Харчові добавки присутні не тільки в тістечок-морожених, напоях і соусах, які заявляють про себе розфарбуванням всіх кольорів веселки і приємним ароматом. Вони є практично у всіх продуктах, навіть в тих, які ми вважаємо натуральними або свіжими. Це можуть бути як відомі всім речовини - оцет, харчова сода, ванілін, аскорбінова кислота (вітамін С), - так і менш знайомі, наприклад, бензойна кислота або натрій двовуглекислий.
Харчові добавки - це речовини, які вводять в продукти з технологічних міркувань. Вони бережуть їх від того, щоб ті не протухли, що не прогірклим, не змінили колір і консистенцію. Без харчових добавок багато з сучасних продуктів просто не появілісьс б на нашому столі, та й асортимент тих, що залишилися, був би значно біднішими.
«Буквені коди« Е »(перша буква в слові« Europe ») - це система кодифікації, розроблена в Європі, - пояснює керівник лабораторії гігієнічних досліджень харчових добавок НДІ харчування РАМН, кандидат біологічних наук Геннадій Шатров. - Її ввели для зручності. Харчові добавки часто зустрічаються під торговими або довгими, важко вимовними хімічними назвами.
Напис типу Е624 виглядає однаково на всіх мовах і інформує про склад продукту. Та й вмістити її на маленькій етикетці набагато простіше. Такий код - свого роду друк схвалення. Раз він є, значить, дана добавка входить до переліку офіційно дозволених в європейських країнах. Добавки нумеруються залежно від виконуваної роботи. Серії «Е» від 100 до 200 - це барвники, від 200 до 300 - консерванти, від 300 до 400 - антиокислювачі, далі йдуть загусники, емульгатори, піногасники, підсилювачі смаку та аромату.
Така класифікація умовна, оскільки одні й ті ж речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію Е221). Багато харчових добавок - природного походження. Наприклад, Е330 - лимонна кислота - є у всіх цитрусових. У томатах міститься Е160а - каротин, Е101 - вітамін В2 (рибофлавін). З морських водоростей виділяють Е400 - альгінат натрію.
Сорбінова і бензойна кислоти і їх солі - це консерванти, які теж зустрічаються в природі, зокрема, в горобині, брусниці, журавлині. Як ви думаєте, який продукт містить таку комбінацію харчових добавок: оцтова кислота Е260, винна кислота Е334, глютамінова кислота Е620, каротин Е160а, ніацин Е375, антоцианин Е163, лимонна кислота Е330, бурштинова кислота Е363, цистин Е920, вітамін С Е300, вітамін В Е101? Це звичайне яблуко! »
Його додають до складу супів і локшини швидкого приготування, консерви, соуси, готову їжу, суміші приправ, маринади, чіпси і ковбасу. Є думка, що це потенційно небезпечна добавка. З людьми, в раціоні яких багато їжі, що містить глютамат натрію, він може зіграти поганий жарт - спровокувати так званий «синдром китайського ресторану» (в східній кухні глютамат натрію - популярний інгредієнт). Характерні симптоми: головний біль, прискорене серцебиття, нудота, біль в грудях, сонливість і слабкість.
Підливають масла у вогонь і деякі дослідження. У недавньому експерименті японського вченого з'ясувалося, що глютамат натрію у великих дозах викликає сліпоту у щурів. Японець визнає, що кількість добавки, з'їдене щурами, набагато перевищує людські норми. Однак, вважає він, «ми не повинні заперечувати ймовірність, що глютамат може вплинути на людський зір, особливо якщо вживати його порівняно великими дозами протягом багатьох років». Експерти в галузі харчових добавок запевняють, що ці страхи надумані.
Харчові добавки, той же глютамат натрію, можуть пошкодити при передозуванні, - говорить Геннадій Шатров. - Але перевищити норму складно, якщо взагалі можливо. Людина просто не в змозі з'їсти так багато продукту, щоб отримати небезпечну дозу. Взагалі глютамат - це амінокислота (з неї будується білок). Вона є в організмі людини (в грудному молоці матері), бере участь в білковому обміні, вона присутня і в багатьох продуктах, багатих білками, - сирі, м'ясі, молоці і бобах.
Реальна ситуація (яку підтверджують і всі зацікавлені міжнародні організації) така. Деякі добавки викликають алергічну реакцію. Алергенами можуть бути, наприклад, окремі барвники. Але чутливих до них людей не так багато. Вони знають свої протипоказання і дотримуються дієти. Чи не їдять занадто яскраві, різнокольорові цукерки,
воліють пофарбовані карамеллю або просто не пофарбовані. Яблука вибирають зелені, а не червоні. До речі, алергенними властивостями грішать і деякі натуральні ароматизатори.
А ось до дітей потрібен особливий підхід. Ферментна система у дитини до 3 років ще не розвинена. Вона не може повністю утилізувати харчові добавки. Тому спеціально виділяються речовини, які можуть використовуватися в харчуванні дітей до 3 років, до року. Їх не багато. Це тільки деякі харчові кислоти, натуральні барвники (наприклад, каротини) і ароматизатори, одержані з рослин, фруктів.
Для дорослої здорової людини небезпеки від харчових добавок, штучних або натуральних, немає. Є тільки один не дуже приємний момент. Часто харчові добавки використовуються, щоб просувати дешеві продукти з невисокою поживну цінність, збагачуючи їх смак або насичуючи колір. Та й переваги деяких консервантів сумнівні. Є речовини, здатні зберігати продукти тижнями, місяцями, навіть роками. Але навіщо харчуватися продуктами місячної давності?
Один із принципів застосування харчових добавок: вони не повинні збільшувати ступінь ризику споживання харчових продуктів. За їхньою безпекою стежить Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) і Продовольча і сільськогосподарська організація при ООН (FAO). Об'єднаний комітет експертів FAO / ВООЗ оцінює токсичність, виявляє мутагенні властивості харчових добавок.
Перш ніж потрапити в продукт, кожна проходить випробування на тваринах. Їх «годують» добавками протягом усього життя, виявляють недіючу дозу. При перенесенні на людину вона зменшується в 100 разів, а іноді і більше (коефіцієнт запасу). Це називається допустимої добової дозою, виражається в міліграмах речовини на кілограм маси тіла.
Якщо відкриваються невідомі раніше дані, навіть гіпотетична можливість шкідливого впливу добавки на організм, допустима добова доза зменшується. А в деяких випадках експерти рекомендують країнам не використовувати цей інгредієнт. У свій час в продуктах широко застосовувався барвник амарант. У 1975 році в експериментальних дослідженнях виявили токсичну дію барвника. Спочатку його заборонили у нас, потім в інших країнах.
Те ж відбулося з броматом калію. Його застосовували у виробництві хліба для обробки борошна. Вважалося, що бромат калію переходить в бромід,
який при випічці хліба, в умовах високих температур, руйнується, т. е. в готовому хлібі його немає. Потім з'ясувалося: невелика кількість бромата все-таки залишається в хлібі. Тому було вирішено не рекомендувати його в якості харчової добавки.
В цілому в нашій країні норми застосування харчових добавок відповідають європейським стандартам. Однак на деякі з них обмеження більш жорсткі. Наприклад, на нітрити. Вони додаються в м'ясні вироби, щоб запобігти перетворенню залізовмісних ферментів в нефарбовані з'єднання і зберегти приємний рожевий колір ковбаси, сосисок і т. Д.
Наші дослідження показали, що для виконання цієї функції досить додавати 75 мг речовини на 1 кг вироби. Була введена допустима добова норма нітритів, рівна 50 мг / кг в кінцевому продукті. На Заході дозволили дозування 150-200 мг / кг. Пізніше, коли стали приводити наші показники у відповідність з європейськими, вирішили залишити допустиму норму нітритів колишньою.
Втім, навіть корисного (і лікувального) впливу на організм добавкам надавати не положено. Наприклад, вітаміни В2 (рибофлавін), С (аскорбінова кислота), Е (токофероли) використовуються як харчові добавки, але вводяться в продукти в настільки незначних дозах, що не можуть виконувати функцію власне вітамінів, т. Е. Заповнювати їх недолік в раціоні.
Нормуються в основному консерванти і синтетичні антиоксиданти, барвники та підсолоджувачі. Багато природні речовини нічим не загрожують людині і в відносно великих кількостях. Ми споживаємо їх з овочами, м'ясом. Різні кислоти - молочну, яблучну, оцтову - додають в продукти в таких дозах (щоб зменшити або підсилити кислотність), які необхідні для технологічного процесу. Те ж відноситься до желатину, крохмалю та ін ».
Багато хто з нас відчуває себе більш комфортно, якщо на етикетці написано «натуральний продукт». Але в дійсності запевнення виробника в «натуральності» не завжди означають, що ця їжа більш здорова і чиста, ніж штучна. Можливо, вона була зроблена на тому ж самому заводі, що і неприродна.
Останнім часом на упаковках часто зустрічається ще й напис «екологічно чистий продукт». Росспоживнагляд стверджує: такого поняття немає. Є «санітарно-гігієнічний норматив». Інакше кажучи, на «екологічну чистоту» харчові продукти ніхто не перевіряє,
тому що і критеріїв таких немає. Напис робиться, як то кажуть, «від балди». Захотів виробник залучити покупця - і написав. Строго кажучи, створити такий продукт практично неможливо. Адже потрібно дотримати «чистоту» у всьому технологічному ланцюжку: сировина - виробництво - розповсюдження - споживання.
Якщо ви налаштовані рішуче проти харчових добавок, повністю відмовитися від них все одно не вийде. Тому що це означає перейти на підніжний корм, як в доісторичні часи, коли ще не винайшли холодильники. Все, що змогли зібрати, наловити, відразу приготували і з'їли. Огірочки, картоплю - прямо з грядки. Доведеться розлучитися і з безалкогольними напоями, і зі спиртним - пити тільки воду з-під крана або кип'ячену і сільське молочко. Йогурти виключаються зі списку. Без загусники і барвників їх не отримати.
Є більш розумний підхід. Хочете бути впевненими в тому, що на вашому столі натуральна і здорова їжа, - дотримуйтесь простих рекомендацій:
Статті по темі Продуктів без харчових добавок майже не існує
- Вітамінна недостатність Вітамінна недостатність - група патологічних станів, обумовлених дефіцитом в організмі одного або декількох вітамінів. Виділяють авітаміноз, гіповітаміноз і субнормальную забезпеченість вітамінами. Під авітамінозом розуміють практично повна відсутність будь-якого вітам.
- Лікарські рослини Лікарські рослини є джерелом отримання лікарської сировини. В якості лікарської сировини використовують висушені, рідше свіжозібрані частини (листя, траву, квіти, плоди, насіння, кору, кореневища, коріння) лікарських рослин. Фармакологічні властивості Л.Р. обумовлені.
- Вітамін C (аскорбінова кислота)
Новини про Продуктів без харчових добавок майже не існує
Обговорення Продуктів без харчових добавок майже не існує
- Привіт, Людмила Михайлівна! Підкажіть, будь ласка, що таке харчові. Добридень! Спасибі за швидку відповідь. Це действітелько німецький завод P. M. International - виробник харчування для спортсменів. Мені порадили приймати Bacics Plus. Склад сследующій: фруктовий цукор, гуміарабік, вівсяні і горохові волокна, лимонна кислота, гуарова борошно, ацерола пороша
- Шановний доктор! Порадьте вітаміни. в складі яких містяться віта. Шановний доктор! Порадьте вітаміни. в складі яких містяться вітамін А, бета- каротин, цинк, магній, вітамін С, і амінокислоти (будівельний матеріал для зміцнення шкіри) - комплекс бджолиного пилку і маточного молочка. Т. К. мені порекомендували ці елементи для відновлення еластичності
- Краса своїми руками
Лікування Продуктів без харчових добавок майже не існує
- Медичний центр зниження ваги «Доктор Борменталь» Московський центр зниження ваги "Доктор Борменталь", компанія № 1 в Росії, що займається зниженням ваги протягом 18 років, надає своїм клієнтам найдосконалішу програму зниження ваги, в якій кращі російські психотерапевтичні напрацювання з'єднані з європейськими стандартами медично
- Інститут алергології та клінічної імунології Ведучий недержавний науково-дослідний медичним центром
- Центр здоров'я і краси в Братєєво Клініка "Харчування і Здоров'я" Інституту Краси FIJIE