Хичини - одне з найбільш знакових та почесних страв Карачіївське і балкарської кухні. Хичини пропонують самим шановним і дорогим гостям. Багато звичаїв і обрядів пов'язано з цими смачними пирогами. Хичини смажать в олії, жиру і печуть на сухій сковороді в духовці і печі, формують відкритими, надають форму закритого м'ясного пирога. Тісто може бути прісним, дріжджовим або на заквасці. Якщо ви подивіться на хичіни, вони нагадають і чепалгаш. і чуду. і Кутаб. і фидджин. і кистибай. Але немає, на смак це щось зовсім інше, неповторне: може, справа в сирі, в тесті, м'ясі, а може ...
Пироги супроводжують традиційні народні обряди, їх готують до національних свят.
М'ясні сайгаків хичини готують на свято мисливців як підношення богу Апсати, «високому старця з довгою білою бородою», пастуху - владиці диких тварин і покровителю полювання [Текеева Л.К. Апсати в культово-обрядової практиці карачаївців і балкарців].
К'очхар хичин зі смачною начинкою з м'яса і сиру смажать в період парування овець. Такий хичин мірило плодючості: хичин вийде пишним - стадо добре поповниться. Великий і товстий сийир хичін з м'ясом і жиром смажили в олії на злучку великої рогатої худоби.
Великий к'ирк'ар хичин з жирним баранячим м'ясом, маслом готували для стригалів (стрігалі - майстри стрижки овець).
Овальний зугул хичин з м'ясом, жиром і маслом пекли в честь Тотура, покровителя вовків. У Тотура просили матері удачі для своїх синів, вперше вирушають полювати.
Карачаївці роблять хичини з м'ясом, з сиром і зеленню, картоплею і сиром, гарбузом, квасолею, буряковим листям, сиром і сиром. Існують багатошарові к'рим-хичини з м'ясом, сухофруктами, рисом, халвою.
Унікальний багаторівневий к'рим хичин з досить несподіваним поєднанням начинок я обов'язково приготую. До речі, я вже показувала приготування пов хичин з начинкою з м'яса на сухій сковороді.
Цікавий Карачаєво-балкарська звичай «вкладання в люльку». З боку матері привозили безліч продуктів і їстівного. «Халва, пироги« хичіни », лунарной форми пироги -« берекле », баран, відро меду, топленого масла, велика кількість одягу для дитини і золоті прикраси, тканини, хустки для бабусі і дідусі» підносили з боку невістки. «Чоловіча сторона готувала безліч хичінов з м'ясом, ковбаси -« Сохта », шашлики, смажених курей, кускове м'ясо з приправою« тузлук », халву, слабоалкогольний напої« боза », темне пиво« сиру », квас« гумулен », на стіл подавали сухофрукти, горіхи, баста з медом, маслом, родзинками і курагою »[М.Х. Хаджіева. Карачаєво-Балкарська їжа в дитячій обрядовості].
А скільки захоплення викликають хичини у туристів! Гарячі і ароматні, обпалюють ... Повертаються додому і марять смачними хичинамі, які пробували на Кавказі. По інтернету ходить маса рецептів, але який вибрати?
Подавати хичини до столу можна зі сметаною. Ріжуть стопку пирогів хрест-навхрест, на чотири частини. М'ясні хичини - страва не на кожен день. Якщо будете готувати, намагайтеся підтягти тісто сильніше до центру, придавлюючи долонями, щоб отвір вийшло менше, ніж у мого пирога. Можна використовувати при випічці чавунну сковороду. Було приємно спостерігати крізь віконце в печі, як бульйон кипів в пирозі:
Вийшло настільки смачно і соковито!
(Visited 4 times, 1 visits today)