Сьогодні на Комарівці (для тих, хто не з Білорусі - це найвідоміший мінський ринок) знову зіткнулася з ситуацією, яка мене вже починає подбешівать. Вона повторюється майже кожен раз, коли я купую м'ясо не у своїх м'ясників (по свинині та яловичині у мене контакти, напрацьовані роками).
Сьогодні купувала баранину на плов. Прошу зважити шию, попутно цікавлюся, чи є корейка. "А навіщо вам корейка?", - запитує продавець. Відповідаю, що буду її смажити - прямо котлетками на кісточці. "Нє, корейки немає вже. Так а візьміть замість неї лопатку. Вона м'яка ". Пояснюю, що лопатка мені не потрібна, тому що для смаження вона не підходить - її запікати або тушкувати треба. Продавець не здається і, не моргнувши оком, пропонує мені вже задню ногу.
Знову пояснюю, що це не те, що мені потрібно. Що на заміну корейки окіст теж не підходить. Тому спасибі, але ніяких ніг - ні передніх, ні задніх. Так і пішла з шиєю в супроводі погляду а ля "розвелося вас тут таких розумних".
І такі ситуації у мене бували і з яловичиною, і зі свининою. У найбільш кричущих випадках мені на блакитному оці вкрай рекомендували взяти для стейка огузок і намагалися підсунути частина задньої ноги під виглядом вирізки. Зі мною щось такі номери не проходять. Але ж є купа людей, які в м'ясі взагалі ні бум-бум. І які довіряють продавцю - він же продає м'ясо, а значить, в ньому розбирається. А ось фигушки, скажу я вам.
Більшість, прости господи, м'ясників на Комарівці роблять величезні очі, коли у них питаєш про товстий край. А деяких ставить в безвихідь навіть слово "вирізка" - вони її пастрома наполегливо називають. Ну і для добівочкі. Кілька разів різні продавці у мене на очах протикали пальцем стейк з товстого краю на кістки, щоб продемонструвати його м'якість. Протикали! Пальцем! А потім намагалися його мені продати. Ну не чудненько чи?
Це я до чого. Поки що у нас не вміють нормально обробляти м'ясо. І культура його споживання сильно кульгає. Тому якщо ви йдете на ринок за м'ясом, краще попередньо вивчіть в інтернетах, як виглядають частини яловичої, свинячої або баранячої туші і що для чого підходить. І не буде питань, чому ваш стейк можна нормально розжувати. І стереотипу, що яловичина - це щось жорстке, що треба гасити до втрати пульсу - теж не буде.
Вивчайте матчастину, товариші! Тому що ринкові м'ясники в цьому вам поки не помічники 🙁