Інструкція по приготуванню
- Візьміть миску відповідного розміру і насипте в неї борошно, поступово додаючи воду, вимісити густе тісто, воно не повинно липнути до рук.
- Ретельно вимісити тісто кілька разів і відправте відпочивати на 30 хвилин.
- Після того, як тісто настоялося, починаємо його промивати. Візьміть велику миску, поставте її в раковину і налийте повну миску води. Помістіть туди тісто і починайте його промивати. Вода швидко стане абсолютно білої і не прозорою. Це крохмаль.
- Зливаємо білу воду і додаємо свіжої води. Продовжуємо промивати тісто, змінюючи воду, поки воно не зменшиться в розмірах, а вода не перестане біліти.
- Таким чином, ми поступово вимиваємо весь крохмаль з тіста, залишаючи тільки пшеничний білок.
- Пшеничний білок буде походити на губку або на мокрий шматочок соєвого «м'яса».
- Коли тісто повністю промито, поставте невелику каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння. Помістіть в воду ваші улюблені спеції, часник, цибуля, перець і так далі. Чим багатше буде смак бульйону, тим смачніше вийде сейтан.
- Помістіть сейтан в киплячу воду і варіть близько 30 хвилин. Розріжте сейтан на невеликі шматочки, якщо необхідно.
- Варена сейтан збільшується в розмірі приблизно в півтора-два рази.
- Готовий сейтан можна зберігати в бульйоні, перелив його в зручну ємність з кришкою і помістивши в холодильник (зберігати не більше 7 днів).
- З сейтан можна готувати безліч смачних страв, експериментуйте, додавайте будь-які спеції, трави, овочі або гриби. Якщо Ви хочете дізнатися, як приготувати смачні рулети з лаваша з сейтаном і іншими начинками, то відвідайте сторінку Вегетаріанські роли.
* Якщо ви хочете зробити сейтан про запас, то чи не варіть його відразу після приготування, а просто заморозьте шматочки сейтан. Коли вони вам знадобляться, то необхідно розморозити і зваріть в потрібному бульйоні.
Цей варіант сейтан готується майже так само, як і перший, з невеликою відмінністю - ми додамо соєвий соус і спеції для додання більш насиченого смаку.
Отже, необхідні інгредієнти:
- 1 чашка пшеничного борошна;
- приблизно 3/4 склянки води або овочевого бульйону;
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- 1 чайна ложка порошку імбиру;
- 1 чайна ложка часникового порошку;
- 6 чашок бульйону для варіння;
- 3-4 скибочки цибулі (за бажанням);
- 2-3 штуки свіжого імбиру (за бажанням).
1. Складіть в миску середнього розміру сухі інгредієнти і перемішайте. В іншій мисці змішайте соєвий соус і 3/4 склянки бульйону або води і перелийте в миску з сухими інгредієнтами. Обережно перемішайте спочатку ложкою, потім коли тісто стане густим, почніть вимішувати руками. Не використовуйте електричний міксер! Тісто має бути еластичним. Якщо воно занадто туге, додайте трохи води, але будьте акуратніше. Коли тісто стане м'яким і еластичним, скачайте його в кулю і залиште трохи відпочити, приблизно 5 хвилин.
2. Розділіть тісто на 3 або 4 частини. Кожну частину розтягніть пальцями до товщини приблизно 2 сантиметри. Майте на увазі, що сейтан буде збільшуватися в розмірі, тому краще зробити їх трохи тонше.
3. У каструлю налийте бульйон і доведіть до повільного кипіння. Можете додати додатково улюблені спеції, близько чверті соєвого соусу, кілька шматочків свіжого імбиру і трохи порізаного крупно лука. Це додасть додатковий аромат сейтаном.
4. У каструлю з киплячим бульйоном додайте підготовлені шматки тесту, накрийте кришкою і варіть приблизно годину. Бульйону має бути досить багато, так як при варінні сейтан стане набагато більше за розмірами.
Готовий сейтан викласти з бульйону і дати охолонути.
Зберігати його можна в холодильнику в закритій упаковці. Перед приготуванням розморозити протягом години або двох.
Ще один варіант сейтан, який теж варто спробувати приготувати. До складу рецепта входять пряні трави, вони додадуть сейтаном особливий аромат і прекрасно підійдуть як замінник м'яса ціпленка.
- 3 склянки води;
- ½ склянки харчових дріжджів;
- 2 чайні ложки тамарі;
- 1 чайна ложка цибульного порошку або 2 чайні ложки подрібненого лука;
- 1½ чайної ложки шавлії;
- ½ чайної ложки чебрецю;
- ½ чайної ложки орегано;
- ½ склянки нативной пшеничної клейковини;
- ¼ склянки соєвого борошна *;
- 1 чайна ложка борошна.
1. У каструлю влити 2 ½ склянки води, додати дріжджі, тамарі, і спеції. Накрити кришкою і поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти з вогню.
2. В той же час змішуєте клейковину і соєве борошно, потім додаєте залишилися ½ склянки води і замішує тісто. Скачайте його в кулю.
3. Посипте роиную поверхню борошном і вимішують сейтан протягом 1 хвилини. Після чого, акуратно притисніть і розтягніть тісто, щоб вийшла коржик товщиною приблизно 1,5 сантиметра.
4. Розріжте сейтан на чотири частини.
5. Коли бульйон закипить, обережно покладіть сейтан в каструлю. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть протягом 40-50 хвилин. Перевертайте сейтан через кожні 10 хвилин.
Готовий сейтан можна використовувати відразу і приготувати ароматне і смачне блюдо або остудіть і зберігайте в бульйоні в холодильнику 4-5 днів.