Спеції не тільки надають навіть самим звичайним стравам особливого смаку, але ще й допомагають уникнути проблем з серцем, судинами і знижують ризик цукрового діабету. Недарма зараз знову в моді аюрведа, йога і все, що пов'язано з Індією.
І якщо раніше про це просто говорили і наводили приклади зі свого або чужого досвіду, то зараз ці дані підтверджені науковими дослідженнями.
На цей раз дослідження проводилися в Дослідницькому Університеті штату Пенсільванія. Результати не можуть не порадувати любителів індійської кухні і аюрведи.
Але для початку невеликий відступ у вигляді короткої довідки. Багато хто не розрізняють прянощі і спеції. Насправді їх дуже складно розділити, так як існує близько півтори сотні прянощів. Прянощі - це різні частини рослин (корінь, стебло, насіння, кора, плоди і т.д.), які додають в їжу в невеликій кількості, так як вони мають досить яскраво виражений смак і аромат.
Аюрведа - традиційна система індійської ведичної медицини. Зараз дуже багато хто захоплюється тільки частиною цієї системи, а саме правильним харчуванням, яке включає в себе досить велику кількість прянощів і спецій. Чого тільки варта молоко з маслом Гі, куркумою, чорним перцем і медом. До речі, відмінно допомагає впорається із застудою.
А тепер знову повертаємося до науковим дослідженням прянощів і спецій, і їх позитивному впливу на наше здоров'я. В ході експерименту з'ясувалося, що вживання таких поширених прянощів і їх сумішей, як, наприклад, каррі, куркума і кориця, сприятливо впливає на наш організм і є хорошою профілактикою серцево-судинних захворювань.
Для досліджень використовувалася суміш, до складу якої входили часник, орегано, каррі, куркума, а також перець, розмарин і імбир. У найближчому майбутньому вчені планують з'ясувати, як саме виляє на організм кожна з прянощів.
Поки вчені проводять свої дослідження, тим самим підтверджуючи новими науковими методами істини, яким вже понад тисячу років, пропоную вам внести в свій стандартний раціон трохи різноманітності за допомогою прянощів і приправ. Для цього наведу вам короткі дані про найбільш поширених.
Куркума. Є величезна кількість видів куркуми, але ми не будемо зупинятися на це детально. Вона входить до складу багатьох приправ, найпопулярніша з яких - карі. Куркума є зігріває і імуностимулюючої пряністю і додається в напої при лікуванні простудних захворювань. Також було доведено, що одне з речовин, що входять до складу прянощі - бісдеметоксікуркумін, є імуномодулятором, який стимулює фагоцитоз бета-амілоїду (накопичення якого є причиною хвороби Альцгеймера).
Шафран. Шафран дуже легко сплутати з куркумою і на наших ринках вам швидше за все продадуть саме її, але під виглядом шафрану. Справжній шафран коштує дуже дорого і знайти його досить складно. Один з тестів - візьміть невелику кількість шафрану, нанесіть на зап'ясті і сильно розітріть - вам повинно стати гаряче. Шафран допомагає підтримувати зір в хорошому стані, аж до запобігання сліпоти. Додамо сюди очищення крові, допомога при головних болях і безсонні, очищення нирок, тонізуючу і омолоджуючу дію на весь організм. Виходить, що пряність дійсно стає золотий не тільки за кольором.
Розмарин. Покращує травлення, підвищує кров'яний тиск, відмінно тонізує організм. Добре йде як приправа до м'яса або в'яленим помідорам!
Чебрець (чебрець). У давнину чебрець вважався «божественної травою», яка була здатна не тільки повернути людині здоров'я, а й життя. Відмінно йде з м'ясом і овочевими стравами.
Кайенскийперець. Також відомий як гострий перець або перець чилі. У ньому найвище вмісту вітамінів С і А серед овочевих культур. Також його вживають при різних шоках - серцевих нападах, непритомних станах і кровотечах. Він розширює судини, коли вони звужені, і звужує, якщо розширені. З нього роблять спиртову настоянку, яку застосовують при болях в серці замість нітрогліцерину.
Чорний перець. Сприяє травленню і покращує апетит.
Кмин. Покращує роботу нирок, сприяє травленню, знижує рівень холестерину і цукру в крові. Додається в соуси і випічку, добре йде з м'ясом і рибою. Дуже добре поєднується з тушкованою капустою, а я люблю додавати його в плов.
Коріандр. Покращує апетит, сприяє травленню і є жовчогінним засобом. У вигляді насіння коріандр додається до м'ясних страв, риби і випічці. Зелена частина рослини - це кінза, яка додається в величезна кількість салатів та інших страв.
Кардамон. Кардамон є природним тоніком і відмінно допомагає прокинутися. Особливо, якщо його додати в каві. Він корисний при фізичних навантаженнях і покращує роботу серцевого м'яза. Зазвичай додається в випічку, також в чай і каву. У суміші з іншими прянощами додається до м'яса і риби.
Мускатний горіх. Ось з цією пряністю краще бути обережніше, тому що мускатний горіх є галюциногеном і в великих кількостях діє як наркотик. Його використовували в своїх обрядах жителі Малайзійський архіпелагу і південноамериканські індіанці. У кулінарії використовується у випічці і в якості добавки до деяких овочів (томати, морква, спаржа, цвітна капуста), часто додається в каву в суміші з кардамоном і корицею.
Імбир. Імбир додається в чаї і випічку, відмінно поєднується зі стравами з м'яса і супами. Особливо популярний в тайської, індійської і китайської кухнях. Імбир має протизапальні властивостями, допомагає при артритах, підвищує апетит, знижує рівень холестерину, нормалізує стан судин.
Кориця. Допомагає боротися із застудою і знижує рівень цукру в крові (допомагає при лікуванні цукрового діабету другого типу). Зазвичай використовується у випічці, додається в каву, чай і деякі спиртні напої. Іноді додається в суміш для приготування курки за рецептами індійської і китайської кухні.
Ваніль. Свіжі стручки ванілі теж коштують не дуже дешево, особливо в наших широтах. Використовується в основному в кондитерській справі, додається в сир, тісто для млинців, печиво, торти, муси, креми та інші десерти. Ваніль покращує травлення, нейтралізує кислотність і нормалізує рівень цукру в крові. Так що якщо ви - любитель солодкого, частіше додавайте її в домашню випічку і десерти;)
Гвоздика. Гвоздику додають в солодке, а в суміші з чорним перцем вона підходить для баранини і свинини. Гвоздика є хорошим антисептиків і полегшує дихання при простудних захворюваннях. Так що її теж можна додавати в чай або гаряче молоко. Тільки обережно - не забувайте, що вона досить гостра!
Я перерахувала прянощі, якими сама користуюся дуже часто. Сподіваюся, що цей невеликий тлумачний словник допоможе вам урізноманітнити звичайні страви, додасть здоров'я і енергії.
Ірина, спасибі вам за цікаву статтю) Хочу додати, що прянощі впливають не тільки на рівні фізіології, а й психології. Смаки і запахи - незвичайні, гострі, терпкі - це задоволення. А кольори прянощів? Часто це яскраві, насичені, строкаті відтінки. Уже сам колір дає додаткову енергію, а все разом здатне покращувати настрій :) Особливо якщо блюдо смачно приготовлено.
Дуже цікаво. Навчався на кухаря в пост.советском училище (в цьому році випустився), так нам і поруч про це не розповідали, це сумно. Хоча до того сам дізнавався.
Дякую за гід по спецій, дуже пізнавально)
Як добре, що хоча б фрукти, овочі, ягоди в природі спочатку вигляді не є лайном, яким треба штучним шляхом надавати смак.
І як шкода, що у вас на сайті не можна редагувати повідомлення, з метою виправити помилки.