За 3 кг житнього дробленого солоду, ячмінного солоду, пшеничного борошна, гречаного борошна, 11/2 кг житнього борошна, 50 г м'яти, 20 г родзинок.
Хлібні продукти добре перемішати і, повільно додаючи окріп, замісити круте тісто без грудок. Перекласти його в чан і залити 10-12 л окропу. Ретельно розмішати тісто, додати 3-4 ложки рідких дріжджів, закваски або квасний гущі зі старого квасу, присмачити прокип'яченим настоєм м'яти, накрити і залишити в теплому місці для бродіння і освітлення.
Добре вибродівший і відстоявся квас злити з гущі, розлити в пляшки, кинути в кожну кілька родзинок. Пляшки закупорити і зберігати в холодному місці в лежачому положенні.
Я роблю квас сухарний, мені дуже подобається.
Моя мама робить квас на своїй заквасці з сухарів. Він виходить світліше, ніж звичайний. Іноді додає трохи хрону, тоді виходить гостріше.
В принципі, мій рецепт схожий на рецепт Сло. Тільки крім м'яти ще додається або хрін або суміш кмину і кориці (бабуся робила з корицею, кмином і цитрусової цедрою - за смаком трохи скидалося на "Хугарден"). І ще - такі домашні закваски зазвичай слабоалкогольні виходять. враховуйте :)
1/4 частина посуду (емальованому, дерев'яної, глиняної) житнього борошна розвести теплою водою, щоб не було грудок до стану каші, заварити до половини посуду або трохи менше крутим окропом, помішуючи, щоб мука потемніла до корічневового кольору і стала солодкою, потім додати остигнула кип'ячену воду. Коли температура цього гарячого всього буде така, що рука терпить, додати туди гущу зі старого квасу або дріжджів, як писав Сло (до речі, МОЛОДЕЦ І РОЗУМНИЦЯ). Гущу потрібно залаговременно підбити: поставити в тепле місце і підмішати туди борошна, вона підніметься і буде така бульбашками, значить хороша. Ось так в Липецьку ми і робимо квас.
А моя мама і свекруха роблять так:
2 пригорщі житнього борошна + 1 жменя пшеничної муки заварити крутим окропом і вкрити на 2 часа.Затем розвести теплою кип'яченою водою (можна з м'ятою) десь 6 літрів, посолити, цукру трохи + гуща від старого кваса.Обично роблять в ніч, квас вранці готовий якщо на верху пена.Пьют і окрошку роблять з "молодого квасу", "Старий квас" на смак як оцет їм споліскують волоси.Квас НЕ уварюють в понеділок і четвер.
До рецептом Сло ще можна додати за смаком імбиру або xрена, тільки не переборщіть. Це додасть квасу трохи більше "ядрений", але приємний смак. Крім того, імбир має і бактерицидні властивості, квас гарантовано не зіпсується.
дуже-дуже хочу білого житнього квасу, такий ми їли і пили у бабушкі.где можна купити або як зробити самій
мне вот интересно тільки в Липецьку знають кк робити житній квас? я їжджу вже років 20 в Липецьк влітку і бабуся і в общем-то всі жителі п'ють тільки такий квас і роблять окрошку! я люблю тільки окрошку. пити не пью так як здається мені кислим! такого квасу я більше ніде не зустрічала і по-моєму деякі взагалі не знають що є різновиди кваса.вишеперечісленние рецепти щось там з житнім борошном щось там заварювати м'ята і т д саме цей самий квас!
так як моє бажання дістати такий квас не увінчалися успіхом, вирішила робити сама.Я невпевнений користувач інтернету, але дещо за рецептами подивилася, зробила висновки і. так як я сама колишній технолог вирішила що закваска і житнє є на хлебозаводе.Пошла, попросіла.Мне кажуть: раніше дали б вам без проблем, а зараз кругом камери.На оптовому ринку тільки в одному місці опинилася житнє мука.Закваску місила сама .заквашівала , сьогодні заварила квас.Что вийде не знаю, але ж щось получітся.надо-треба намагатися
я сама з Липецька, але живу в Москві. я була дуже здивована, що тут ніхто не знає про білий квас і його немає в продажу ((
Нещодавно на сайті комсомольської правди знайшла рецепт квасу від головного технолога очаківського комбінату (www.kp.ru/daily/press/detail/2832/)
Спробувала приготувати - вийшло здорово!
ось сам рецепт:
Для приготування квасу можна використовувати різні інгредієнти, різні зернові культури, наприклад, жито, ячмінь, пшениця, гречка або кукурудза. На літр квасу необхідно: 30 - 35 грам концентрату квасного сусла або 2 - 4 житні скоринки. Концентрат або скоринки ви заливаєте одним літром теплої води, додаєте 20 грам цукру і 15 грам сухих дріжджів. Залишаєте на 24 години в теплому місці для того, щоб відбулося бродіння продукту. Потім квас необхідно охолодити, зняти дріжджі і додати цукор за смаком. І квас готовий! У приготуванні квасу також можна використовувати різні соки, а також фрукти: і яблука, і груші, і чорнослив, і журавлина, і малина - будь-які ягоди, які припадають до смаку кожній людині.
Якщо хтось любить сильним різкі кваси, то можна додавати хрін.
виїжджай вподмосковь там традиційно роблять такий але тільки споконвічно местние.еще роблять фруктовий з кр.смародіни обсасешся
Я готую так: (рецепт діда, батька, а тепер і мій)
╧1. 0,5 л гущі залишилася від старого квасу (прекрасно зберігається в холодильнику в пластиковій пляшці по пів-року), 0,5 склянки цукру (попередньо розводжу в малому кол-ве окропу і остуджують) перемішати і поставити на батарею або в тепле місце, що б заграло (якщо не заграє додати трохи дріжджів)!
╧2. 1 літр житнього борошна заварюю невеликим кол-вом окропу, щоб можна було перемішати міксером, потім змішую з 7-ю літрами окропу і балакаю міксером це все поки грудочки перестануть спостерігатися. Остуджують до температури тіла (для приготування квасу у мене емальоване відро - просто ставлю в ванну з холодною водою.
╧3 Влити закваску з п.╧1 в відро з базікою з п.╧2 - закваска повинна спливти.
╧4 Чекаємо. Періодично перевіряємо. Якщо на поверхні з'являється білий наліт у вигляді пленочки - ФСЄ
╧5. Наслаждаемсо.
Я готую так: (рецепт діда, батька, а тепер і мій)
╧1. 0,5 л гущі залишилася від старого квасу (прекрасно зберігається в холодильнику в пластиковій пляшці по пів-року), 0,5 склянки цукру (попередньо розводжу в малому кол-ве окропу і остуджують) перемішати і поставити на батарею або в тепле місце, що б заграло (якщо не заграє додати трохи дріжджів)!
╧2. 1 літр житнього борошна заварюю невеликим кол-вом окропу, щоб можна було перемішати міксером, потім змішую з 7-ю літрами окропу і балакаю міксером це все поки грудочки перестануть спостерігатися. Остуджують до температури тіла (для приготування квасу у мене емальоване відро - просто ставлю в ванну з холодною водою.
╧3 Влити закваску з п.╧1 в відро з базікою з п.╧2 - закваска повинна спливти.
╧4 Чекаємо. Періодично перевіряємо. Якщо на поверхні з'являється білий наліт у вигляді пленочки - ФСЄ
╧5. Наслаждаемсо.
о_О Це ж рецепт бражку!
залишити для бродіння на 3 - 4 год). Додавати цукор необхідно для посилення бродіння.
Перший раз запах буде дріжджів; наступні рази від закваски.
4. Закваска від квасу
Гущу з дна злити в окрему банку. Для заквашування досить 0,5 літра. У цю масу додати 2 столові ложки цукру, і стільки житнього борошна. У теплому місці повинна заграти.
Доброякісна закваска плаває нагорі (ознака хорошої закваски).
------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------- -------------------------------------- ------
Солі додати 2 столові ложки.
при розмішуванні борошна в відрі
------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------- -------------------------------------- ------
Бродіння квасу до 10 годин.
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]