Основи планування торгового залу
Планування торгового залу - важливий етап планування об'єкта в цілому. Оптимальна планування магазина і правильно розставлене обладнання для торгівлі збільшує прибуток підприємства. Тому грамотно розроблена планування магазина і технологічне проектування холодильного та теплового обладнання для торгівлі - запорука успішного запуску об'єкту!
Чому гарне планування так важлива? Дослідження показують: один з найважливіших критеріїв задоволення споживачів - це наскільки легко він може орієнтуватися в магазині. Хороше планування безпосередньо впливає на товарообіг магазину. Якщо магазин спланований так, що кожен покупець повинен пройти через всі відділи, затриматися в магазині довше - його покупка буде більше, він витратить більше грошей. Необхідно не допускати слабких місць в магазині. Багаторазово перевіряти планування, радитися з професіоналами, перш ніж остаточно її затвердити. Прорахувати майбутній асортимент - поміститися він на полицях? Чи немає вузьких проходів, загороджений торгової меблями? Де знаходяться ключові відділи - овочі-фрукти, хліб, молочка, алкоголь? Де буде зона для проведення акцій?
Торговий зал - частина торгової площі, на якій здійснюється продаж товарів. Пристрій і планування торгового залу повинні розроблятися з урахуванням таких вимог:
- забезпечення раціональної організації торгового процесу, руху купівельних і товарних потоків;
- створення умов для механізації трудомістких процесів;
- зручного для покупців розміщення входів, виходів, секцій (відділів), торгового обладнання;
- ефективного використання площі торгового залу під час розміщення торгового обладнання;
- забезпечення раціонального розміщення і максимальної видимості викладених товарів;
- створення умов економічності і простоти санітарного та технічного обслуговування.
Найбільш поширеними є торгові зали прямокутної конфігурації з пропорціями сторін від 1: 1 до 1: 3. Подібна конфігурація торгового залу забезпечує оптимальні умови для організації продажу товарів такими сучасними методами, як самообслуговування, продаж товарів за зразками.
Торгові зали магазинів, розташованих в окремо розташованих будинках, мають пропорції близькі до квадрату (1: 1; 1: 1,5), що робить їх експлуатацію ще більш ефективною з точки зору перерахованих вище вимог. Навпаки, занадто витягнута форма торгових залів (1:10 і більше) вбудованих магазинів ускладнює їх планування, викликає необхідність поділу залу на відділи, що не завжди зручно для покупців.
Види технологічних планувань торгового залу в залежності від розмірів і конфігурації торговельного залу, асортименту реалізованих товарів, форм і методів продажу:
* Лінійна - розміщення товарів і проходів для покупців у вигляді паралельних ліній торгового обладнання, перпендикулярно лінії вузла розрахунку. Використовується в основному в магазинах самообслуговування. Може бути:
1. Подовжньої: стелажі з товарами переважно розташовуються перпендикулярно входить в зал купівельному потоку;
2. Поперечної: стелажі з товарами переважно розташовуються паралельно входить купівельному потоку;
3. Змішаної: стелажі з товарами розташовуються по діагоналі і вертикалі;
* Боксова - припускає поділ площі торгового залу на ізольовані одна від одної бокси (відділи). Використовується, як правило, у великих універсальних магазинах, де торгівля часто ведеться через прилавок, і торгових центрах.
Торговельне обладнання розміщується таким чином, що утворює петлю, по якій рухається купівельний потік. Покупець тим самим змушений обійти всі відділи і подивитися всі пропоновані товари.
* Змішана - розміщення устаткування в магазині з використанням комбінацій лінійної і боксової планувань. При використанні комбінацій планування дуже важливо подбати про покажчики і знаки, щоб вчинення покупок не обернулося для покупця кошмаром в лабіринті.
* Виставкова - розміщення великогабаритних товарів на різному устаткуванні, тобто виставка товарів. Використовується при продажу товарів за зразками;
* Вільна - розміщення устаткування без певної геометричної системи відповідно до форми торгового залу.
Лінійне планування торговельного залу є найбільш раціональною для продажу товарів за допомогою самообслуговування. При такому плануванні зона розміщення товарів і проходів для покупців спланована у вигляді паралельних ліній торгового обладнання, розташованих перпендикулярно лінії вузла розрахунку, що дає можливість організувати централізовані касові операції в єдиному вузлі розрахунку. Вона зручна для покупців, так як дозволяє їм вільно пересуватися по всій торговельній залі і розраховуватися за всі відібрані товари в одному місці. При лінійної плануванні створюються сприятливі умови і для раціональної технології роботи магазину: найбільш оптимально використовується площа торгового залу; є умови для створення однієї бригади матеріально відповідальних осіб і взаємозамінності працівників магазину.
Планування робочих місць продавців у магазинах, що застосовують традиційні форми обслуговування покупців, залежить від асортименту реалізованих товарів, типу підприємства. Наприклад, в магазинах з торгівлі продовольчими товарами ширина фронту робочого місця продавця повинна бути не менше 2 м, а в магазинах, що торгують непродовольчими товарами, - не менше 3 м. Між пристінним обладнанням і прилавком має бути прохід шириною не менше 0,9 м . Глибина робочого місця продавця може бути різною в залежності від ширини прилавка і пристінного обладнання. Розміщують робочі місця продавців ближче до приміщень, в яких здійснюються зберігання й підготовка до продажу товарів.
При плануванні торгового залу важливу роль відіграє правильна організація потоків покупців, яка залежить від розміщення входів і виходів, розстановки торгового обладнання і розташування контрольно-касового вузла.
Розміщення входу в магазин і виходу з нього по центру торгового залу застосовують в магазинах, продаж в яких відбувається через прилавок обслуговування. Це дозволяє розосередити покупців по всій площі залу.