Зараз багато хто відмовляється від картоплі, вважаючи його занадто калорійним і взагалі непотрібним в раціоні.
Отже картопля володіє чудовими поживними і лікувальними властивостями.
Хімічний склад бульб залежить від сорту, умов вирощування (кліматичних, погодних, типу грунту, застосовуваних добрив, агротехніки вирощування), зрілості бульб, термінів і умов зберігання та ін. Картопля в процентному співвідношенні містить приблизно:
- води 75
- крохмалю 18,2;
- азотистих речовин (сирий протеїн) 2
- цукрів 1
- клітковини 1
- жирів 0,1
- речовин фенольної природи 0,1
- пектинових речовин 0,6
- інших органічних сполук (нуклеїнових кислот, глікоалкалоїдов, гемицеллюлоз і ін.) 1,6
- мінеральних речовин 1,1
Крохмаль становить 70-80% всіх сухих речовин бульби; знаходиться він в клітинах у вигляді шаруватих крохмальних зерен розміром від 1 до 100 мкм, але частіше 20-40 мкм.
Бульби містять в середньому
- води - 76,3%
- сухої речовини - 23,7%, в тому числі
- крохмалю - 17,5%
- цукрів - 0,5%
- білка - 1-2%
- мінеральних солей - близько 1%
Для повноцінного харчування достатньо щодня з'їдати 100 г картоплі. А максимально зберегти всі перераховані вітаміни і мікроелементи при приготуванні картоплі допоможуть наступні хитрості:
- Шкірку з картоплі зрізайте якомога тонше, а ще краще - запікайте його або відварюють в мундирі.
- Відварюйте картопля на пару або в мінімальній кількості води.
- Ніколи не зберігайте в воді вже почищену картоплю.
- Корисніше класти картоплю в уже закіпевшую і підсолену воду.
Через цих властивостей картоплі існує безліч дієт, в основу яких він входить. Наприклад, з метою зниження ваги при гіпертонічній хворобі можна використовувати картопляно-молочну дієту, яка щодня включає в себе склянку молока на сніданок, 300 грамів картопляного пюре на обід і вечерю, одне яйце і столову ложку рослинної олії.
При хворобах нирок прекрасне дію на організм надає картопляно-яєчна дієта. Це 300 грамів печеної, без солі картоплі і 30 грамів яйця в день, що дозволяє задовольнити потребу хворого в амінокислотах, що не перевантаживши його при цьому білками.
Практично всі страви з картоплі не обтяжувати шлунково-кишковий тракт, а клітковина і пектини, в ньому містяться, нормалізують роботу кишечника.
Сік з картоплі корисний хворим з високою кислотністю шлунка, оскільки він здатний гальмувати виділення шлункового соку і знімати спазми, а що міститься в ньому крохмаль - пов'язувати активність переварює ферментів і захищати стінки шлунка від агресивної дії шлункового соку.