Ботанічна характеристика пшениці і історія введення в культуру
Пшениця м'яка або звичайна - Triticum aestivum L. (Т. sativum Lam. T. vulgare Vill) характеризується великою різноманітністю зовнішнього вигляду. Її різні сорти розрізняються перш за все висотою рослин, яка варіює від 45 до 200 см. В даний час селекціонери свідомо намагаються виводити невисокі рослини, бо вони менше витрачають поживні речовини на соломину, використовуючи їх для освіти зерна. До того ж низькорослі сорти більш стійкі до вилягання.
Пшениця надзвичайно поліморфна за розмірами і зовнішнім виглядом колоса, його забарвлення, наявності або відсутності остей, їх довжині і забарвленням, кольором зернівок. Але у всіх сортів колосся дворядні, колоски сидячі, 3 -5-квіткові (верхня квітка не розвинений), прилягають до стрижня колоса широкої стороною. У багатьох сортів нижні квіткові луски несуть ості. Зернівки овальні, з поздовжньою борозенкою, в поперечному перерізі округлі, білі, жовті, бронзові або майже червоні.
Археологічні дані свідчать, що вже 6-8 тисяч років тому пшеницю обробляли в країнах Близького і Середнього Сходу, зокрема на території сучасної Туреччини, Сирії, Іраку, Ірану, Туркменістану, трохи пізніше - в Стародавньому Єгипті. Важко сказати, де вперше почали вирощувати цей злак. Навіть для Західної Європи поява культури пшениці датують періодом з VI до II тисячоліття до н. е. Встановлено, що найбільшою різноманітністю дикорослих і культивованих пшениць відрізняються Закавказзі, Ірак, Афганістан. Без сумніву, ці райони були батьківщиною багатьох сортів культурної пшениці. Досить точно відомо час появи пшениці в Америці і Австралії: в Південну Америку її завезли в 1528 року на територію США - у 1602 році Австралії її обробляють з 1788 року в Канаді - з 1802 р Незважаючи на відносно пізню появу цієї культури в Америці, пшениця швидко отримала там широке розповсюдження. Зараз цей хлібний злак культивують повсюдно, в усіх землеробських районах світу.
Загальна площа посівів пшениці в усіх країнах світу в 1989 р сягала 220 млн. Га, що становить майже третину площі, зайнятої всіма зерновими культурами, і приблизно п'яту частину всієї оброблюваної людиною землі. А це ні багато ні мало - майже вісімдесята частина всієї суші земної кулі! Жодна інша культура не займає такої площі.
Пшениця м'яка представлена і яровими і озимими сортами. Сходи ярої пшениці витримують короткочасні заморозки до -10 ° С. Озима пшениця при глибокому сніговому покриві витримує сильні морози, але в малосніжні зими гине при -16-18 С. Вегетаційний період ярої пшениці 70 110 діб; озимої-45-50 діб восени і 75 -100 діб навесні і влітку. Пшениця - самоопилітель.
Господарське використання пшениці
Лікарське значення пшениці і способи лікувального використання
У давнину про лікувально-дієтичному значенні пшениці писали лікарі Індії, Греції, Риму, Китаю, Ірану та інших країн. Авіценна рекомендував кашку, що містить пшеничне борошно, крохмаль і шафран, в якості ефективного лікарського засобу для виведення веснянок.
Лікарі також широко рекомендували різні хлібні і борошняні вироби з пшеничного борошна при захворюваннях шлунка, печінки, нирок.
В індо-тибетської медицини пшениця вважається популярним засобом для лікування набряків, ран і пухлин. Ліки, що складається з п'яти видів зерна (кунжут, пшениця, рис, ячмінь і горох), рекомендується для лікування хвороб судин, сухожиль, для посилення лактації.
У народній медицині як лікарський і дієтичного кошти використовуються різні вироби з пшеничного борошна, смажене зерно пшениці, молоді (14-21 добу) паростки, зерна з зародками, висівки, солома.
Відвар м'якушки пшеничного хліба вживають при простих і кривавих проносах. М'якуш пшеничного хліба, намочений в гарячому молоці, прикладають до наривів для їх дозрівання і до пухлин для їх розсмоктування. Відвар з пшеничних зерен вживають як загальнозміцнюючий напій.
Пшеничну крупу варять з вином або водою, прикладають до гнійних ранам- Міняють пов'язку вранці і ввечері.
Відмінний продукт, що володіє різнобічним фізіологічним дією на організм, - пшеничні висівки. Пшеничні висівки дуже багаті вітамінами групи В, мінеральними речовинами, особливо калієм, клітковиною, тому вони широко використовуються в дієтах, при запорах, ожирінні, гіпертонічній хворобі, жовчнокам'яній хворобі, атеросклерозе- Одне з їхніх цінних якостей - здатність кілька знижувати рівень цукру в крові хворих діабетом- Ліки готують найпримітивнішим чином: висівки заварюють киплячим молоком або просто окропом до кашкоподібного стану, злегка остуджують, постійно помішуючи ложечкою, і вийшло зілля приймається ють під час їжі однаковими порціями. На початку лікування заварюють одну столову ложку висівок на день, потім дозу збільшують, але тільки за порадою лікаря, який обов'язково повинен контролювати процес лікування. Відвар пшеничних висівок можна використовувати в якості вітамінного напою. М Спосіб приготування: 200 г висівок додають в 1 л окропу, варять протягом 1 години, проціджують через марлю або сито, віджимають залишки відвару і повторно проціджують.
Відвар можна пити по 0,5 -1 склянці 3-4 рази на день до їди.
Іноді відвар додають в супи або з нього готують квас. З цією метою на кожні 0,5 л відвару додають 25 г цукру і 5 г дріжджів.
У народі такий відвар п'ють з медом при запаленні верхніх дихальних шляхів, особливо при сильному кашле- З висівок роблять припарки, а з відвару висівок - примочки наявності і руки для пом'якшення огрубілою шкіри-
Відвар пшеничних висівок медики рекомендують для нормалізації стільця при схильності до запорів.
У таджицькій народній медицині як потогінний і жарознижуючий, а також дієтичного кошти призначають різні домашні макаронні супи з додаванням ріпчастої цибулі і перцю.
У післяпологовий період породіллям призначають юшку зі смаженої борошна.
Літнім людям і особам з хронічними запорами рекомендують смажену пшеницю в кількості 50 - 100г 2-3раза в день до їди. Навесні з 2-, 3-недельнихростков пшениці готують смачні ласощі - суманак, прийом яких має велике значення для профілактики запорів.
Свіжий сік із зародків або з незрілої пшениці по 0,5 склянки 2 3рази в день за 20хв. до їди рекомендується для лікування безпліддя у чоловіків і жінок.
Харчові продукти з пшениці відіграють помітну роль в складанні лікувальних і профілактичних дієт. Зокрема, висока калорійність і майже повна відсутність клітковини забезпечують манній крупі одне з перших місць в дитячому харчуванні і в дієтах при виснаженні і шлунково-кишкових захворюваннях-Розроблено рецептуру і технологію випікання багатьох сортів лікувального хліба.
Хліб і хлібобулочні вироби зі зниженою кислотністю включають в дієту при гастриті, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.
Для хворих на цукровий діабет і ожиріння розроблена рецептура хліба зі зниженою кількістю вуглеводів - хліб білково-пшеничний і білково-відрубні. Для хворих, які страждають захворюваннями нирок і серцево-судинної системи, - хліб ахлорідний, без солі, при хронічній нирковій недостатності - безбілковий, солі хліб і хліб безбілковий з пшеничного крохмалю.
Тим, хто страждає атонией кишечника, хронічний коліт з схильністю до запорів корисні хліб зерновий «Здоров'я» і барвіхінскій, хлібці докторські з додаванням дробленого зерна, висівок.
Хліб з борошна тонкого помелу за своїми смаковими якостями краще, ніж хліб з борошна грубого помелу. Однак в ньому міститься менше мінеральних речовин, вітамінів і клітковини.
Свіжий хліб володіє сокогонним дією, перетравлюється набагато важче і повільніше, ніж черствий, тому свіжий хліб не рекомендується хворим з виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки. Підсушений, а також черствий або вчорашньої випічки хліб надає менш сокогонное дію і легше переноситься при захворюваннях шлунка і кишечника.
Лікувальне застосування має жирне масло, що отримується із зародків пшеничного зерна, багате вітаміном Е. Пшеничне масло надає сприятливий ефект при лікуванні важких наривів, подагри, переміжної кульгавості та інших захворювань. Крім масла із зародків зернівок пшениці отримують екстракт, що містить вітаміни Е (до 90 мг%), F і інші біологічно активні речовини.
В медицині використовують і крохмаль з пшеничного зерна. У вигляді відвару його вживають як обволікаючий засіб. Ще ширше він застосовується як наповнювач при виготовленні таблеток і мазей. Користуються ним і як дитячою присипкою.
Для виведення радіоактивних речовин з організму корисні пшеничні висівки, оброблені СВЧ, - по 1 столовій ложці 2 рази в день в супи, каші. Виключно корисно вживання пророслих зерен для онкологічних хворих. Самі зерна, особливо їх оболонка, містять вітамін групи В - ауксон, який є важливим стимулятором життєдіяльності організму людини.
Вживати проросле зерно можуть люди будь-якого віку. Зміни на краще наступають вже через 2 - 3 тижні. Характерно, що у тих, хто вживає проросле зерно, спостерігається майже повна несприйнятливість до простудних захворювань.
Цілком очевидним є ефект впливу пророслого зерна і на дітей з хворими легенями, схильних до рахіту, дистрофії.
Оскільки корисні речовини, що містяться в зерні, легко окислюються, його потрібно готувати кожен день. За добу до його приготування (наприклад каші, або киселю) необхідно взяти зерно з розрахунку 50 -100 г на людину, ретельно промити в проточній воді, залити холодною кип'яченою (найкраще джерельною або криничної) водою. Все, що спливе, злити. Залишити шар води на рівні верхнього шару зерна пшениці. Посуд з зерном поставити в тепле місце, прикривши паперової серветкою від пилу. Через 24 год. пшениця повинна прорости. У зерен з'являться маленькі біленькі паростки довжиною до 1 мм. Це як раз те, що необхідно. Якщо вони більше або позеленіли - це вже отрута, а не ліки!
Зерна з росточками пропускають двічі через м'ясорубку. Якщо не всі зерна проросли, потрібно відібрати лише що проросли. У киплячу воду засипаємо пропущене через м'ясорубку зерно, накриваємо кришкою і даємо настоятися. Кашу не кип'ятити! Наполягати можна до тих пір, поки каша не охолола. У неї можна додати масло, мед, сіль, але тільки не цукор.
Щоденна каша з пророслого зерна лікує, крім онкології, туберкульоз, бронхіти, запалення легенів, виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, екзему, стримує каменеутворення в організмі. Помічено, що відновлюються первісний колір волосся, їх густота, а також гострота зору, координація рухів, зміцнюються зуби.
Проросле зерно по праву відносять до еліксиру молодості, довголіття, здоров'я.