Спочатку здійснюється приготування ароматичних екстрактів. Своєю назвою вермут зобов'язаний полину (в перекладі з німецької мови слово «vermut» означає полин), так як вона лежить в основі даного напою, її частка становить близько 50%. Крім полину в його склад входить ще кілька десятків трав і спецій, в деяких випадках їх кількість доходить до 40 видів, це тирлич, кориця, імбир, ангелика, ромашка, ваніль, скоринки гіркого апельсина, гвоздика, кмин, м'ята, кардомоном, мускатний горіх , бузина, звіробій і т.д.
Майстри-винороби проводять ретельний відбір і дозування рослин і спецій. Після цього їх подрібнюють, в деяких випадках до стану пудри, і поміщають в водно-спиртовий розчин на 15-20 днів при температурі 16-22 ° С. щоб розчинити ефірні масла і витягти з рослин всі необхідні аромати. Причому для цього використовуються спеціальні обертають ємності, які постійно перемішують трави з розчином, посилюючи їх контакт.
На наступному етапі інгредієнти вермуту починають змішувати з винної основою в необхідних пропорціях в спеціальних ємностях. Причому важливо щоб, винна основа була чистою і прозорою, для цього вино пропускають через спеціальні целюлозні фільтри. Спочатку в очищене вино додають кристалізований цукор, потім спирт вищого ступеня очищення, і в кінці ароматичні екстракти рослин. Всі інгредієнти поступово, дуже повільно вливаються за допомогою спеціальної системи труб і помп з нержавіючої сталі і також повільно перемішуються за допомогою лез-мішалок до отримання однорідної рідини. Весь процес здійснюється в замкнутій системі, без контакту з повітрям, щоб збереже всі аромати.
Наступний етап - стабілізація вермуту, яка дозволяє правильно збалансувати смак і аромат, і позбутися від домішок, що залишилися в вермуті. Вона складається з трьох етапів. На першому виробляють заморозку протягом 10 днів до -9. На другому етапі вермут проходить холодну фільтрацію, завдяки якій домагаються кришталевої прозорості. На третьому здійснюється фільтрація через мікромембрани. Після цього вермут ставлять «відпочити».
Після цього здійснюється розлив у пляшки, і готова продукція направляється на продаж. Весь цикл виробництва вермуту може становити від п'ятдесяти днів до року.
Готові до вживання вермути поділяються залежно від кольору на:
- Dry і Bianco - білий або прозорий;
- Dry - сухий вермут, містить не більше 40 гр. цукру на літр (4%);
- Bianco - білий вермут, від 100 до 150 гр. цукру на літр (10-15%);
- Rosso (Sweet) - червоний вермут (може бути янтарно-коричневого кольору), містить цукру 150 гр. на літр (15%);
- Rosato (Sweet) - гіркий вермут, що містить 150 грамів цукру на літр (15%).