Мене навчила одна жінка просто і швидко. Шаткую капусту з морквою, напихаю в трилітрову банку, ущільнюючи гойдалкою або кулаком (я кулаком), зверху ложу столову ложку солі з верхом і дві їдальні ложки цукру, заливаю кип'яченою охолодженою водою (а буває і просто колодязної водою), ставлю на пару днів в тепле місце, на кухні і потім відправляю в льох. Через кілька днів капуста готова. І її не потрібно проколювати, щоб вуглекислий газ виходив. А якщо ви перетираєте її, і вона у власній соку кваситиметься, тоді її потрібно періодично протикати, щоб капуста не гірчить. Але мій спосіб найзручніший, і капуста смачна. Цієї осені я заквасити капусту з морквою, з буряком і салатним перцем, з кожен овочем окремо. З морквою і буряком майже з'їли. Спробуйте, швидко і смачно.
Загалом моя проблема що я у власному соку заквасити. і не протикали протягом трьох днів) - 2 роки тому
Напевно Ви рано припинили процес приготування.
Переконайтеся, що капуста дала досить соку, чи достатньо солі, іноді кладеш відповідно до рецепту, а солі не відчувається в повній мірі як хотілося б.
Гірчить вона у вас тому, що не закінчився процес, капуста виділяє газ-подібний метану і його потрібно випускати не один раз в день, до готовності. На поверхні соку перестають стрибати зайці-це бульбашки так називають.
Капусту можна не заважати, а проколювати зворотною стороною довгою дерев'яної ложки або паличкою, якщо її немає, то можна довгою виделкою або ножем. Але краще все таки дерев'яною. Після закінчення засолювання капусти її краще тримати на балконі, в холодильнику вона буде заражати всі продукти спертим неприємним специфічним запахом.
Та ніби все навколо говорять що трьох днів досить. Я і заквасити її. При чому сусідці вистачило і такої кількості часу для смачної капусти. Соку було явно досить, я ще добре пом'яла, принаймні заливало всю капусту. Сіль в саму міру, морква природно. Тільки от щодо дерев'яних паличок сама дізналася не так давно, і почала протикати капусту шпажками) Може через гвоздики. Кинула прочитавши рецепт - 2 роки тому
якщо вважаєте готова, спробуйте із запашним соняшниковою олією і цибулею кільцями, коли не заправлений -Буває несмачно.
а з гвоздикою не всі люблять. вона пряний смак додає. Краще з лавровим листом і перцем горошком. - 2 роки тому
Квашена капуста може гірчити з різних причин. Можливо квасили капусту не пізніше спеціальних сортів, зараз є в продажу капуста, яка призначена для тривалого зберігання, у неї дуже товсті листи і вона дуже щільна. Можливо поклали недостатньо солі, її треба 2-2,5. % Від ваги капусти, моркви 5%. Можливо погано йшов процес бродіння, потрібна температура в приміщенні 18 -22 градуси. Капусту при бродінні треба протикати, щоб випустити газ, може з'явитися гіркоту через те, що капуста не протикали. Капусту треба квасити після того, як її трохи прихопить морозець, тоді в ній більше цукрів і процес бродіння йде краще.
Тиждень тому зробила все за класичним рецептом. У трьох літрову банку напхала, утрамбувати, перед цим перетерла з сіллю і поставила в тепло, періодично проколюючи. Через три дні розсіл капусти перетворився в слиз і довелося викидати. Кинулася в інтернет дізнаватися що не так зробила, але так і не отримала чіткої відповіді. Начебто треба квасити на зростаючу місяць, по понеділках, вівторках і четвергах. Тепер чекаю понеділок і зростаючу місяць, буду пробувати. Але мені здається справа в сорті капусти, треба брати тільки зимові сорти, а у мене була капуста упереміш з літньою, швидше за все в цьому справа.
Ось такий невдалий досвід.
Щоб капуста вийшла потрібно дотримуватися правила:
1.Квасіть в молодика або на зростаючому місяці.
2. Для квашення використовувати тільки звичайну сіль, йодована не підійде.
3.Капусту вибирати тільки зимові сорти, пружні, хрусткі і соковиті листя. Якщо зелені м'які і тонкі листя, то не вийде. Якщо взяти не той сорт капусти, може скиснути, з'явиться огидний запах, слиз.
Найімовірніше у вас не закінчився процес бродіння, ви рано поставили в холодильник, тому гірчить. Випускати гази потрібно починати відразу, як тільки капуста почала бродити, кілька разів на день.