Спосіб приготування
Суші користуються сьогодні просто неймовірною
популярністю, і вже навіть в найменших містах є ресторани і
кафе, де їх подають до столу. Але незважаючи на це, стоять суші все одно
досить дорого, а тому багато господинь хотіли б самі їх готувати. До
щастя, проблеми в цьому ніякої немає, і збірник рад
пропонує вам дізнатися, як зробити домашні суші.
японське
традиційне блюдо під назвою «суші» ( «сусі») готується з
відвареного особливим чином рису і різноманітної начинки, що включає, як
правило, рибу, морепродукти і водорості. існує безліч
різновидів суші, з яких в домашніх умовах роблять найчастіше
дві - нігірідзусі (нігірі-суші) і макідзусі (маки-суші).
Нігірідзусі представляють собою довгасті грудочки вареного
рису, спресовані долонями і накриті тонкими скибочками начинки. для
з'єднання рису і начинки традиційно в цих суші використовують васабі, а
також додатково нігірідзусі іноді обертають смужкою норі
(Пресовані їстівні морські червоні водорості).
Макідзусі. в свою чергу, є рулети,
приготовлені з рису, норі і начинки. При подачі до столу такі рулети
ріжуться зазвичай на 6-8 порційних шматочків, розмір яких якраз
дозволяє вживати їх цілком. У вітчизняних умовах макідзусі
найчастіше називають просто ролами і саме їх, як правило, замовляють
відвідувачі вітчизняних ресторанів японської кухні.
Щоб зробити домашні суші різновидів нигири і маки. необхідно підготувати для них ряд основних і додаткових продуктів.
Рекомендується брати спеціальний рис для суші, що має особливу
клейкість, однак якщо такого рису під рукою немає, його цілком можна
замінити звичайним Круглозерністий рисом (Не пропарений). перед
використанням рис для суші слід ретельно промити водою кілька
раз (за японською традицією - не менше 7 разів).
Такий оцет використовується для приготування заправки, він володіє
досить м'яким смаком і ароматом. Якщо рисового оцту немає, його можна замінити яблучним, а ось звичайним столовим оцтом (9%) його замінювати не варто, оскільки смак такого оцту занадто різкий для суші.
Пресовані їстівні водорості норі потрібні, як правило, тільки для
приготування макідзусі, але за бажанням їх можна використовувати і в
нігірідзусі. Продаються такі водорості зазвичай в упаковках по 10 або 50
листів, в супермаркетах знайти їх не складає труднощів.
Начинка для домашніх суші може бути найрізноманітніша. підійдуть,
наприклад, різні види риби, як сирої, так і копченої або солоною,
морепродукти, японський омлет (тамаго-яки), вершковий сир, ікра, свіжі
овочі.
Васабі, соєвий соус, маринований імбир
Суші традиційно подаються до столу з васабі, соєвим соусом і
маринованим імбиром, що дозволяє доповнити смак рису і риби. васабі -
це гостра приправа, яку готують з японського хрону, соєвий соус
готується з ферментованих соєвих бобів, а маринований імбир
отримують шляхом витримування нарізаного тонкими скибочками імбиру в
розчині рисового оцту, цукру і солі.
З додаткових продуктів для приготування суші в домашніх
умовах можуть знадобитися сіль і цукор, японське вино мирин,
водорості комбу, кунжут (білий і чорний), ікра летючої риби (тобіко) або
ікра мойви (масаго).
Коли продукти для домашніх суші підготовлені, залишається лише
запастися необхідним інвентарем. Для того щоб зробити нігірідзусі,
ніяких особливих інструментів не потрібно: тут, як і у
фокусників, все вирішує спритність рук. А ось для приготування макідзусі
знадобиться спеціальний бамбуковий килимок макісу, за допомогою якого і
будуть згортатися роли. Макісу можна замінити просто бамбуковій
циновкою, а також підійде для заміни складене в кілька разів чисте
рушник.
Як зробити нігірідзусі своїми руками?
Щоб зробити нігірідзусі, необхідно заздалегідь приготувати рис
(Відварити і полити заправкою) і нарізати тонкими скибочками бажану
начинку. У невелику мисочку слід налити трохи холодної кип'яченої
води і додати в неї рисовий оцет - це необхідно для зволоження
долонь при ліпленні суші. Порядок дій при приготуванні нігірідзусі такий:
- занурити руки в воду з оцтом для зволоження;
- правою рукою зачерпнути близько 1-1,5 ст. л. рису, стиснути в долоні, щоб вийшов довгастий грудочку;
- в ліву руку взяти скибочку начинки, розташувавши його поперек пальців; скибочку повинен бути за розміром більше грудочки рису;
- не випускаючи грудочку рису, вказівним пальцем правої руки зачерпнути трохи васабі і нанести тонким шаром на начинку;
- покласти рис на начинку, великим пальцем лівої руки натиснути на рис зверху, щоб залишилася невелика вм'ятина;
- змінити руки і натиснути на поверхню рису вказівним і середнім пальцями правої руки;
- перевернути заготовку, щоб начинка виявилася зверху; ще раз притиснути і пригладити пальцями з усіх боків.
Готові нігірідзусі вживаються так. суші маку в соєвий
соус, в якому можна за бажанням розбавити трохи васабі, начинкою вниз
і таким же чином відправляються в рот. Брати суші цього різновиду
можна як паличками, так і руками.
Як зробити макідзусі своїми руками?
Для макідзусі, т. Е. Ролів, необхідно підготувати рис, водорості
норі, начинку і бамбуковий килимок макісу. Якщо роли будуть вивернутими
(Як, наприклад, Філадельфія
і «Каліфорнія»), то приготувати необхідно також харчову плівку.
Додатково можуть знадобитися тобико або масаго, насіння кунжуту.
Якщо ви не володієте великим досвідом в приготуванні суші, то спочатку
вам найкраще спробувати зробити в домашніх умовах найпростіші
роли - хосомакі. Для цього вам необхідно виконати такі дії:
- на макису покласти половинку листа норі блискучою стороною вниз;
- розподілити рівним шаром підготовлений рис по норі (можна злегка
уволо норі водою), залишивши вільної смужку шириною близько 1 см у
краю; - по всій довжині листа норі з рисом посередині провести смугу васабі;
- викласти начинку; для простих ролів досить 1 виду начинки,
наприклад, це може бути нарізаний вузькими смужками солоний або
копчений лосось; - нижній край листа норі поєднати з нижнім краєм макису; почати згортати рол, притримуючи начинку великими пальцями рук;
- верхній край листа норі трохи зволожити водою - для кращого
скріплення; згорнути рол до кінця; трохи покатати його вперед-назад; - готовий рол викласти на рівну поверхню; гострим ножем, змоченим у воді, розрізати на 6-8 однакових шматочків.
Готові роли при вживанні слід спочатку вмочати в васабі. а потім - в соєвий соус. Кожен шматочок їдять за допомогою паличок цілком. Роли дозволено брати руками.
