Забій овець бажано проводити на забійній пункті або забійної майданчику довколишнього господарства. В даному випадку виходять більш якісна туша і овчини. Потрібно суворо дотриматися як ветеринарно-санітарні правила забою сільськогосподарських тварин, так і правила персональної гігієни та техніки безпеки.
Перед забоєм протягом 12-24 годин овець не годують, для того щоб звільнився шлунково-кишковий тракт. Перед забоєм виробляють підвішування дрібної худоби за ту задні ноги (голова повинна бути на висоті 20-30 см від землі). Якщо такої можливості немає, то вівцю забивають в лежачому положенні, для чого влаштовують маленький дерев'яний настил. У нижній частині горла вівці спочатку роблять поздовжній розріз шкірних покривів, а потім на шийних кровоносних судинах - поперечний розріз, це для повного знекровлення тварини. Після знекровлення голову від'єднують (роблять глибокий надріз між потиличних гребенем голови і першим шийним хребцем) і відразу ж приймаються за зняття шкури.
Знімають овечу шкуру тільки пластом. Спочатку роблять поздовжній надріз шкірних покривів від шиї і далі посередині грудей і черевної порожнини до основи хвоста.
Потім виробляють поперечні розрізи уздовж внутрішньої сторони передніх ніг до зап'ястного суглоба і вздовж внутрішньої сторони задніх ніг до скакального суглоба. Далі по колу роблять надрізи шкірних покривів на передніх і задніх ногах.
Потім передні ноги по надрізу у зап'ястного суглоба і задні по лінії надрізу скакального суглоба від'єднують від тулуба. З грудей і живота від поздовжньої лінії розрізу, а також з ніг шкуру знімають за допомогою ножа, а далі - вручну. Для цього роблять підвішування овечої туші, протягнувши дерев'яну рейку (довжина 30- 40 см, діаметр 3-5 см) з зарубками на кінцях між сухожиллями і великої гомілкової кісткою задніх ніг. Шкуру з підвішеною туші знімають зверху вниз, не дозволяючи розривів і порізів. Після зняття шкури у маток від'єднують вим'я, а потім перерізають очеревину зверху вниз до грудної клітки і в відповідну посуд витягають нутрощі.
Для збереження хороших якостей овчин і шкурок має дуже важливе значення правильно зняти шкуру з тварини, прекрасно її законсервувати і зберегти до вичинки.
Консервують тільки остиглі шкури, проте не пізніше ніж через 2 години після знімання шкури. Вживають чотири способи консервування овчин: мокросоленими, сухосолоному, прісно-сухої, кислотно-сольовий.
Найбільшою мірою поширений мокросоленими прийом, оскільки при ньому досягаються оптимальні результати консервування.
При мокросолоному способі остигнула шкуру розстеляють на чистій підлозі або настилі, міздрею вгору і, добре розправивши, посипають чистою сіллю, а товсті ділянки натирають сіллю.
На першу овчину укладають другу (вовною до мездре), а потім третю і т. Д. Засолені шкури залишають зберігатися в затемненому, сухому і прохолодному місці 2-3 діб, потім шкури підсолюють і згортають пакетом (як руно).
Усередині пакета міздря не висихала і мало-помалу просаливается за 6-8 доби. У теплий період року даний прийом не практикується.
При сухосолоному консервуванні міздрю натирають сіллю, як при мокросолоному способі, однак при цьому солі витрачають на 35-40% менше і овчини переносять в штабелях 1-2 діб, а потім їх сушать в літній період під навісом, в зимовий період - в приміщеннях. Температурні показники спочатку повинні бути 20 ° С, в кінці 30 ° С. При додаванні в сіль 0,8% нафталіну консервирующее вплив солі підвищується.
Прісно-сухе консервування передбачає звичайну сушку під навісом. При даному способі шкури залишаються тільки лише в тому випадку, якщо вони все період будуть сухими. При невеликому зволоженні в них складаються чинники для формування гнильних бактерій.
Для кислотно-сольового способу готують консервирующую суспензію з 90% кухонної солі, 5% алюмінієвих квасцов і 5% хлористого амонію. Витрата суміші дорівнює 1,5 кілограма на шкуру. Суміш повинна бути прекрасно перемішана. Консервування овчин цим шляхом забезпечує збереження якостей овечої шкури при тривалому їх зберіганні. Укладають шкури так само, як при мокросолоному способі. Вживають даний прийом в будь-який період року.
Закупівля овечих шкур відбувається відповідно до заготівельними стандартами на прийняте сировину.
Види сільськогосподарської діяльності: