Короткий опис
Робота технолога громадського харчування є первинною в процесі приготування їжі і визначає якість їжі в закладах громадського харчування, її безпеку і смакові якості. Технолог, знаючи технологію виробництва продуктів харчування, рецептуру страв, закладку продуктів, техніку безпеки приготування їжі сприяє тому, що сировина перетворюється в висококласний продукт. Від його сумлінності у визначенні якості вихідних продуктів, дотриманні повноцінної норми їх закладки залежить якість приготовленої їжі, і, відповідно, престиж ресторану або їдальні.
специфіка професії
Робота технолога громадського харчування полягає не тільки в роботі з продуктами. Діяльність технолога набагато ширше і відповідальніше.
- організовує виробництво (розміщує обладнання, навчає правилам користування)
- складає меню
- розподіляє обов'язки між кухарями та контролює їх роботу
- перевіряє норми виходу блюд продукції
- впроваджує прогресивні технології у виробництво продукції
- відповідає за справність кухонного обладнання та якість готової їжі
- розробляє нові рецептури, оформляючи відповідні нормативні документи
- вивчає нові тенденції на ринку громадського харчування та координує роботу відповідно до них
- пропонує новий асортимент страв з метою підвищення попиту
- контролює дотримання санітарних норм
- становить технологічні карти нових страв (розрахунок кількості продуктів, калорійності і т.д.)
- здійснює своєчасне постачання виробництва сировиною, інструментами, інвентарем і т.д.
- бере участь у перепідготовці та підвищенні кваліфікації виробничих кадрів з урахуванням вимог сучасності.
плюси професії
мінуси професії
- Висока відповідальність за результати робіт інших людей (кухарів, кондитерів); відповідальність за результати перевірок наглядових органів: СЕС, ветнаглядом, органів сертифікації, Госторгинспекции в частині технології та ін.
Місце роботи
- ресторани
- кафе, кафетерії
- столові
- бари
- м'ясопереробні комбінати
- рибопереробні заводи (консервні)
- молочні комбінати
- пекарні
- кондитерські
- заготівельні фабрики.
Особисті якості
- висока чутливість до відтінкам запахів і смаків
- правильне сприйняття кольорів
- хороший об'ємний і лінійний окомір
- тактильна чутливість
- хороша пам'ять (короткочасна, довготривала, зорова)
- високий рівень розподілу і переключення уваги
- охайність
- емоційна стійкість
- творчі здібності
- естетичний смак
- акуратність
- вимогливість
- комунікабельність
- організаторські здібності
- відповідальність
- фізична витривалість
- чесність, порядність
Кар'єрні можливості технолога громадського харчування невеликі. При достатньому досвіді роботи можливий кар'єрний ріст до керівника групи технологів. Для отримання посади завідувача виробництвом або керуючого пунктом громадського харчування необхідно профільну вищу освіту.
Зарплата технолога громадського харчування залежить від місця роботи: рівень бюджетної їдальнею не порівняти з елітним рестораном. В середньому зарплата технолога в Москві становить 50 тис.рублей, в регіонах приблизно 30 тис. Рублів.
Освіта
Для отримання посади технолога громадського харчування досить середньо-спеціальної освіти. Вивчитися на технолога громадського харчування можна в:
- Московському кооперативному технікумі МСПК імені Г.М. Альтшуля, Московська область, м Митищі
Факультет: Легкої і харчової промисловості
Кафедра: Технологія продовольчих продуктів і споживчих товарів
Спеціальність: Технологія продукції громадського харчування
Республіка Татарстан, м Набережні Челни
Вища освіта за даною професією можна отримати:
- в Російській академії народного господарства і державної служби при Президенті РФ 119571, г. Москва, пр-т Вернадського, д. 82
Факультет: Сфери послуг.
Спеціальність: «Організація обслуговування в громадському харчуванні»
Курси технологів-калькуляторів громадського харчування також дають право на роботу на посаді технолога громадського харчування та дозволяють освоїти найсучасніші технології приготування їжі (низькокалорійної, дієтичної, кухні народів світу і т.п.):
- Бізнес-Академія «МБА СІТІ»
Москва, Малий Палашевська провулок, будинок 6.
Ще трохи про професії технолога громадського харчування
Першими технологами з контролю за якістю приготування їжі можна вважати людей, які дегустували королівську їжу. Їм королі довіряли беззастережно. В даний час професія технолога громадського харчування затребувана як ніколи раніше в зв'язку з розвитком і розширенням мережі підприємств громадського харчування.
У Росії так звані підприємства громадського харчування у вигляді трактирів, корчем виникли в кінці XVIII століття поряд з виникненням кулінарії як науки. Контролювати якість їжі, приготовленої найнятими людьми, доводилося господарям закладів. Таким чином виникла професія технолога громадського харчування.
організовує виробництво (розміщує обладнання, навчає правилам користування) становить меню розподіляє обов'язки між кухарями та контролює їх роботу перевіряє норми виходу блюд продукції впроваджує прогресивні технології у виробництво продукції відповідає за справність кухонного обладнання та якість готової їжі розробляє нові рецептури, оформляючи відповідні нормативні документи вивчає нові тенденції на ринку громадського харчування та координує роботу відповідно до них пропонує новий асортимент страв з метою підвищення попиту контролює дотримання санітарних норм становить технологічні карти нових страв (розрахунок кількості продуктів, калорійності і т.д.) здійснює своєчасне постачання виробництва сировиною, інструментами, інвентарем і т.д. бере участь у перепідготовці та підвищенні кваліфікації виробничих кадрів з урахуванням вимог сучасності.
Джерело: ПрофГід