У наш час дуже багато прихильників здорового харчування самі пророщують зерна, вживаючи їх у вигляді салатів або окремим блюдом. Годяться для цього практично всі види культур, які присутні в раціоні харчування людини: пшениця, жито, ячмінь, всі види бобових, насіння соняшнику, арахіс.
Вважається, що пророщене зерно має в собі набагато більше звичайних вітамінів і прекрасно впливає на роботу організму в цілому, оскільки такі зерна є продуктом підвищеної біологічної цінності, в якому сконцентрована жива активна енергія і цінні поживні речовини, що відновлюють організм на клітинному рівні. Давайте дізнаємося про це детальніше.
Таким чином, харчова цінність пророщених зерен пшениці, бобових рослин і сої значно вище продуктів їх переробки, так як більша частина корисних речовин знаходиться в зародку зерна. І якщо зерно відправити на зберігання борошна виробництво, то корисні речовини (вітаміни групи В, мінеральні елементи, харчові волокна) здебільшого губляться, залишаючись в висівках.
Користь для організму
* Регулюють і відновлюють життєво важливі процеси в організмі в будь-якому віці, підвищують імунітет, сприяють несприйнятливості до простудних захворювань;
* Забезпечують нормальний обмін речовин і повноцінну роботу нервової системи; покращують травлення, лікують екземи, виразку шлунка;
* Підвищують працездатність і поліпшують статеву функцію;
* Відновлюють гостроту зору, координацію рухів, колір і густоту волосся, зміцнюють зуби;
* Омолоджують організм, завдяки наявності в проростках антиоксидантів: вітамінів А, С, Е і ферментів;
* Жива енергія свіжих проростків стимулює внутрішні самоочищення і самовідновлюватися здатності організму, сприяє утворенню гемоглобіну; очищає кров;
* Велика кількість магнію в пророщених зернах сприяє зниженню тиску, виведенню з організму холестерину, знижує ймовірність серцевих нападів;
* Пророщені зерна є ефективним засобом для зниження надмірної ваги
* Покращують сон
* Пророщені насіння, зерна і боби легко засвоюються, містять набагато більше вітамінів, ніж інші продукти, а також оптимальне поєднання білків і вуглеводів
До речі, норма споживання людиною пророслого зерна - від 50 до 100 гр. на добу:
Необхідно дуже ретельно підійти до відбору та підготовки зерен, пам'ятаючи про те, що зерна могли бути оброблені якимись шкідливими речовинами. Таке зерно відразу спливає на поверхню, коли його заливають водою. Найкраще придбати зерна в аптеках або відомих магазинах. Зерно, яке проросло по закінченню двох діб, не варто вживати в їжу.
Ні в якому разі не варто пророщувати зерно про запас, його можна зберігати в холодильнику не більше 48 годин. У готові страви на основі пророщених зерен при тривалому зберіганні для кращого збереження бажано додавати сік лимона або мед. Але якщо зерна потемніли, нехай і в холодильнику, то вживати їх не слід.
Найбільш поширеними для пророщування є зерна пшениці, жита, сочевиця, квасоля всіх видів, горох, гречка, насіння соняшнику, редису і т. Д.
Промийте холодною водою 50-100 гр. зерен (нагадаємо, це добова норма споживання) і засипати в плоску скляну, порцелянову або емальований посуд шаром не більше 2 см. для забезпечення рівномірного проростання. Зерна можна насипати або на подстеленную тканину або марлю, або безпосередньо на дно посуду. Зверху зерно накрийте тканиною або марлею, і залити водою кімнатної температури до верхнього рівня зерна. І поставити в тепле затемнене місце. У міру необхідності, зволожувати верхню тканину.
Проростання зерен до рекомендованих 1-3 мм. відбувається приблизно за добу-дві, в залежності від температури навколишнього середовища і якості зерна. До речі, навіть просто просто набряклі зерна (а їх проростання відбувається не одночасно) і ті, які ще не проклюнулися, але вже налилися соками, є повноцінним продуктом.
Тепер необхідно зерна добре промити під струменем води для видалення запаху. І можна вживати в їжу.
Важливий момент: деякі проростки бобових містять шкідливі для здоров'я речовини, які при кип'ятінні повністю руйнуються. Тому проростки соєвих бобів і гороху треба обробити паром або відварити в киплячій воді протягом 3-5 хвилин. Проростки квасолі золотавої, сочевиці і люцерни можна спокійно їсти в сирому вигляді.
Виберіть на свій смак будь-які інгредієнти: терта морква, сухофрукти (інжир, чорнослив, курага, родзинки), свіжі фрукти, горіхи, свіжа зелень.
Пропустіть через м'ясорубку пророщені зерна і додайте будь-які з перерахованих продуктів. Заправте медом і лимонним соком.
Салат фруктовий з паростками пшениці та соняшника
1 банан, 1 ківі, сир (краще домашній) - 100 гр. зерна граната - 3 ст. ложки, зерна пшениці пророщені - 2 ст. ложки, насіння соняшнику пророщені - 2 ст. ложки, мед - 2 ст. ложки, сік 1/2 лимона.
Пропустити через м'ясорубку пророщені зерна, натерти на тертці сир. Порізати дрібно фрукти. Все перемішати, заправити медом і лимоном, прикрасити зернами граната.
Салат «Солодка пшеничка»
Подрібнити насіння і додати їх до пророщеним зернам. Додати мед за смаком.
Борошно для салатів, каш і напоїв
Вельми корисний людям з діабетом, виразками шлунка і дванадцятипалої кишки кисіль на основі пророщених зерен ячменю. Зерна ячменю готуємо наведеними вище способами, готові зерна подрібнюємо на м'ясорубці або в кавомолці. Додаємо трохи холодної води, заливаємо окропом і ще пару хвилин кип'ятимо. Отриману суспензію залишаємо на двадцять хвилин і зціджувати. Приймати такий кисіль потрібно свіжоприготовленим протягом півмісяця.
Цілющими властивостями володіє і кисіль з пророщеного вівса. Пророщений овес змолоти в кавомолці або м'ясорубці, розвести холодною водою, залити окропом і кип'ятити 1-2 хв. Ще 20 хв напій треба наполягати, процідити і пити свіжим. Цей кисіль хороший при панкреатиті, діабеті, виразці дванадцятипалої кишки. При ослабленому організмі можна влаштовувати двотижневий курс прийому такого киселю.