Скажу відразу, це не справжнє харчо, але такий суп практично завжди присутній в меню будь-якої радянської їдальні і був не рідкісним гостем на домашніх столах радянських громадян. І можна скільки завгодно писати, що так харчо не готують, факт є факт - в СРСР за популярністю харчо, приготоване саме за цим рецептом, займало після щей, борщу і розсольнику почесне четверте місце.
Практично у всіх радянських куховарських книгах був рецепт грузинського супу харчо. Готувався він зі звичайних для того часу продуктів, за одним винятком - ткемалі. Про цей соус з кислих слив все чули, але ні хто його не бачив. А так як додавали ткемалі в харчо лише в кінці варіння, в якості заправки, харчувальних працівники і домогосподарки, не змовляючись, знайшли простий вихід - робити харчо без цього відсутнього інгредієнта. Так народилося радянських харчо - рисово-томатний суп, заправлений часником. Спробуємо приготувати цей апетитний супчик і ми.
М'ясо - 300-500 г
Картопля - 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Рис - 1-2 ст. ложки
Часник - 1-2 зубки
Томат-паста - 1-2 ст. ложки
Соус ткемалі (якщо є) - 1 ст. ложка
Сіль, червоний мелений перець - за смаком
М'ясо беремо баранину або яловичину, на кісточці. У цьому харчо використовують грудинку, так що краще брати її, якщо є. Якщо ні, не біда, підійдуть будь-які кісточки з м'ясом. Кількість залежить від вашого бажання, хочете як вдома, понаварістее, кладіть більше м'яса. Бажаєте повторити столовский варіант, варіть з одних кісток.
Картопля взагалі-то в харчо не кладуть. Але у нас таки не грузинський харчо, а радянський. А який радянський суп без картоплі!
Лук звичайний ріпчаста, його не шкодуємо, кладемо побільше.
Томат-пюре можна замінити свіжими, дрібно нарізаними помідорами.
Рис у будемо класти трохи, щоб не отримати кашу замість супу.
Часник обов'язковий, орієнтуємося на розмір зубків, повинно вийти приблизно 1 ст. ложка дрібно нарубаного часнику.
Соус ткемалі зараз досить легко знайти, тому якщо він у вас є, кладіть, а якщо ні, не заморочуватися, радянський суп харчо практично завжди готували без цього інгредієнта.
Червоний перець. якщо не любите гострого, можна не додавати.
Насамперед ставимо варитися м'ясо. Заливаємо його приблизно одним літром води і варимо при слабкому кипінні 1,5-2 години. Як бульйон буде готовий, кістки з нього краще витягнути, м'ясо обрізати і повернути назад в суп.
Чистимо картоплину. Нарізаємо її кубиками зі сторонами приблизно в 1 см. Додаємо картоплю в суп. Можна цей етап пропустити, якщо хочете варити без картоплі.
Після того як картопля поварився 10-15 хвилин, додаємо ложку-другу рисової крупи. Пам'ятайте, що рис досить сильно розварюється, і не кладіть його багато.
А поки рис вариться (це приблизно 10 хвилин), ріжемо дрібними кубиками цибулю, кладемо його в нагріту сковороду і заливаємо Бреза. Цим незрозумілим словом називається жирний бульйон.
Беремо Брез з супу, акуратно знімаючи ложкою з поверхні жирові бляшки.
Кип'ятимо цибулю в брезе хвилинки 2-3, і викладаємо в суп.
Так само готуємо томат-пасту або дрібно нарізані свіжі помідори - кладемо на сковороду, заливаємо бульйоном, даємо трохи прокипіти і додаємо в харчо.
Солимо. Заправляємо дрібно нарізаним часником.
Якщо є, кладемо ткемалі. Буде харчо точно за рецептом з радянської куховарської книги. Додаємо за бажанням перець. Проварюємо хвилинку-другу і радянських харчо готове.
Ось так готувався в радянські часи суп харчо. А тим, хто скаже, що рецепт радянського харчо повна нісенітниця, раджу прочитати байку про радянський суп, почуту мною в дитинстві від літнього сусіда, репресованого за часів Сталіна.
Було це після Великої Вітчизняної війни. Разом з сусідом в таборі сидів прібалтіец. У той час Прибалтика тільки увійшла до складу СРСР, і багато її жителів ще не звикли вважати себе радянськими людьми. І ось цей прибалт, на ім'я Яніс, обідаючи в заводській їдальні, сказав про погано приготований суп щось на кшталт «Яка гидота, цей ваш радянський суп!»
За що отримав 10 років таборів за 58 статтею, за антирадянську пропаганду. І в табірної їдальні, кожен, хто знав цю історію, і бачив Яніса, сьорбати баланду, вважав своїм обов'язком поплескати його по плечу і запитати - «Ну що, Яніс, як радянський супчик?» На це прибалт, навчений гірким досвідом, незмінно бадьоро відповідав - «о-о, софетскі сюп отчен кароші!»
Так що, не лайте радянські супи. В ті часи все ж вміли робити з мінімуму продуктів смачні страви. І один з таких прикладів - радянський суп харчо.
Інші новини по темі: