Правовірні мусульмани і іудеї дотримуються дуже строгих правил. Здається, що все їхнє життя регламентована священними книгами і настановами. І харчування тут не виняток. Іслам і іудаїзм виробили безліч правил, згідно з якими правильна їжа стала халяльної або кошерної. Ми вирішили розібратися, чим же відрізняються один від одного багато в чому схожі зведення правил двох релігій.
Дозволено / заборонено
Халяль - на арабській мові означає «вільний, дозволений». Так називають їжу (насправді, не тільки їжу, халяльними можуть бути навіть фінансові операції), дозволену для вживання Кораном і іншими основоположними книгами мусульман. Заборонена їжа називається харам. Є також термін макрух, що означає - небажане.
Кашрут - означає придатність чого-небудь для вживання іудеєм з точки зору Галах, іудейського права, заснованого на законах Тори, Талмуда та іншої релігійної літератури. Кошерний - значить придатний, правильний, в тому числі і для прийняття в їжу. Трефной - заборонений. Кашрут, звичайно, застосовується не тільки до їжі - він стосується практично всіх сфер життя іудеїв.
Кашрут і Халяль в деяких речах дуже схожі системи. Кашрут - суворіше. Їжа, яка визнана кошерної, підійде для мусульманина. Але навпаки це правило не працює: не всяка халяльна їжа може бути кошерної.
Чи не дозволено вживати в їжу м'ясо хижих наземних тварин, а також із падла. Заборонені та всеїдні звірі. Тварини, які народжуються і живуть у воді, тобто всілякі амфібії, водоплавні ссавці - також харам. Особливий акцент робиться на заборону м'яса свиней і ослів.
Правила забою. Тварина має бути вбито з ім'ям Бога на вустах, вбито максимально швидко і безболісно. Кров повинна бути спущена. Вимочуванням і видавлюванням крові, як іудеї, мусульмани не займаються. Але як юдеї не визнають метод забою електричним шоком.
Євреям дозволено їсти тварин тільки травоїдних, жуйних і парнокопитних. Є тварин, які відповідаю тільки одному з цих умов, «кошерної наполовину» - суворо заборонено. Так, в один ряд з хижої свинею потрапляють травоїдні зайці і верблюди. Обом не пощастило з копитами.
Правила забою. Тварина вбивають дуже швидко, так, щоб воно не встигло злякатися. Забиває спеціально навчена людина - Шохет. Обов'язково спускається вся кров, туша вимочується, а потім посипається сіллю, щоб видалити взагалі всю кров.
Важливо. євреї вживають в їжу тільки передню половину туші, так як в задній є важковидаляємий і заборонений сідничний нерв.
Халяль. особливих вказівок немає
Кашрут. молоко і м'ясо теплокровних заборонено вживати разом в рамках однієї трапези. Молоко або м'ясо навіть втрачають свою кошерность, якщо потрапили в руки людини, що недавно мав справу з ворожою частиною їжі (м'ясом або молоком) і погано помив руки. Ці продукти навіть в одному посуді готуватися не повинні, незалежно від якості миття. Саме тому ресторани часто спеціалізуються на чомусь одному - або на м'ясних, або на молочних стравах, щоб не було плутанини з двома комплектами посуду.
Мусульмани не їдять хижих, а також всеїдних птахів. Також птах повинна бути покрита пір'ям - птицю без пір'я мусульмани не їдять. Яйця дозволені будь-які, навіть яйця заборонених хижих птахів.
Всі види хижих птахів, а також їх яйця, є трефова, тобто забороненими в їжу. Також не можна їсти яйця, в жовтках яких помічені згустки крові. Дозволені в їжу кури, індички, перепела, голуби. Правила забою тут такі ж, як і для ссавців.
Риба та морепродукти
Все, що народжується, живе і вмирає в воді - харам, крім риби. Але у неї повинна бути луска. Так що морепродукти для послідовників ісламу недоступні. Правила забою на рибу не поширюються. Головне - не їсти ту, що померла власною смертю від нез'ясованих причин. Якщо ж вона померла від холоду, наприклад, то її можна їсти.
Дозволена риба, яка має плавники і луску. І похідні від неї, наприклад, ікра. Тому іудей відмовиться від вугра, сома, акули, осетра, а також від кита і дельфіна. Різноманітні види молюсків і ракоподібних - під суворою забороною, адже у них немає ні луски, ні плавників.
Зате риба не є ні молочної, ні м'ясною їжею. І її можна вживати разом і з тим, і з іншим. Єдине застереження: рибу і м'ясо не можна використовувати в одній страві.
Спиртні напої
Алкоголь заборонений Кораном. Не дозволяються також наркотичні та психотропні речовини. Взагалі все, чим людина може завдати собі шкоди, в тому числі і тютюн.
Спиртні напої дозволені до вживання. Але тільки зроблені правовірним іудеєм і з кошерного винограду. Вино, яке було просто відкрито неправильним людиною, стає некошерним.
Всі комахи заборонені, за винятком сарани, яку в смаженому вигляді їв пророк.
Комахи заборонені. А ось бджолиний мед кошер. Згідно Торі, він не є продуктом життєдіяльності бджоли.
Здавалося б, правовірні іудеї можуть зітхнути з полегшенням - в Таїланді їх ніхто не змусить є смажених коників. Але розслаблятися не варто: під забороною всі личинки, черв'яки та інші представники світу комах, а це значить, що червиві яблука та інжир не можуть бути вжиті в їжу. Отже, постійно потрібно бути насторожі, перебираючи зелень - не дай бог прослизне салатна мошка.