Радянські громадяни і молодий і старий морозиво любили. Вони могли їсти його і влітку в плюс 30, і взимку в 20-градусні морози. Саме ця морозостійкість вражала іноземців. Багато європейців спеціально приїжджали в СРСР, щоб покуштувати того самого знаменитого радянського морозива! За кордоном навіть говорили, що СРСР варто відвідати заради трьох речей: балету, радянського цирку з Нікуліним і морозива
Честі заради треба сказати, що морозиво зовсім не було радянським винаходом. Історія цих ласощів йде в глибину століть.
Відомо, що морозиво любив їсти Олександр Македонський. Вперше спробував він його під час перського походу. В чистий сніг, видобутий в горах, перси додавали фрукти. Ну а щоб ласощів не тануло, його до потрібного місця доставляли раби-спортсмени. Бігли рознощики морозива від місця до місця за принципом естафети. Ось тільки передавали вони не паличку, а глечик з морозивом.
І все ж, на думку ряду дослідників, перше морозиво, як і багато інших речей, стали робити китайці. Судячи з давньої книзі «Ши Кінг», в свою морозиво китайці, крім льоду і молока, клали часточки лимонів і апельсинів.
Європейцям рецепт морозива став відомий в XIV столітті завдяки Марко Поло. Шанувальником цього продукту був Наполеон Бонапарт. Навіть на заслання на острів Святої Єлени його прихильники надіслали імператору механічну мороженицу.
Продавець морозива. Москва 1912 рік
У 40-х роках XIX століття американцем Мастерсом був запатентований апарат, який одночасно охолоджував, збивав і заморожував морозиво.
Техніка і технологія промислового виробництва морозива постійно вдосконалювалися. У ряді країн почали створюватися спеціалізовані фірми з випуску машин і устаткування для виробництва морозива, яке стало звичним атрибутом міських кафе.
Однак за цим повсякденним явищем стояв стрімкий науковий прогрес в дослідженні процесів охолодження. Саме він і дозволив освоїти виробництво машин та устаткування для промислового виготовлення морозива.
Як вказав товариш Мікоян
Підприємства з виготовлення морозива були і в царській Росії. А от радянська влада спочатку цей продукт не оцінила. Після революції 1917 року морозиво охрестили буржуазним атрибутом. І виробництво цих ласощів було практично згорнуто.
Перелом у ставленні до морозива в СРСР стався в 30-х роках минулого століття після поїздки радянської делегації в США. Керував делегацією нарком продовольства СРСР Анастас Мікоян. Ось що говорив він сам:
- Ознайомився я з діяльністю і нью-йоркських кафетеріїв, і знаменитого універмагу «Мейсіс», і магазинів роздрібного продажу гастрономічних товарів. Привернуло нашу увагу і масове машинне виробництво стандартних котлет, які в гарячому вигляді продавалися разом з булочкою прямо на вулиці в спеціальних кіосках (так звані Хамбургер). Я замовив зразки машин, які виробляють такі котлети, а також вуличних жаровень ...
Крім котлетомашін, привіз Мікоян в СРСР і нові комплекси з виробництва морозива.
У тому ж 1936 році Анастас Мікоян видав наказ, в якому говорилося: «Морозиво слід зробити масовим продуктом харчування, випускаючи його за доступними цінами». На думку наркома, радянський громадянин повинен був з'їдати за рік не менше п'яти кілограмів морозива!
Ера радянського морозива
Забігаючи вперед, треба сказати, що «Хамбургер» в СРСР якось не прижилися, а ось заводи по виробництву морозива стали рости як на дріжджах.
Незабаром фабрики з виробництва морозива з'явилися в Ленінграді, Одесі, Харкові, Севастополі, Києві, Ялті, Полтаві та багатьох інших містах.
Так почалася ера радянського морозива.
Вершкове, пломбір, фруктово-ягідне, вафельні стаканчики з кремовими трояндочками, ескімо, ріжок з шоколадною глазур'ю ... Про якість радянського морозива ходили легенди. І все ж у чому секрет неповторного смаку?
Секрет неповторного смаку
Будь-яке відхилення - шлюб
Кожну партію снігового ласощі оцінювали за 100-бальною системою. Будь-яке відхилення від смаку, кольору або запаху вважалося шлюбом.
Крім того, час реалізації морозива обмежувалося одним тижнем (зараз морозиво можна зберігати близько півроку). Незабаром за обсягами виробництва і споживання морозива СРСР вийшов на друге місце в світі після США.
Холодокомбінат. 80-ті роки минулого століття.
Початок кінця радянського морозива збіглося з початком перебудови. У 1986 році з технологічної інструкції по виробництву морозива виключили 100-бальну оцінку якості «молочного продукту, збагаченого повітрям».
Залежно від наявності тих чи інших інгредієнтів на підприємстві та морозиво виробляється по дуже різним рецептурами. В результаті морозиво виходить з необхідною жирністю, але ось смак морозива, зробленого із згущеного молока, непорівнянний зі смаком морозива зі свіжого молока. Смак справжнього радянського морозива залишився в спогадах старших поколінь.
P.S. І все ж привід для оптимізму є! Сьогодні багато виробників морозива намагаються відтворити старі технології, випускати ці ласощі по ГОСТам часів СРСР. Мабуть, не тільки мені хочеться поїсти нормального якісного пломбіру.
Паличку оближеш! Факти з життя морозива
- Сучасний варіант морозива був придуманий в середині XIX століття якимось французьким кулінаром з міста Плобьер. З тих часів морозиво з вершками і горіхами називається пломбір.
- А ось батьком ескімо можна назвати американця Крістіана Нельсона, він придумав в 1919 році морозиво на дерев'яній паличці, облите шоколадом. Нельсон назвав своє творіння ескімо-пай, що означало «пиріжок ескімоса». Він возив це морозиво по США і торгував ім. При цьому спритний ділок показував фільми про ескімосів. Зрештою слово «пай» випало з назви, ну а морозиво на дерев'яній паличці стали називати просто ескімо.
- Ще одна американка (звали її Агнесс Маршалл) винайшла оригінальний спосіб подачі морозива - у вафельному стаканчику.
- Все тим же американцям належить винахід найдорожчого в світі морозива. Це чудо з фруктовою начинкою коштує 60 тисяч доларів, а готують його на основі льоду, добутого на Кіліманджаро. Виклавши необхідну суму, ви зробите подорож на диво-гору (переліт бізнес-класом, номер люкс в готелі). Виробники Three Twins Ice Cream приготують морозиво спеціально для вас. Тіштесь тим, що частина виручки компанія жертвує на охорону африканської природи.
Страшна гидоту. Їла в Севастополі в 1985 році, солона на смак суміш молока і томатного соку.
Приємно, що люди пам'ятають смачне «застійних» часів. Завжди любив морозиво тих часів. «Фруктове» - в паперовому стаканчику (7 коп.), Кисленьке, освіжаюче під настрій.
Молочне »- брикет (11 коп.), Смачно, якщо набольшее грошей не вистачало.
«Вершкове» - брикет між вафлями (13 коп.), Ну дуже пристойний смак.
Потім були всякі-різні морожені по 15 коп. але назви як то не запам'яталися.
І вищий пілотаж «Пломбір». Це брикет між вафлями (19 коп.). «Ленінградське» - брикет в шоколаді (22 коп.). Маленька конусна пластина Пломбір в шоколаді на паличці (11 коп.). Страшно смачно і зручно, але дефіцит. І вершина - батон Пломбір в шоколаді з горіхами (28 коп.) Теж рідкість і вважалося дорого, але якщо попадався купували обов'язково.
Пощастило нашому поколінню і дітям, а онукам цього задоволення вже не дісталося. У наших місцях, в той час, славилося П'ятигірське морозиво.
Сучасне морозиво цього ж комбінату гамно, пів року термін придатності, двадцять компонентів складу і огидне післясмак. Хочеться, з'їв і йдеш полоскати рот від цієї хімії.
А я пам'ятаю, були великі апарати морозива в кафетеріях. По-моєму, в них забивали молоко. Може ще що, не знаю, був маленький. Апарат гудів якийсь час і, після, з нього наливають морозиво в креманки. Можна було додати на вибір: мед або варення. Дуже смачне морозиво було. Не можу знайти інформацію про ці апарати. Чи не допоможете? Дружина подивилася на мене як на дурня і сказала, що не було такого ніколи. :) Допоможіть, будь ласка.
Артур, здрастуйте!
Ви звичайно праві. Такі апарати були в СРСР і абсолютно різних видів. Називалися вони фрізери для м'якого морозива. Особливо багато їх з'явилося під час Олімпіади-80. На фото де мотор і тумблер видно навіть клеймо з написом «Зроблено в СРСР». Фотографії можна відкрити у великому розмірі в окремому вікні.
