Почнемо з анекдота:
Смак грає в нашому житті колосальну роль, проте його природа сьогодні поки не розгадана в повній мірі. Тим часом наукові дослідження доводять, що смакові речовини, зокрема, прискорюють серцебиття, змінюють дихання, впливають на нервову систему, роботу кишечника, ендокринної системи.
Медики теоретично можуть ставити діагноз по смаковим змін пацієнта, проте на практиці роблять це рідко. Однак фахівцям відомо, що, наприклад, при інсулінозалежних формах цукрового діабету в роті відчувається виразний присмак солодкого. Якщо страждає жовчний міхур, то у хворого виникає відчуття гіркоти. А при деяких захворюваннях шлунка стає кисло.
У психічно хворих все набагато заплутаніше. Через глибинних ушкоджень відділів скроневої частки мозку їх почуття смаку підносить неймовірні сюрпризи. Відверта гидоту, яка при одному погляді у нормальної людини викликає блювотний рефлекс, може стати для них бажаним ласощами.
Але змінами і збоченнями смаку при окремих захворюваннях справа не вичерпується. Іноді частина мови взагалі втрачає будь-яку чутливість. Якщо смак не реєструється на передніх двох третинах однієї половини мови, то можна з упевненістю говорити про поразку мовний або лицьового нерва. У задній третині мови - при пошкодженні язикоглоткового нерва.
При захворюванні деяких структур головного мозку може спостерігатися випадання смакової чутливості у всій половині мови. Втішає, що вся мова цілком практично ніколи не «випадає». Винятки становлять ураження його слизової оболонки при запаленнях і опіках - хімічних та термічних.
Яка гидота, ваша заливна риба
Справедливості заради, варто сказати, що лікарі раді були б на практиці частіше використовувати будь-які дані наукових дослідів при діагностиці. Але, коли справа стосується смаку, нерідко дослідження схильні до масі індивідуальних або неконтрольованих чинників.
Відома зв'язок смакових і нюхових рецепторів. Якщо затиснути ніс і утримуватися від дихання під час дегустації, то цибулю може здатися солодким. Деякі люди навіть не в змозі відрізнити його від яблука. Тому жоден сомельє - професійний знавець вин, не стане проводити дегустацію при закладеному нежиттю носі. Так само як і експерт по сигар.
Величезна вплив на смак слини. Візьміть в рот шматочок прісного білого хліба. Крохмаль, який не розчиняється у воді і є основним вуглеводом, що містяться в такому хлібі, не має смаку. Пробуємо жувати. У роті з'явився виразний смак солодкого. Розгадка проста: крохмаль розщепився ферментами слини до глюкози.
Чутливість до смаку змінюється під дією температури. Якщо потримати в роті шматочок льоду протягом хвилини, то мова на час втратить здатність розпізнавати цукор.
Смак одного речовини може посилюватися або зменшуватися під дією іншого. Вино можна розкуштувати гідно, тільки пожевав попередньо шматочок сиру. Це ази дегустації. Так що мова відносно нескладно обдурити. Або бути їм обдуреним. Якщо на одну половинку мови покласти гірке, а на іншу - кисле, то свідомість буде по черзі реєструвати то одне, то інше. Можна свідомо зупинятися то на гіркому, то на кислому. Але їх змішування, уявіть, не відбувається.
Консультант Вадим ЄГОРОВ, доктор біологічних наук
Повна втрата всіх смакових відчуттів називається агевзія, ослаблення відчуттів - гіпогевзіей, інші зміни в сприйнятті смакових відчуттів - парагевзіей.
Згідно з дослідженнями фізіологів, невропатологів, психопатологів, у тварин почуття смаку в порівнянні з людиною розвинене дуже слабо. Їм не до делікатесів. Зате нюх братів наших менших фантастичне, не в приклад нашому.