Пшениця це рід трав'янистих зернових, в основному однорічних, рослин сімейства злаки. Провідна зернова культура в багатьох країнах, в тому числі і в Україні. Пшениця - найдавніша і найбільш важлива зернова культура. Її основне призначення - отримання пшеничного борошна. Завдяки здатності пшеничного зерна утворювати клейковину, з пшениці можна отримати високоякісних хліб. Крім того, з пшениці виготовляють крупу, макаронні вироби, крохмаль, спирт. Зерно пшениці, висівки і солома служать кормом для тварин. Борошномельна цінність зерна полягає в можливості отримати високий вихід борошна певних сортів при мінімальних витратах енергії на помел. Щоб правильно оцінити борошномельні властивості пшениці, використовують показники: вихід борошна; колір, зольність і крупність борошна; тривалість розмелювання зерна; питома витрата енергії на помел пшениці.
Залежно від показників якості м'яку пшеницю поділяють на 6 класів (класи 1 + 3 - група А, класи 4 + 5 - група Б і клас 6). М'яку пшеницю групи А використовують для продовольчих (переважно борошномельна та хлібопекарська промисловості) потреб і для експортування. Пшеницю групи Б і 6-го класу використовують на продовольчі і непродовольчі потреби і для експортування.
Натура, г / л, не менше 760;
Склоподібність,%, не менше 50;
Вологість,%, не більше 14;
Зернова домішка,%, не більше 5;
Сміттєва домішка,%, не більше 1;
Масова частка білка в перерахунку на суху речовину,%, не менше 14;
Масова частка сирої клейковини,%, не менше 28,0;
Число падіння, с, не менше 220;
Зараженість шкідниками, шкідливі та отруйні речовини, сторонні запахи, цвіль - не допускаються.
Зерно м'якої пшениці всіх класів має бути у здоровому стані, не сопрела і без теплового пошкодження під час сушіння; мати властивий здоровому зерну запах (без затхлого, солодового, цвілеві, гнильного, полинового запаху та інших сторонніх запахів); мати нормальний колір; заборонено зараження пшениці шкідниками зерна.