Про користь і шкоду щавлю

Попередня ↔ Наступна

Щавель - це рід однорічних і багаторічних рослин, які давно відомі людині і вирощуються вже багато століть в різних країнах світу.

На відміну від диких видів, які вважаються бур'янами, домашній щавель, володіючи характерним кислим смаком, використовується в якості приправи і знаходить застосування в багатьох стравах. Чим же так корисний щавель?

Корисні властивості щавлю

Кислий щавель покращує травлення, виводить з організму різні токсини, запобігає цингу, сприяє загоєнню ран і зняття запалень. За допомогою відвару щавлю можна лікувати харчові розлади, покращувати роботу печінки, має він також жовчогінну дію, допомагає усувати наслідки алергічних реакцій, свербіж шкіри і висип. З давнини відомо, що щавель допомагає при клімаксі і при боротьбі з чоловічим і жіночим безпліддям.

Хімічний склад і калорійність щавлю

Кислий щавель багатий клітковиною. містить органічні кислоти, вітаміни групи A. групи B. C. PP, E. K. H. Мікроелементний склад вельми багатий: найбільше калію. присутні також магній. кальцій. фтор, залізо. сірка, йод. цинк. марганець та інші елементи. Щавель містить дубильні речовини, флавоноїди, органічні кислоти, антраглікозіди і інші сполуки, які роблять цю рослину цінних лікувально-профілактичним засобом.

Скільки в щавлі міститься білків, жирів, вуглеводів і калорій?

У 100 г щавлю міститься 19 ккал, 1,5 г білків. 2,9 г вуглеводів. близько 0,3 г жирів.

Застосування в кулінарії і здорове харчування

У традиційній українській кухні і в стравах багатьох народів, що живуть в помірному кліматі, щавель використовується давно. Його застосовують при приготуванні різних соусів і як самостійний компонент страв: пирогів і запіканок, страв з риби і супів, щей і зеленого борщу, рулетів і Террін, всіляких салатів і слоек.

Застосування в дієтології

Сам по собі щавель не є дієтичним продуктом, але сприяє очищенню організму. Його рекомендують включати в раціон людям з харчовими розладами, хворобами печінки і порушеним обміном речовин.

Страви на основі щавлю можуть бути рекомендовані в поєднанні з іншими рецептами як частина розвантажувальної, лікувальної або реабілітаційної дієти.

Сполучуваність з іншими продуктами

Щавель можна використовувати разом з безліччю інших продуктів різних видів, в їх число входять:

Як правильно вибирати

Найкраще вибирати молоде листя яскраво-зеленого кольору, в них міститься менше щавлевої кислоти.
Листя не повинні бути жовтими або коричневими, не повинні бути згорнуті в трубочку або покриті цятками.
Великі старе листя краще не їсти, але якщо ви збираєтеся їх готувати, необхідно вивести щавлеву кислоту в осад за допомогою крейди: грам крейди при варінні на кілограм листя.

як вживати

Можна вживати листя цієї рослини в свіжому і приготованому вигляді. Єдиних норм споживання немає, проте надмірне вживання щавлю може підвищити концентрацію щавлевої кислоти.

Для більшої впевненості рекомендується проконсультуватися з дієтологом і / або гастроентерологом.

Як правильно зберігати

Щоб отримати максимум користі від щавлю, дотримуйтесь простих рекомендацій:

Найбільше корисних речовин міститься в свіжому щавлі. Оптимально вжити щавель в їжу після збору, що не зберігаючи його.
Листя можна зберігати в склянці з чистою водою протягом двох-трьох днів.
Помитий, подрібнений і висушений щавель можна зберігати в морозилці в герметичній упаковці.
При термічній обробці корисні сполуки частково руйнуються, тому щавель краще додавати в холодні і теплі страви, не в гарячі і не в заморожені. При варінні краще додавати щавель в блюдо за п'ять хвилин до готовності.
Щавель можна консервувати, закочуючи в банки або засолюючи, як черемшу і інші рослини.

Як закрити щавель на зиму в банках

Як заготовити щавель на зиму в морозилці

Шкода і протипоказання

Щавель може приносити не тільки користь, але і шкоду для організму людини:

Не рекомендується їсти при загостренні гастриту і при виразці шлунка або кишечника.
Зловживання щавлем може привести до сечокам'яної хвороби.
Людям з хронічними захворюваннями печінки можна їсти щавель тільки після консультації з лікарем.
Надмірне вживання щавлю ускладнює засвоєння кальцію і призводить до остеопорозу.
Бажано при вживанні щавлю включати в раціон кислі і молочні продукти, щоб виводити оксалати і не допускати відкладення солей.

Чи можна їсти щавель вагітним жінкам і годуючим мамам при грудному вигодовуванні?

Лікарі і дієтологи вважають, що і в період вагітності, і при лактації від вживання щавлю, особливо надмірного, варто утриматися.

Відомий як сільськогосподарської культури, щавель використовується в багатьох блюдах, служить профілактичним і лікувальним засобом. виступає компонентом багатьох страв. Його правильне вживання здатне надати комплексний оздоровчий ефект.