисніть на крихти рівномірно по низу і з боків. Випікати протягом семи - десяти хвилин або до того часу, поки суміш не буде твердою. Залиште на охолодження для приготування начинки.
- Змішайте лимон і лимонну цедру і сік з апельсиновим соком в теплостійкою мисці. Перемішайте суміш в кукурудзяній муці, щоб зробити гладку пасту. Налийте півстакана води в суміш соку, постійно помішуючи, потім повертайтеся до каструлі. Перемішуйте на повільному вогні в каструлі до того часу, поки сік не досягне кипіння. Зменшіть вогонь, часто помішуючи, протягом 1 хвилини.
- Зніміть каструлю з вогню і поставте її остигати.
- Тим часом, змішайте яєчні жовтки і цукор в маленькій мисці. Додайте трохи гарячої цитрусової суміші, помішуючи, потім перемішайте її в залишилася сумішшю цитрусових до повного комбінування. Влийте в приготований бісквіт.
- Щоб зробити верхівку безе, яєчні білки повинні бути збиті до того часу, поки вони не будуть жорсткими. Поступово збивайте їх в цукрі, щоб зробити густі блискучі меренги.
- Покладіть меренги зверху на цитрусову начинку, щоб покрити її рівномірно, привабливо закручуючи її.
- Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці протягом приблизно п'ятнадцяти хвилин або до того часу, поки меренги НЕ будуть золотисто-коричневими.
- Залиште пиріг охолонути перед тим, як подати на стіл.