На відкриття торгової точки гарячою випічкою потрібно зовсім небагато фінансових вкладень близько 60-90 тисяч рублів. Придбання обладнання і виплата зарплати працівникам - основні статті витрат (без урахування закупівлі пиріжків або слоек).
Чистий дохід з одного пункту продажу гарячої випічки в місяць становить 9-15 тисяч рублів (середній показник). Але прибутковість точки можна значно підвищити. Наприклад, багато підприємців самі виконують різного роду роботи (вантажник, бухгалтер, сторож), тим самим економлять кошти з фонду заробітної плати.
Досвідчені підприємці виставляють свої пересувні пункти з продажу гарячої випічки тільки в дні проведення святкових заходів - за один такий торговий день можна «зробити» місячний дохід.
Підвищити рентабельність вашої торгової точки можна, якщо торгувати не тільки гарячою випічкою, а й напоями. Встановивши холодильник з морозивом і напоями, ви розширите асортимент торгової точки і, як наслідок, піднімуться доходи. Придбати такий холодильник зовсім не проблема - фірми, що виробляють напої, із задоволенням надають свої фірмові холодильники абсолютно безкоштовно. Погода, грамотно складений асортимент, обов'язковість постачальника - три головні чинники успішної роботи торгової точки.
Термін реалізації випічки, за нормами Росспоживнагляду, становить всього одну добу, тому замовляти потрібно то кількість пиріжків, яке зможете продати за один день. В середньому, це 300-500 пиріжків.
За один день з торгової точки продається в середньому 300-500 пиріжків в день - це за умови успішної торгівлі у вдалому місці. Протягом торгового дня візок завантажується свіжими пиріжками рази 2-3 - у візок все входить 150 пиріжків. 10-15 видів продукції цілком достатньо для асортименту в одній торговій точці. Зазвичай націнка на всю продукцію не перевищує 30% (в середньому). Погодні умови і час доби теж відіграють велику роль у продажу продукції - в спеку або в дощ продажу майже завжди падають, ввечері купують пиріжки з картоплею і капустою, вдень (час обіду) швидше продаються м'ясні пиріжки, а солоденьке набувають більше з ранку. Всі ці нюанси теж необхідно враховувати.
Зазвичай на початковому етапі підприємець наймає тільки продавців - двох чоловік на одну візок (для роботи позмінно). Тільки при наявності мінімум трьох торгових точок є сенс наймати вантажників і охоронців. Продавці працюють мінімум за 12 $ в день, тому зарплата їм нараховується із розрахунку фіксованого (6000 рублів) і відсотків від продажів продукції. А величина відсотка розраховується виходячи із заробітної плати в день. Охоронцям і вантажникам зазвичай платять 9200 рублів на місяць.