Прекрасне блюдо: ніжна свинина, ароматний смачний соус. І все це швидко і нескладно приготувати.
складові
- 650-700 г м'якоті свинини
- 450-500 г кабачків
- 1 велика цибулина
- 1 велика морква
- 2 черешки селери (за бажанням)
- 50-70 мл червоного сухого вина (не обов'язково)
- 1,5-2 ст. ложки томатної пасти (або 3-4 ложки кетчупу)
- сіль, мелений суміш перців (можна обійтися чорним)
- 1-1,5 ч. Ложки прованських трав (або інших)
- свіжа або сушена зелень (за бажанням)
- рослинна олія
Спосіб приготування
Готуємо ми той вид рагу. що має назву коричневим, тобто його інгредієнти обсмажуються, що надає страві відмінний смак і колір. Шматок свинини, промитий і добре обсушенний, нарізаємо невеликими брусочками (поперек волокон м'яса), змішуємо з перцем.
У сковороду з рослинним маслом, перегрітому на найбільшому вогні, засипаємо м'ясо, 3-4 хвилини обсмажуємо, весь час перемішуючи і перевертаючи, поки шматочки свинини стануть світлими і на них тільки почнуть утворюватися скоринки.
Перекладаємо свинину в каструлю, перемішуємо з томатною пастою або кетчупом, зовсім небагато, менше полустакана, вливаємо гарячої води. Закипіле м'ясо накриваємо, залишаємо гаситися на слабкому вогні.
А на сковороді, знизивши вогонь до середньо-сильного, швидко, за 3-5 хвилин, обсмажуємо нарізані цибулю, селеру, моркву, посипані травами (замість прованських можемо взяти Італійські або хмелі-сунелі).
Вливаємо вино (або трохи води), після пари хвилин кипіння - викладаємо в каструлю з м'ясом.
Так само швидко, розігрів трохи масла, обсмажуємо брусочки кабачків. (Молоді нарізаємо цілком, з тих, що вже з великими насінням - це насіння видаляємо, як і грубу шкірку).
Додаємо кабачки до м'яса і заправці в каструлю, заправляємо сіллю і перцем, якщо потрібно - підливати трохи води.
До цього моменту (якщо ми правильно обсмажили м'ясо, яке не передержали його на вогні) після приблизно 10-хвилинного гасіння свинина вже - або майже - м'яка, плюс ще хвилин 10-15 вона гаситься разом з кабачками. Для гарніру можемо приготувати будь-які овочі або крупи.