Найпростіший спосіб приготування камбали - жарка. Просто і смачно, біле м'ясо соковите і ніжне, а скоринка хрустка. Але відмінна риса даного сорту риби - специфічний запах, зникнути який може тільки якщо правильно очистити тушку і підготувати її перед смаженням. Як відомо, камбала має плоску форму і двосторонню забарвлення: з одного боку риба чорна, з другого - біла. А щоб її смачно посмажити, винищити гіркуватий смак і неприємний запах, з риби потрібно зняти чорну шкірку. Оскільки саме вона і додає смаженого продукту сторонні смакові відчуття і аромат.
Також зазначу, що камбала містить зовсім мало жиру - 3%. Тому вона чудово підійде для дієтичного харчування. Рибу можна вживати без шкоди для ослабленого організму. Вона багата вітамінами А, В, Е, нікотинової та пантотенової кислотою, піридоксин, тіамін і рибофлавін. Містить риба солі фосфору, які сприяють зміцненню кісток, нігтів, зубів і волосся, а також надають здоровий колір шкірі. Ще в рибі знаходяться жирні кислоти, як Омега-3, які запобігають розвитку раку і сприяють в лікуванні бронхіту.- Калорійність на 100 г - 83 ккал.
- Кількість порцій - 1
- Час приготування - 15 хвилин
Як чистити камбалу
1. Рибу ретельно помийте і висушіть паперовим рушником. Потім ножем акуратно зробіть V-подібний надріз у голови, щоб її відокремити. Кухонними ножицями відріжте хвіст і бічні плавники. Робити це бажано захоплюючи трохи м'яких тканин риби. Розріжте трохи черевце і випатрати нутрощі. Після того, як риба буде вичищена, її ще раз добре промийте під струменем води.
Очищати попередньо луску зовсім необов'язково, необхідно лише ножем або спеціальним пристосуванням для чищення риби трохи зняти дрібної луски.
2. Покладіть камбалу на дощечку білої стороною вниз. У підстави хвоста зробіть надріз, під ним ножем акуратно піддягайте чорну шкірку, подрезайте її і потихеньку, але з силою тягніть шкіру в протилежну від надрізу сторону.
Порада. Найлегше обробляти тушку злегка підморожені, з неї буде краще зніматися шкурка: вона добре відстає від тканин, при цьому не пошкоджує м'ясо риби.
3. Коли повністю шкурка буде видалена, всередині тушки може надати ікра. Її приберіть, щоб продовжити чистку риби.
4. Переверніть камбалу на зворотну сторону і виконайте таку ж процедуру з білою шкіркою.
5. З другої сторони теж приберіть ікру.
6. Після по черзі з кожного боку риби, як можна ближче до хребта гострим ножем подрезайте філе, акуратно його знімаючи і відокремлюючи від кістки. Таку ж процедуру виконайте з філе на зворотному боці.
7. Готову розібрану рибу промийте проточною водою, обсушити паперовою серветкою і використовуйте за призначенням. Наприклад, філе обсмажте в клярі, ікру зберіть з декількох рибок і приготуйте оладки, а з хребта зваріть ароматний суп.
Дивіться також майстер-клас з розбирання камбали.
