У Чорному морі з дрібних риб водяться кілька, тюлька і хамса. Кілька та тюлька схожі, тільки тюлька менше і більш плоска, а хамса - вона ж чорноморський анчоус - відрізняється від них більш вузьким тілом і будовою голови: рот у неї розташований нижче, ніж у кільки. А ще хамса набагато більш жирна.
Розберіть смажену хамсу на філе. Візьміть мікс салатного листя. Наріжте солодкий лук. Обсмажте скибочки картоплі на оливковій олії з часником і чебрецем - або, якщо картопля молода, можна просто відварити і обсмажити його злегка прямо в шкірці на вершковому маслі. Змішайте всі, додайте нарізаний огірок, помідори черрі або нарізані звичайні - і філе обсмаженої хамси. А заправити можна оливковою олією з лимонним соком або соусом вінегрет.
А ще хамсу можна замаринувати. Візьміть свіжу або розморожену хамсу. Очистіть її і вийміть хребет; хвостики теж можна відірвати. Потім зробіть маринад. Нарубаєте червона цибуля дрібними кубиками, зубчики часнику наріжте тонкими скибочками поперек. Змішайте білий винний оцет, очищену воду і оливкове масло (НЕ extra virgin. Рафінована: гірчинка тут не потрібна). Можна, якщо хочете, додати трохи цукру, щоб не було занадто кисло. З сіллю так: якщо готуєте зі свіжої хамси, то додайте; якщо з розмороженої - то спочатку спробуйте її, при заморожуванні її часто підсолюють. Потім додайте прянощів: горошки чорного і запашного перцю, насіння коріандру, лавровий лист, свіжий кріп. Залийте цим маринадом рибу і приберіть в холодильник - і через добу вже можна їсти.
Їсти можна прямо так - це відмінна закуска до вина. А можна додати в той же самий салат замість смаженої хамси. Всі відразу є не обов'язково - в цьому маринаді хамса відмінно зберігається в холодильнику.