Про користь харчування рибою і морепродуктами
В силу багатства океану мінеральними речовинами рослини і тварини, що мешкають в товщі морської води, не страждають від нестачі цих речовин. Життя в океані дуже багата і різноманітна: від мікроскопічних форм до гігантів-китів. Тільки океан може прогодувати таких велетнів, як синій кит - блювал, який досягає в довжину 33 метрів і харчується планктоном - мікроскопічними рачками, котрі збираються в величезні стада.
Морські рослини і тварини, що знаходяться в багатій мінеральними речовинами середовищі, створюють за рахунок цього рясного джерела запаси мінеральних речовин в своєму тілі, трансформують їх в органічні сполуки, які необхідні земним мешканцям для заповнення мінеральної недостатності і лікування різних захворювань.
Помічено, що люди, які харчуються морпрродуктамі, хворіють значно рідше, оскільки така їжа найбільш повно задовольняє потребу людини в мінеральних речовинах. Всі цінні мінеральні елементи, необхідні для життєдіяльності людини, - мідь, кальцій, фосфор, марганець, натрій, калій, магній, хлор і сірка, крім йоду, який входить до складу морських тварин і рослин, - містяться в грунті. В результаті збідніння земної поверхні цими та іншими речовинами створилися умови мінеральної недостатності в харчових продуктах. У сучасних непростих умовах існування людини виникає ряд "хвороб недостатності" через дефіцит в їжі і питній воді мінеральних елементів.
Так, щитовидній залозі потрібен йод для утворення гормону тироксину. Крім цього, йод впливає і на зниження рівня холестерину в крові. Дефіцит йоду в питній воді в багатьох регіонах нашої країни стає проблемою і веде до розвитку ендемічного зобу та інших захворювань щитовидної залози, особливо у дітей.
ПАРАЩИТОВИДНИХ і підшлункової залоз потрібні кобальт, нікель і марганець, наднирковим - магній, гіпофізу - хлор і марганець. Марганець сприяє утворенню інсуліну - гормону підшлункової залози, знижує рівень цукру в крові. Не можна переоцінити роль таких мікроелементів, як мідь, цинк і залізо. Залізо входить безпосередньо до складу гемоглобіну - переносника кисню. Анемія - це хвороба недостатності, однією з причин якої може з'явитися недолік заліза в організмі. На жаль, людський організм не може створювати великих запасів заліза. Мідь впливає на процеси всмоктування в кишечнику заліза і тим самим - на утворення гемоглобіну. Цинк також потрібен для нормального кровотворення. Міді і цинку багато в продуктах моря. Безсумнівно, що зазначені мінеральні елементи відіграють важливу роль в різних процесах в нашому організмі, і, зокрема, в процесі формування повноцінної крові.
В даний час до продуктів моря проявляється підвищений інтерес, тим більше, що багатства Світового океану ще слабо освоєні, а морські рослини і тварини могли б стати цінним джерелом мінеральних речовин для людини. Всі морські організми класифікуються наступним чином:
I група - найбільш численні - холоднокровні хребетні або риби;
II група - холоднокровні безхребетні - кальмари, омари, устриці, мідії, морські гребінці, краби, трепанги, креветки та ін .;
III група - теплокровні хребетні ссавці -кіти і китоподібні, зокрема дельфіни. В даний час варварський промисел китів і дельфінів сильно обмежений, і можна сподіватися, що він не відновиться;
IV група - морські водорості.
Розглянемо I групу. Риба з давніх часів грає важливу роль в харчуванні людини і використовується як в повсякденному раціоні, так і в дієтичному харчуванні. У рибі міститься 10-23% білків і 0,2-30% жирів. Рибні білки за своїм амінокислотним складом настільки ж повноцінні, як і білки м'яса і молочних продуктів, але перевершують їх за змістом такий незамінної амінокислоти, як метіонін. В одних видах риб (макрорус, мойва) білка 10-13%, в інших (горбуша, тунець) - до 21-23%. У рибі в кілька разів менше сполучних тканин, ніж у м'ясі тварин, в силу чого відбувається швидке розварювання і придбання ніжної консистенції в процесі теплової обробки. Риба легко перетравлюється і засвоюється травною системою людини, краще, ніж м'ясо. Так, в середньому риба залишається в шлунку 2-3 години, тоді як м'ясо теплокровних тварин -3-4 години. Добову потребу людини в тваринному білку з надлишком забезпечать 250 г рибного філе або 200-300 г вареної риби.
За змістом жиру риба підрозділяється на 3 групи:
II - середньої жирності -4-8% жиру (окунь морський, ставрида, скумбрія, горбуша, зубатка, нежирна оселедець);
Як будь-який морепродукт, риба містить багато мінеральних елементів - фосфору, калію, кальцію, натрію, заліза, міді, цинку, йоду, брому, фтору. У приморських районах, де основою харчування є риба, захворювання щитовидної залози, наприклад, ендемічний зоб, зустрічаються вкрай рідко. При дієтичному харчуванні рекомендуються худі і маложирні сорти риби, особливо при лікуванні ожиріння. Пряно-солону, мариновану і копчену рибу при захворюваннях органів травлення виключають.
У рибі трохи менше екстрактивних речовин, ніж в м'ясі теплокровних тварин. Екстрактивні речовини надають м'ясу аромат і збуджують діяльність травних залоз, підвищують апетит. Надлишок екстрактивних речовин, що містяться в м'ясному бульйоні, сприяє розвитку атеросклерозу і несприятливо впливає на функції печінки і нирок. Це говорить про велику цінність риби як дієтичного продукту. У лікувальному харчуванні найчастіше використовують охолоджену і морожену рибу. Природно, що найбільш корисна риба свіжа, в якій зберігається найбільша кількість біологічно активних речовин і вітамінів.
Ікра риб має велику поживну цінність. В ікрі багато лецитину, метіоніну, заліза, вітамінів А і Е, В. В, з, РР, С і D, а також інших мікроелементів.
Що стосується II групи -холоднокровних безхребетних - кальмарів, креветок, устриць, морського гребінця, крабів, лангустів, мідій, трепангів і ін. То в цих морепродуктах міститься мінеральних речовин значно
У дієтичному харчуванні застосовується паста "Океан", виготовлена з м'яса антарктичної креветки - криля, багатого білками і вітамінами групи В. Паста добре засвоюється організмом людини і робить благотворний вплив на жировий обмін.
На Далекому Сході виробляються консерви "М'ясо криля з морською капустою", що поєднують корисні властивості цих продуктів моря. Особливо рекомендуються вони при зниженому апетиті, деяких захворюваннях щитовидної залози, що вимагають підвищеної кількості йоду.
Дослідження, проведені в різних країнах світу, показали, що включення в раціон харчування страв, приготованих з мідій, трепангів, кальмарів, крабів, креветок та інших безхребетних, надає терапевтичну дію при атеросклерозі, захворюваннях залоз внутрішньої секреції. Постійне вживання в їжу цих морепродуктів і вітамінів групи В дуже сприятливо позначається на збереженні і підтримці потенції у чоловіків.
Крім того, дари океану діють на організм як заспокійливі засоби. Помічено, що якщо повечеряти перед сном одним з цих продуктів, то глибокий і спокійний сон гарантований.
Що стосується III групи -кітов і китоподібних, то до недавнього часу відносини кита і людини були відносинами вбивці і жертви, кити повсюдно стали зникати. Чисельність китів у всьому світі ледве сягає 250 ти сяч, а колись Світовий океан буквально кишів ними. Тепер китобійний промисел регулюється і всі види китів охороняються міжнародними угодами.
Перейдемо тепер до IV групі - від фауни океану до флори, яка у нас в статті представлена морськими водоростями - червоними, зеленими і бурими.
Червоні водорості - цінна сировина для виробництва агару і агароиде, необхідних в харчовій промисловості. Із зелених водоростей використовується водорість ульва (морської салат).
Однією з найцінніших різновидів бурих водоростей є морська капуста (ламінарія). За високому вмісту йоду морська капуста займає серед морепродуктів перше місце. У ній багато вітамінів В і С. Низька калорійність морської капусти дозволяє використовувати її при ожирінні. Так, на 100 г продукту припадає:
Застосовується морська капуста і як м'який проносний при деяких функціональних запорах. Розбухаючи в кишечнику і сильно збільшуючись в обсязі, вона викликає роздратування рецепторів слизової оболонки кишечника, з подальшим його випорожненням. З успіхом застосовують морську капусту і при лікуванні анемії (малокрів'я) і при деяких онкологічних захворюваннях.
Треба мати на увазі, що морська капуста протипоказана при загостренні виразкової хвороби шлунка і 12-палої кишки, гастритах і деяких захворюваннях кишечника.
В океані зростає бура водорість, яка має ботанічну назву Macrocystis pyrifera. Її часто розглядають як морської овоч і використовують в якості харчової добавки. Рясні зарості цієї водорості зустрічаються біля берегів Каліфорнії. Вона пишно розростається на глибинах 12-20 м в місцях з кам'янистим дном. У неї немає коренів, вона прикріплюється до скель за допомогою стебел. Єдиною живильним середовищем для неї є океанська вода, багата мінеральними речовинами. Ці речовини поглинаються бурою водорістю у величезній кількості, вона трансформує їх в органічне колоїдний стан, і в такому вигляді мінеральні речовини можуть вільно і швидко засвоюватися людським організмом. Японці займаються видобутком 6 або 7 видів водоростей біля берегів Каліфорнії.
Жителі Японії взагалі споживають морепродукти в великих кількостях, зокрема водорості, з яких готують різні страви, а також випускають буру водорость у вигляді гранул і таблеток, які застосовуються для поліпшення роботи серця, підвищення тонусу і фізичної активності. Таблетки бурої водорості також вельми активно сприяють загоєнню кісткової тканини, так як є прекрасним джерелом кальцію та інших мінеральних елементів в органічному вигляді. До складу таблеток входять всі 45 мінеральних елементів, що містяться в морських бурих водоростях. Це ціла комора життєво важливих речовин.
Аналізуючи все вищесказане, можна прийти до висновку, що населення приморських країн, широко вживають в їжу морську рибу і морепродукти, рідше страждає від таких хвороб цивілізації, як рак і серцево-судинні захворювання. Так, наприклад, корінні жителі Гренландії, в їжі яких 60% складають жири морської фауни, рак захворюють вкрай рідко. Це стосується і жителів Греції, де морепродукти відіграють важливу роль. Але, крім того, в Греції вся їжа заправляється оливковою олією, що містить таку ненасичену жирну кислоту, як олеїнова. Такий же приклад подають нам і жителі Ірландії, Японії та інших прибережних країн, цінний досвід яких у вживанні в їжу морепродуктів потрібно вивчати і переймати.