У нас в Росії серед рибалок є дуже багато любителів ловити щуку на спінінг. Звичайно, дане вудилище дозволяє ловити і інші види риб, наприклад, окуня, судака, голавля. Все залежить від типу приманки. Найчастіше клює щука. З цієї смачної риби роблять пироги, котлети, пельмені. Щуку запікають, смажать і сушать. Коптять ж цю хижу рибу рідше, проте копчена щука є дуже смачним делікатесом. Приготувати щуку гарячого копчення (холодне копчення ми не будемо зачіпати) зовсім нескладно.
Найважливіше - це правильно засолити рибу перед тим, як помістити її в коптильню. Спочатку щуку необхідно ретельно вимити, щоб позбутися від слизу. Тут на допомогу прийдуть звичайна сода і сіль. Рясно посипте рибу содою з сіллю, дайте постояти кілька хвилин і змийте теплою водою намоклі суміш солі та соди. Після того як риба вимита, необхідно витягнути зябра (це важливо), так як зябра можуть надати негативний присмак готової рибі. Крім цього, потрібно обов'язково випатрати щуку і промити черевце холодною водою. Луску чистити не потрібно. Наступний етап - засолювання. Для того, щоб щука добре просолилася, потрібно використовувати багато солі. Вам буде потрібно не менше 150 грам солі на щуку вагою 1 кг. Обсипте рибу з усіх боків і добре просипьте черевце зсередини. Солитися щука повинна 5-6 годин. Найкраще солити щуку в емальованій каструлі. Варто зауважити, що зазвичай рибу солять набагато довше, але для копчення і 5 годин буде досить.
Після того як риба просолилася, потрібно прибрати зайву сіль і розкласти щуку на решітки коптильні. Якщо ви любите коптити не тільки на природі, але і вдома, прекрасним рішенням буде покупка універсальної коптильні з гідрозатворів, наприклад, коптильня Hanhi. Між рибами залишайте відстань не менше 5 см, щоб дим міг охопити кожну рибу в коптильні. Якщо у вашій коптильні є кілька рядів решіток на різних рівнях, то можна використовувати їх все, це не зашкодить. Коли риба укладена на решітки, можна починати процес копчення. Завжди стежте за рівнем вогню. Багаття не повинен бути занадто сильним, але і слабкий вогонь не піде на користь. Тріска в коптильні повинна швидко тліти, але ні в якому разі не горіти. Що стосується тріски, то можна використовувати будь-яку - вишню, вільху, яблуню, грушу. Все залежить від ваших смакових уподобань, експериментуйте. Однак будь-яку щепу обов'язково потрібно вимочити перед копченням. Щука гарячого копчення вагою 1 кг повинна коптиться близько однієї години, все залежить від кількості диму і рівня спека в коптильні. Перевіряйте ступінь готовності частіше. Добре прокопчена риба набуває золотисто-коричневий колір, а м'ясо стає м'яким, розсипчастим.
Можливо Вас зацікавить:
- Як чистити окуня
- Страви з риби в духовці
- Горбуша в горщику
- Салат з горбуші
- Коли виникла популярність суші та ролів в Росії
- копчення м'яса
