Як ви човен назвете.
Так що перейменування суті не міняє. Або, принаймні, не повинно змінити. Головне - як відреагує споживач?
Купіть лід, фруктовий лід.
Те, що вчора було «фруктовий лід, фруктове морозиво і шербет», не сьогодні-завтра стане десертом. Але це краще, ніж мелорін (так кілька років тому представники Союзу молочників пропонували назвати морозиво на основі рослинних жирів, що, в свою чергу, цілком ймовірно, могло поширитися і на безжировой продукт - наприклад, той же шербет). Наталя Мерзлякова вважає: «мелорін ніколи не стане в свідомості людини« морозивом », ніколи не буде близьким і« смачним »словом. Навіщо звертатися до запозичень? Що таке мелорін? Це визначення використовують тільки в США і тільки в декількох штатах для морозива на основі рослинних жирів. У деяких європейських країнах навіть морозиво, яке взагалі не містить молочних жирів, називається морозивом! Зрештою, що «смачніше на слух» - спред або масло? Снек або шоколадний батончик? Те ж саме з мелорін. Нам і зрозуміліше, і ближче словосполучення "заморожений десерт" ».
Тому зупинилися на «десерт» - рішення остаточне і поки оскарженню не підлягає. «Нові старі» десертні ласощів не потрапляють (або - випадають?) З техрегламенту на молоко і молочну продукцію. Що цілком закономірно - в складі класичного замороженого льоду і шербету молока бути не повинно. Виняток становить рослинний або молочний жир - він може бути присутнім в тому ж шербеті, але в малих дозах. Основа тут - фрукти, сік і заморожування. Олексій Кононов, директор Єкатеринбурзького філії ВАТ «ТД" Російський холод' "». Підкреслює: «Класичний фруктовий лід - це заморожений сік без жирових основ. І споживач, як показує досвід, звик саме до такого. Хоча сьогодні з'являються різні комбіновані новинки - пломбір зі льодом, жувальний лід тощо. Але це вже данина часу. і ціновий розкид тут вже вище. Фруктовий лід - затребувана позиція і в будь-якому великому мороженому виробництві займає приблизно 20% від загального числа всієї продукції. і це досить доступний про дукт - ціна у нього невисока, тому його купують в основному діти і люди з достатком нижче середнього. Ми ж повинні враховувати всі споживчі інтереси і можливості ».
Хоча, як стверджують самі виробники, покупка морозива - процес спонтанний, чи не запланований. Існують два основних вирішальних моменту, які «змушують» зробити таку покупку, - яскрава упаковка і бажання втамувати спрагу. Тому якщо класичне морозиво і вважається сезонним продуктом, то харчової фруктовий лід - сезонний продукт подвійно. Тут не варто забувати, що і лід, і шербети вимагають більш підвищеної уваги до умов транспортування і зберігання - в них немає «стримуючих» форму і основу інгредієнтів (масла, молока, емульгаторів і ін.). Через свою єдиною «консервації» - заморозки - вони і швидше тануть. Що не завжди додає позитиву до них з боку реалізаторів, вважає Олексій Кононов: «Фруктовий лід твердо утримує свої лідируючі позиції в купівельної середовищі. А ось шербети перестали користуватися популярністю.
Хоча раніше були дуже затребувані. Але тут є такий момент - шербети відкидають не покупці, а, як не дивно - магазини. Класичний шербет випускається в пластиковому або паперовому стаканчику з кришкой- «шапочкою», яка просто прикриває продукт, а не герметизирует. Саме це і стало каменем спотикання для реалізаторів - відмови брати шербет зводяться до того, що «з # 8209; за нього багато бруду, продукт тане, холодильник брудниться, а попит не такий вже й великий». Мені здається, справа тут просто в правилах зберігання, які треба дотримуватися, а не в продукті як такому. Намагалися випускати в інший, більш герметичній упаковці, але покупець сприйняв це як абсолютно новий продукт, невідомий. А люди бажають класику! ».
Закон суворий, але це - закон
Фруктовий лід і шербет обмежили в правах - тепер це НЕ морозиво. Але і своїх, «десертних», прав у них ще теж немає. Бувай. Законодавчо це, природно, буде підтверджено, але не раніше, ніж через півроку. Валерій Елхов, генеральний директор Союзу виробників морозива Росії. розповідає: «Зараз в стадії розробки знаходяться три нових національних ГОСТу на ці продукти - на десерт фруктовий, на десерт шербет і на фруктовий лід. Сьогодні у нас поки діє тільки один ГОСТ - на молочне морозиво. Ініціаторами, замовниками та організаторами нових ГОСТів виступаємо ми - Союз виробників морозива Росії. Плануємо, що до кінця поточного року представимо їх уже на затвердження в Росстандарт ».
Сезон фруктового льоду і збитих заморожених фруктів в самому розпалі. Якщо вірити синоптикам, найближчі два-три місяці буде жарко, а це значить - бажання «охолодитися» нікуди не пропаде. До того ж є ймовірність, що виробники поб'ють річний рекорд дворічної давності, коли на території РФ було вироблено понад 400 тисяч тонн холодних ласощів. Або ж за рахунок «примусового переведення» в «десертний стан» фруктового морозива і іже з ним статистичні дані будуть дещо іншими? Час, вірніше - літо, покаже.