Поділитися в Facebook Вконтакте Однокласники
Основне правило для випікання ніжних слоек - готувати їх потрібно при температурі 200-220ºС на деку, застелене пергаментним папером або присипаному тонким шаром борошна. Коли тісто в духовці піднялося, розшарувалося і набуло золотистий відтінок - ласощі готові.
Готове листкове тісто розкочується в пласт товщиною 1 см і нарізається на пласти розміром приблизно 10х4 см. Кожен пласт потрібно перекрутити по центру, щоб вийшли симпатичні бантики. Ставимо в духовку, запікаємо до золотистого кольору і викладаємо на красиве блюдо. Для краси готові слойки можна посипати цукровою пудрою або тертим шоколадом.
Листкове тісто треба розкачати тонко, не товще 0,5 см, потім посипати всю поверхню сумішшю з цукру і кориці. Далі корж з двох сторін згортається рулетиками до центру - виходить своєрідний «сувій», згорнувся з двох сторін. Цей сувій необхідно нарізати на тонкі шматочки і розмістити майбутні «вушка» на деку. Випікати до готовності, за бажанням - перед подачею на стіл посипати «вушка» цукровою пудрою.
Тісто ріжеться на квадратики довільного розміру, в центр кожної майбутньої слойки поміщається начинка, яка не розтікається, наприклад, це можуть бути фрукти або сир. Потім квадратики складаються по діагоналі і «защипують» по периметру, на відстані 1 см від краю - завдяки цьому краю вийдуть пишними, а начинка не розтечеться.
Трояндочки можуть бути не тільки солодким, але і цілком ситними - наприклад, якщо в якості начинки використовувати ковбасу. Розкачуємо листкове тісто в корж товщиною 0,5 см і ріжемо його смужками розміром 15х3 см.
Потім викладаємо начинку, яка буде красиво виглядати з «бутона», утворюючи «пелюстки» - це можуть бути тонко нарізані яблука, натерті сумішшю з цукру і кориці, або варена ковбаса. Начинка розміщується так, щоб її краї виходили за край тесту. Далі заготовки згортаються в рулетики і випікаються до готовності. Щоб в духовці трояндочки не втратили форму, їх можна скріпити зубочистками.
Також в якості начинки можна використовувати мак або тертий сир - вийдуть смачні і швидкі листкові рулетики.
Рецепт №5 - Сирні палички
Тісто розкочується на коржі товщиною по 1 см і розрізається на смужки довільного розміру. Далі отримані смужки потрібно змастити збитим яйцем і викласти на них твердий тертий сир. За бажанням, для гостроти смаку можна додати кунжут або кмин. Випікаються такі слойки дуже швидко, буквально кілька хвилин.
Рецепт №6 - Листкові пиріжки
З розкотив завтовшки 0,5 см тесту вирізаємо кружечки за допомогою будь-якої круглої форми. У центр кожного кружечка додаємо нерідких начинку, защипуємо і викладаємо на деко «защипами» вниз. Випікати до готовності.
Коржі листкового тіста товщиною 1 см ріжуться на тонкі довгі смужки, не ширше 1,5 см. Утворені смужки накручуються на спеціальні конуси для випічки і поміщаються в духовку. У міру готовності слойки, накручені на конуси, потрібно вийняти з духовки, остудити, зняти трубочки з конусів і заповнити улюбленим кремом.
Для приготування круасанів листкове тісто треба розкачати і нарізати на манер піци - сегментами. Далі на широку частину сегментів викладається начинка, яка не буде розтікатися в духовці - це можуть бути фрукти, ягоди, медово-горіхова суміш, конфітюр і ін. Кожен сегмент згортається в рулетик (від широкої частини до вузької) і мачає спочатку в збите яйце, потім - в цукровий пісок. Випікати до появи глянцевому золотистої скоринки.
Рецепт №9 - Спіральний пиріг
Замість безлічі маленьких слоек можна приготувати цілий листковий пиріг - це буде теж дуже смачно і красиво. Листкове тісто треба розкачати в коржі товщиною 0,5 см і розрізати на пласти товщиною 5 см. Довжина смужок може бути будь-який, причому, чим вони довші, тим цікавіше вийде пиріг.
По довжині смужок викладається начинка - будь-яка, але нерідких, щоб вона не розтеклася в духовці. Начинка в трубочках може бути різною, головне, щоб смаки були поєднані (не ковбаса з сиром).
Далі краю смужок потрібно щільно з'єднати по довжині і викласти вийшли «ковбаски» в форму (бажано круглу) по спіралі. Укладений в форму майбутній пиріг перед відправленням в духовку рекомендується змастити збитим яйцем. Випікати до готовності.
Листкове тісто розкочується максимально тонко, до 2 мм, протикається в декількох місцях шпажкою або виделкою і випікається протягом 15-20 хвилин. Таким чином потрібно приготувати кілька коржів - їх кількість залежить від того, якої висоти Вам хочеться зробити торт. Готові остиглі листкові коржі змащуються заварним кремом, верхній шар обсипається листковим ж крихтами. Залишити торт на 4 години просочитися - і можна пробувати улюблені ласощі!