- Аліментарним шляхом (через рот) з їжею і водою.
- Від людини до людини безпосередньо збудник кишкової інфекції не передаються, в навколишнє середовище потрапляє з випорожненнями хворого або носія інфекції.
- У природні джерела води збудники потрапляють з каналізаційними водами.
- Збудники деяких інфекцій передаються тваринами і птахами (наприклад, сальмонельоз).
- Харчові продукти - це тільки передавачі збудників харчових інфекцій, в продукті збудники не розмножуються.
- Харчові токсикоінфекції викликаються не тільки збудниками - бактеріями, вірусами і паразитами, але також і токсинами, які можуть бути природними (в отруйних грибах), хімічними забрудненнями (пестициди, лікарські засоби в харчових продуктах) і результатом діяльності мікроорганізмів при розкладанні неправильно зберігаються продуктів.
З знання шляхів поширення випливають правила профілактики харчових токсикоінфекцій:
- дотримання правил особистої гігієни кухарями;
- обов'язкове щорічне обстеження на бактеріоносійство поварів, кондитерів та інших працівників закладів громадського харчування;
- дотримання чистоти на робочому місці при приготуванні їжі;
- знищення переносників захворювань: мух, тарганів і гризунів;
- ретельне миття і дезінфекція столового посуду;
- кип'ятіння води з відкритих водойм в разі використання її в їжу і для пиття;
- ретельне миття овочів, фруктів, ягід, які вживаються в сирому вигляді;
- кип'ятіння молока, термічна обробка страв з непастеризованого сиру; проведення вторинного теплової обробки в процесі приготування страв. які швидко псуються (холодців, паштетів, відварного м'яса і ін.).
- зберігання всієї готової продукції в холодильнику або в гарячому вигляді за 65 ° С не довше встановлених термінів;
- постійний суворий контроль за водопостачанням і забезпечення населення якісною водою;
- дотримання норм і правил щодо запобігання забрудненню молока, молочних продуктів на етапах збору, транспортування, переробки та реалізації;
- ретельне проварювання і прожарювання м'яса під час приготування кулінарних страв;
- проведення широкої санітарно-роз'яснювальної роботи;
- контроль з боку державної ветеринарної служби та державного санітарно-епідеміологічного контролю по всьому ланцюжку виробництва, доставки і реалізації продуктів тваринного походження від ферм до ринків, магазинів, ресторанів і точок громадського харчування.
- Не слід забувати, що багато токсинів, котрі перебувають в продуктах харчування, не руйнуються при термічній обробці. Харчові (кишкові) інфекції (харчові отруєння) - це будь-яке захворювання, яке розвинулося не тільки в результаті споживання їжі, інфікованої бактеріями, вірусами або паразитами, але також і забрудненої хімічними або природними токсинами (отруйні гриби, овочі з пестицидами та ін.). Тому слід з обережністю ставитися до вживання таких продуктів харчування, в яких можна запідозрити наявність токсинів.
- Слід уникати попадання води в рот при купанні в природних джерелах (море, озері) і штучних джерелах води.
Вам також може бути цікаво