Кулінарний рецепт Юшка царська
Дуже смачною виходить вуха в казанку на природі. але якщо у вашій родині немає рибалок, то підійде швидка вуха «Коли мало часу». У гурманів викличе захват вершковий суп з фореллю. але ніщо не зрівняється з царської юшкою! Правда, тут є одна фішка, а яка - дочитайте рецепт до кінця і дізнаєтеся.
юшка царська
Кількість порцій: 12
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 205 ккал
Щоб приготувати юшку царську, вам буде потрібно:
голови і плавники стерляді - 700 г
стейки сьомги - 300 г
філе масляної риби - 300 г
цибуля ріпчаста - 3 головки
морква - 1 шт.
картопля - 3 шт.
кріп - 1 пучок
петрушка - 1 пучок
оливкова олія - 40 мл
сіль за смаком
лист лавровий - 2 шт.
перець чорний мелений - за смаком
перець чорний горошком - 7 горошин
горілка - 50 мл
Юшка царська готується так.
1. Перш за все, потрібно підготувати всю рибу: звільнити стейки сьомги і масляну рибу від шкіри, хребтів і кісточок, а отримане філе нарізати кубиками по 1,5 см. З голів і плавників стерляді також зрізати м'якоть і нарізати такими ж кубиками. Кубики м'якоті скласти в одну миску, а все обрізки (плавники, шкіру, хребти, великі кістки) - в іншу.
2. Казанок встановити над вогнем, налити в нього воду, довести її до кипіння і кинути в неї все обрізки, а також плавники стерляді (голови поки не кладемо). Все це повинно добре виварити протягом приблизно півгодини.
3. Тим часом вимити і нарізати по полпучка кропу і петрушки. Також вимити і очистити цибулю, моркву і картоплю, цибулю і моркву нарізати дрібними кубиками, а картопля - великими (все - по окремим мисках). Третина лука перекласти до картоплі.
4. Рибний бульйон до цього часу повинен вже свариться. Зняти котелок, процідити його в окрему ємність, всі його складові викинути, а казанок гарненько прополоскати, щоб на його стінках не залишилося навіть найдрібніших рибних кісточок. Перелити проціджений бульйон назад в казанок і знову поставити його на вогонь. Коли рибний бульйон дійде до кипіння, посолити і кинути чечужна голови. Вони повинні варитися хвилин 25, при цьому обов'язково знімати піну.
5. Поки голови стерляді варяться, встановити на вогонь сковороду, налити трохи оливкового масла і обсмажити на ньому морква до золотистого кольору. Потім додати до неї ріпчасту цибулю, щедро посипати свіжо чорним перцем і обсмажити разом, перемішуючи.
6. Готові чечужна голови вийняти з казанка шумівкою і викласти на окрему страву. Зверху посипати їх крупно нарізаною петрушкою. Це відмінна закуска, якщо справа не обмежиться однією тільки їжею.
7. У киплячий бульйон всипати картопля з цибулею і половину зелені і варити хвилин 15 до напівготовності картоплі, після чого відправити в казанок шматочки сьомги і масляної риби. Коли юшка знову закипить, кинути в неї горошки чорного перцю і пару лаврових листочків.
8. Додати в юшку зажарку з моркви з цибулею, поварити ще хвилин 10, після чого вилити в юшку чарку горілки.
9. А тепер - завершальний штрих, який надає царської вусі її неповторний смак. Невелике поліно (добре б його попередньо злегка очистити) підпалити на вогні, опустити палаючої частиною в казанок з юшкою і дати їй покипіти в такому вигляді ще хвилини 3. Зняти юшку з вогню і дати трохи настоятися. Тим часом дрібно нарізати половину кропу і петрушки, розлити царську юшку по мисках і щедро посипати зеленню.
Олена.
Svetlana.
Незвично, при варінні такої юшки скільки потрібно води? Про кількість нічого не сказано. А сам рецепт приготування дуже цікавий, та ще одночасно з "поліном".