Мабуть, немає такої людини, яка б не любила поласувати копченою рибкою. Але далеко не всі мають коптильні або можуть в будь-яку хвилину збігати в найближчий супермаркет за смачним делікатесом. Тому спосіб копчення риби без коптильні - це не тільки цінне рецепт, але і задоволення від того, що в будь-який час ви зможете закоптити саме ту рибку, яку любите, і насолодитися разом з друзями плодами свого кулінарного мистецтва.
Крім того, копчена риба має безліч корисних якостей. Наприклад, копчення забезпечує хорошу консервацію, а дим, яким обробляються продукти при копченні, володіє високими бактерицидними властивостями - тому ніяких мікробів і гельмінтів в копченої риби бути не може.
А то, що в процесі копчення риба не наповнюється додатковим жиром (як при смаженні) або водою (як при варінні), що не пересолює і не обробляється кислотами - все це робить її практично натуральним природним продуктом, очевидно корисним для здоров'я.
І ще - при копченні справжнім димом від деревини (в коптильні) в рибу проникають летючі канцерогенні речовини. Тому в харчовій промисловості був створений нешкідливий «рідкий дим», обробка яким повністю позбавлена шкідливих канцерогенів, але дає смак і запах копченого продукту.
Скумбрія гарячого копчення
Рецепт скумбрії гарячого копчення (на сковорідці)
Даний рецепт гарний тим, що не вимагає навіть «рідкого диму» - знадобиться лише сковорідка з товстим дном і харчова фольга. Отже: скумбрію випатрати, відрізати голову, хвіст і плавники, промити в холодній воді. Змішати 2 ст.л. солі і 1 ст.л. цукру, добре пересипати тушки скумбрії сумішшю.
Загорнути рибу в целофановий пакет і заховати в холодильник на 10-12 годин (можна на ніч). Вранці рибу обмити і покласти в глибоку ємність. Залити соєвим соусом і дати промаринуватися протягом 1 години. Змішати рис, чай, корицю і 2 столові ложки цукру.
Рецепт оселедця холодного копчення
Копчення з рідким димом дозволяє в домашніх умовах зробити чудову рибу, смаком не відрізняється від приготовленої в коптильні. Рецепт сподобається тим, хто вважає за краще здоровий спосіб життя. Для цього рецепта використана морожена оселедець - ви ж можете взяти будь-який інший сорт великої риби.
Оселедець холодного копчення
Оселедець розморозити при кімнатній температурі, випатрати і добре промити в холодній воді. Лушпиння цибулі промити в холодній воді, залити 1 л окропу і варити 5 хвилин на маленькому вогні. Процідити, лушпиння викинути, а коричневий цибульний відвар використовувати для приготування маринаду.
Додати в гарячий відвар сіль і цукор, розмішати до повного розчинення. Почекати поки охолоне і влити туди «рідкий дим». Оселедця викласти в глибоку емальовану ємність і залити маринадом. Покласти гніт і поставити в холодне місце (підвал, холодильник) на 48 годин.
Перевертати рибу потрібно кожні 12 годин. Через 48 годин рибу дістати, добре обмити холодною водою, обтерти паперовими рушниками і дати підсохнути при кімнатній температурі протягом 3-4 годин. Шкурка оселедця повинна заблестеть характерним блиском.
Рецепт мойви холодного копчення
За допомогою «рідкого диму» можна закоптити не тільки велику рибу, а й дрібниця, яка подобається багатьом, як закуска до пива. Для цього підійде свіжоморожена мойва, салака або шпроти. До слова, для копчення знадобиться 3-літрова банка.
Мойва холодного копчення
Рибу промити в холодній воді і обсушити. Банку добре помити, обшпарити окропом і дати обсохнути на повітрі. З солі, цукру, червоного і чорного перців, кропу зробити суміш. Насипати 1 см суміші на дно сухої банки. Зверху викласти шар риби і полити його 1 столовою ложкою «рідкого диму».
Потім насипати трохи суміші, знову викласти на неї шар риби і полити «рідким димом». Так заповнити банку доверху - вийде 4-5 шарів риби. На самому верху повинна бути солоно-перцева суміш. Банку щільно закрити і поставити в холодильник на 3 доби.
Кожен 12 годин банку потрібно перевертати «з ніг на голову». Через три доби рибу з банки дістати і обсушити паперовими рушниками. Потім дати підсохнути при кімнатній температурі кілька годин.
Рецепт форелі гарячого копчення (в аерогрилі)
Якщо у вас є аерогриль, то вам дуже сподобається делікатесна форель гарячого копчення, яку легко і порівняно швидко можна приготувати за допомогою цього приладу і «рідкого диму».
Форель гарячого копчення
У риби відрізати голову, розрізати по хребту на 2 частини, а кожну частину ще раз навпіл - щоб помістилася в аерогриль. Змішати сіль з цукром і добре натерти рибу, особливо з боку шкіри. Потім покласти частини риби в глибоку ємність і рясно залити «рідким димом».
Класти потрібно шкурою вниз, щоб через неї пройшов маринад. Залишити на 1 годину. Потім викласти частини форелі в аерогриль на середню грати, встановити температуру 180 ° і на середній швидкості коптити 30 хвилин.
Визначити, чи готова риба дуже просто - якщо м'ясо легко відділяється від хребта, значить риба прокоптить добре. Дістати готову форель з аерогрилю і загорнути в харчову фольгу на 20 хвилин - риба повинна «відпочити». Після цього можна приступати до трапези!
Читайте також
Карпаччо з лосося - мабуть, найвідоміша і популярна рибна варіація на тему м'ясної італійської ...
Сам займаюся копченням риби на коптильні яку мені передал.дед. Природно, ніякого рідкого диму, при копченні додаю кору осики, щоб надати запах і золотистий колір, але трохи, інакше може з'явитися гіркоту. Копчу практично будь-яку рибу, в основному ту, яку зловлю. Лящ, плотва, чехоня добре коптять, але досить кістлявий, краще за все судак, минь, сом.
Чудова добірка рецептів домашнього копчення будь-якої риби! Мене зацікавили рецепти копчення на сковороді, а також копчення мойви. Я обожнюю копчену рибку, але навіть не намагалася зробити її самої, у себе на кухні. Особливо приємно, що все виходить бездоганно, а запах -Ммм! Сусіди знизу навіть прибігли поцікавитися, що це я таке замутили ?!
Завжди хотілося навчиться коптити рибу, але живемо в місті, коптильні немає. Я чула про використання рідкого диму, правда ніколи не зустрічала його в продажу, може не там шукала? а ось рецепт зі скумбрією гарячого копчення здається доступним. Якщо вийде, то на моєму столі буде не тільки оселедець власного приготування але і копчена рибка. Дякую за поради.